Što znači kad nešto 'proklija'? Je li zapravo bolje za vas?

Proklijala hrana iznenada je posvuda - Klica duše ima rešetke i ugrize brstenog maslaca, Organski proizvodi jednog stupnja je nicala tortilje od kurkume i zobene pahuljice, TruRoots prodaje unaprijed proklijalu kvinoju, a siguran sam da ste na polici u lokalnoj trgovini zdrave hrane vidjeli maslac s orašastim plodovima (vjerojatno ludo skup). Ali što znači ako nešto nikne? Je li zapravo bolje za vas?

Foto: Stocksy

1. prosinca znak

Zašto bih hranu trebao namakati ili klijati?

Postupak jednostavno uključuje potapanje orašastih plodova, sjemenki i mahunarki u vodu na 12 do 24 sata. U mbg-ovom najnovijem klubu kuhara, Blogerica My New Roots Sarah Britton objasnila je: 'Svako sjeme miruje dok se ne steknu uvjeti da postane biljka. Ako uzmete sjeme suncokreta i samo ga pojedete, zapravo jedete zaključanu biljku. Kad ga namočite, govorite mu da će uskoro postati cijela biljka, jer će sve nutrijenti postati unutra, ali oni spavaju dok ga ne namočite. Kad ga namočite, inicirate proces uzgoja i buđenje prehrane. Ako pojedete šaku sirovih badema, to vas neće ubiti - to je bolje od vrećice čipsa - ali ne dobivate sve hranjive sastojke. '

Resetirajte crijeva

Prijavite se za naš BESPLATNI konačni vodič za zdravlje crijeva koji sadrži recepte i savjete za iscjeljenje.

Namakanje je korak manje od nicanja, čiji je cilj onemogućiti fitinsku kiselinu prisutnu u orašastim plodovima, sjemenkama i mahunarkama i otključati dio te mega-energije na koju se Sarah odnosi. Želite što više smanjiti fitinsku kiselinu u hrani koju konzumirate jer smanjuje apsorpciju brojnih minerala, uključujući cink, kalcij i željezo (iako treba napomenuti da se oštećenje događa samo tijekom taj obrok, ne u sljedećim obrocima). Sva sjemena, mahunarke i orašasti plodovi sadrže različite količine fitata. Napokon, namakanje i nicanje čine hranu daleko probavljivijom. Ljudi koji imaju osjetljivost na određenu hranu (posebno orašaste plodove), često ih smatraju podnošljivijima nakon namakanja ili nicanja.

anđeo broj 60

Zaključak: Namočite i klijate kako biste smanjili fitate i povećali apsorpciju minerala te otključali hranjiva svojstva onoga što jedete, čineći ga bioraspoloživijim i lakšim za probavu.

Što trebam da namočim ili niknem?

Bilo koji povrće , orašasti plodovi ili sjemenke. Bolje pitanje moglo bi biti što nemoj trebate klijati: makadamija, pinjoli i crveni grah (koji može postati toksičan). Iako možete proklijati sjeme lana, chije i konoplje, većina ljudi to ne čini, jer to zahtijeva poseban postupak. Sjeme konoplje također su prirodno bez fitinske kiseline. Miranda čekić , R.D., osobno preskače manje sjemenke, rekavši da se 'radije usredotočuje na namakanje žitarica i većih mahunarki poput slanutka, čelika izrezane zobi i smeđe riže.'

Međutim, postoji kontroverza oko toga jesu li bademi s oznakom 'sirovi' uistinu sirovi i mogu li proklijati. Trenutno se orašasti plodovi uzgajani u SAD-u moraju pasterizirati prije komercijalizacije, tako da vjerojatno tehnički ne niču. Ovi 'sirovi' bademi iz SAD-a vjerojatno će se 'aktivirati', a anti-hranjivi sastojci bit će uklonjeni. To je rečeno, najviše koristi koje možete dobiti od namakanja ili nicanja nastaju kada se matice prvo ne obrade ovim postupkom pasterizacije (tj. Ako orašasti plodovi niču izvan SAD-a).

Koliko dugo trebam sve namakati?

Iako se vremena namakanja tehnički razlikuju, za veliku većinu namirnica idealno je preko noći (oko 10 do 12 sati). Jednostavno potopite svoje orašaste plodove, sjemenke ili mahunarke u filtriranu vodu s malo morske soli. Labavo pokrijte kuhinjskom krpom i pustite da sjedi na sobnoj temperaturi. Nakon 10 do 12 sati ocijedite orašaste plodove, sjemenke ili mahunarke i dobro ih isperite prije pripreme kao i obično. Ako se vaši planovi promijene, u ovom trenutku uvijek možete zamrznuti hranu kako bi bila spremna za rad sljedeći put kad vam zatreba.

nov 7. zodijak

Foto: Stocksy

Što ako kupim slanutak ili grah iz konzerve? Jesu li to proklizavajuće? Da li se voda iz konzerve računa kao kvašenje?

Prema Mirandi, ne. 'Grah iz konzerve već je kuhan, a ponekad i u soli ili nekom drugom konzervansu', kaže ona. 'Prema mojim saznanjima, nicanje / aktiviranje događa se kada se mahunarke osuše i rekonstituiraju u tekućini, tako da aktiviranje konzervi ne bi bilo moguće. Konzerviranje je više tehnika očuvanja nego tehnika aktivacije. Postupak konzerviranja ograničava promjene koje se događaju na proizvodu. '

Jesu li unaprijed proklijani proizvodi na tržištu jednako dobri za mene kao i da to radim sam?

Iako Miranda kaže da je 'raditi to sam moj osobni zlatni standard', Sarah misli da je unaprijed proklijala roba izvrsno mjesto za početak, a oslanjanje na unaprijed proklijalu zobene pahuljice, kvinoju i orašaste plodove bolje je nego uopće ne klijati. Mi volimo marke poput TruRoots , Klica duše , Ezekielov kruh , i Organski proizvodi jednog stupnja , koji čine postupak što jednostavnijim i bržim. Možete i kupiti prethodno proklijali orašasti plodovi na Nuts.com.

Što je s zobom preko noći? Ako je fitinska kiselina u vodi za namakanje, a ja je konzumiram, dobivam li još uvijek koristi od namakanja zobi?

Pa, da i ne. Mnogi nutricionistički nastrojeni ljudi preporučuju namočiti zob preko noći, isprati je i pripremiti zobena kaša slatkom vodom ujutro. Ako upotrebljavate mlijeko ili jednostavno želite da ga ujutro bude vrlo lako zgrabiti, samo ga dodajte jedan jednostavan sastojak: bilo limunov sok ili jabučni ocat, jer to pomaže neutralizirati fitinsku kiselinu.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: