Ulje šafranike: duboko zaronite u njegov nutritivni profil i dobrobiti za zdravlje kože

Zavirite u nutricionističku ploču na boci dresinga, vrećici čipsa ili posudici kokica i postoji šansa da ćete vidjeti ulje šafranike navedeno u odjeljku sa sastojcima. Ulje je glavni sastojak prerađene hrane i idealno je za kuhanje na visokoj temperaturi, no kako se njegov nutritivni profil uspoređuje s drugim popularna ulja za kuhanje ?

Unaprijed saznajte sve o ulju šafranike – od ključnih hranjivih tvari do utjecaja na okoliš – prema stručnjacima i najnovijim istraživanjima.

okt 8 zodijak

Što je ulje šafranike?

Ulje šafranike je a biljno ulje dobiva se iz sjemena biljke šafranike, članice obitelj suncokreta 1 .

Cvijet uspijeva u sušnim podnebljima 2 , poput onih pronađenih u južnoj Aziji, Kini, Indiji, Iranu i Egiptu, i ima dugo korišten 3 u medicinske svrhe, uključujući liječenje menstrualne boli i disfunkcije, postporođajne bolove u trbuhu i bolove u zglobovima. Osobito ulje šafranike je korišteno 2 u nekim područjima Azije i Afrike za ublažavanje groznice, kao iu Kini, Japanu i Koreji poboljšati 4 zdravlje kože i kose.

Osim u ljekovite svrhe, ulje šafranike se koristi i kao ulje za kuhanje zahvaljujući visoka točka dimljenja od 450 stupnjeva Fahrenheita, kaže Michelle Shapiro, R.D. , funkcionalni registrirani dijetetičar.

'Ulje šafranike, posebno ulje šafranike s visokim udjelom oleinske kiseline, ima višu točku dimljenja od ostalih uobičajeno korištenih biljnih ulja i koristi se za prženje, pirjanje i druge metode koje mogu zahtijevati visoku temperaturu', napominje ona. 'Može se zagrijati na visoke temperature bez razgradnje i otpuštanja štetnih spojeva.'

Budući da je ulje šafranike također gotovo bez okusa, obično se koristi u prerađenoj hrani, uključujući peciva, čips, kokice, margarin, preljeve za salatu, majonezu i grickalice, kaže ona.

Za ekstrahiranje ulja šafranike iz sjemena biljke, prerađivači mogu koristiti kemijska otapala (kao što je heksan) ili superkritični ugljikov dioksid 5 (aka CO2 visokog tlaka), kaže Shapiro.

Također se koriste metode mehaničke ekstrakcije: u procesu hladnog prešanja sjemenke šafranike se drobe i prešaju, zatim se ulje ekstrahira na niskoj temperaturi kako bi se zadržala njegova hranjiva vrijednost, napominje ona. Proces prešanja ekspelera je sličan, ali se ulje ekstrahira na višoj temperaturi, kaže ona.

Postoji i nešto ulja šafranike koje se ekstrahira kemijskim i mehaničkim postupcima.

Nakon ekstrakcije, ulje šafranike se često rafinira kako bi se uklonile slobodne masne kiseline koje mogu utjecati na okus, voskove i druge prirodne spojeve; izbijeljena radi smanjenja obojenih pigmenata; i dezodoriran kako bi u potpunosti eliminirao te slobodne masne kiseline i mirise, istraživanja pokazuju 6 . “Ovo je učinjeno kako bi se stvorio konzistentan proizvod neutralnog okusa stabilan na polici”, kaže Shapiro.

Sažetak

Nutritivna vrijednost

Ovo je nutritivna analiza 1 žlice ulja šafranike, prema USDA 7 :

• Kalorije: 120
• Mast: 13,6 g
• Zasićene masti: 0,84 grama
• Mononezasićene masti: 1,96 grama
• Polinezasićene masti: 10,1 grama
• Vitamin E: 4,64 miligrama

Iako ovisi o seriji, ulje šafranike obično sadrži niske razine zasićenih masti. Zasićene masnoće mogu povećati razinu lipoproteina niske gustoće (tzv. LDL ili 'lošeg') kolesterola i povećavaju rizik od bolesti srca i moždanog udara 8 kada se prekomjerno konzumira. Ulje također sadrži velike količine nezasićenih masti, koje mogu smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti 9 kada se konzumira umjesto zasićenih masti.

U prosjeku, ulje šafranike sadrži oko 16 do 20% mononezasićenih masnih kiselina (u obliku oleinske kiseline) i 71 do 75% polinezasićenih masnih kiselina (u obliku linolne kiseline), prema istraživanje 10 Objavljeno u Metaboliti . Međutim, točan omjer mononezasićenih prema polinezasićenim masnim kiselinama može varirati, ovisno o specifičnoj vrsti ulja, kaže Shapiro.

Polinezasićene masti mogu se podijeliti u dvije kategorije: omega-3 masne kiseline i omega-6 masne kiseline , kaže Shapiro. '[I] omega-3 i omega-6 masne kiseline moraju se konzumirati u prehrani, ali je važno da se konzumiraju u uravnoteženom omjeru', objašnjava ona. “U ulju šafranike nalaze se zanemarive količine protuupalne omega-3 masti , [i] većina višestruko nezasićenih masnih kiselina u ulju šafranike su omega-6 masti.”

Kada se jedu prekomjerno i bez ravnoteže omega-3 masnih kiselina, omega-6 masne kiseline mogu povećati proupalne markere u tijelu jedanaest , dodaje ona.

Sažetak

Različiti oblici ulja šafranike

Prošetajte kroz prolaz s jestivim uljem u trgovini mješovitom robom i mogli biste naići na sljedeće vrste ulja šafranike, od kojih svaka ima jedinstvena svojstva.

• Visokooleinsko ulje šafranike: Ova vrsta ulja šafranike proizvodi se od sjemenki koje se mogu pohvaliti višim postotkom oleinske kiseline, mononezasićene masne kiseline, kaže Shapiro. S druge strane, ulje će obično imati veći udio mononezasićenih masti nego višestruko nezasićene masti. Točnije, nudi 10,2 grama mononezasićenih masti i 1,74 grama polinezasićenih masti po žlici, prema USDA 12 . 'Ulje šafranike s visokim udjelom oleinske kiseline ima duži rok trajanja i višu točku dimljenja od 440-520 stupnjeva Fahrenheita, što ga čini prikladnim za kuhanje i prženje na visokim temperaturama', napominje ona.
• Visoko linolno ulje šafranike: Ulje šafranike označeno kao 'visoko linoleinsko' proizvodi se od sjemenki bogatih linolnom kiselinom, vrstom višestruko nezasićene masne kiseline, kaže Shapiro. Profil nezasićenih masnih kiselina ove sorte gotovo je suprotan ulju šafranike s visokim udjelom oleinske kiseline: jedna žlica ulja šafranike s visokim udjelom linolne kiseline sadrži 1,96 grama mononezasićenih masti i 10,1 grama polinezasićenih masti, prema USDA 7 . Iako se može koristiti za kuhanje, također se nalazi u kozmetičkih proizvoda , napominje Shapiro.
• Prešano ulje šafranike: Ovo ulje šafranike ekstrahira se mehaničkim metodama koje ne uključuju upotrebu otapala ili kemikalija, kaže Shapiro. 'Ulje ima blagi orašasti okus i nižu točku dimljenja od 225 stupnjeva Fahrenheita u usporedbi s rafiniranim verzijama', kaže ona. 'Prešano ulje šafranike često se koristi u preljevima za salate, marinadama i drugim hladnim jelima.'

Zdravstvene prednosti ulja šafranike

Može poboljšati zdravlje srca u umjerenim količinama.

Zahvaljujući niskom sadržaju zasićenih masti i visokom sadržaju nezasićenih masti, ulje šafranike može poboljšati zdravlje srca ako se konzumira umjereno. U stvari, utvrđeno je da smanjenje unosa zasićenih masti i konzumiranje polinezasićenih biljnih ulja smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti za otprilike 30%, istraživanja pokazuju 13 .

Štoviše, 'jednostruko nezasićene masne kiseline mogu pomoći u smanjenju razine LDL kolesterola u krvi, poboljšati osjetljivost na inzulin i smanjiti upalu u tijelu', kaže Shapiro.

Istraživanja podupiru i ovu potencijalnu korist ulja šafranike. U studija iz 2022 14 od 67 pojedinaca sa metabolični sindrom (kombinacija uvjeta koji podići rizik koronarne bolesti srca, dijabetesa ili moždanog udara), sudionici koji su konzumirali 8 grama ulja šafranike dnevno tijekom 12 tjedana—bez promjene prehrane ili tjelesne aktivnosti—pokazali su značajno smanjenje sistoličkog krvnog tlaka i inzulinske rezistencije.

Bogato je vitaminom E.

Ulje šafranike nudi nešto manje od 5 miligrama vitamina E, ili oko 31 % preporučeni dnevni unos hranjive tvari petnaest za osobe starije od 14 godina. Vitamin topiv u mastima podržava rad imunološkog sustava i može pomoći u sprječavanju ili odgađanju koronarne bolesti srca, prema Nacionalni instituti za zdravlje petnaest .

blizanac muškarac škorpion žena

Štoviše, vitamin E ima antioksidativna svojstva, što znači da može zaštititi stanice od oštećenja uzrokovanih izlaganjem slobodnim radikalima (vrlo nestabilne molekule koje pokreću oksidativni stres ) koji mogu doprinose kardiovaskularnim bolestima i raku petnaest razvoj. Međutim, važno je napomenuti da se dio vitamina E iz ulja šafranike može ukloniti tijekom procesa rafiniranja, kaže Shapiro.

Može podržati zdravu kožu.

Sa svojim hidratantna 4 i protuupalno 16 Svojstvima, ulje šafranike može biti koristan dodatak rutini njege kože prema ranim istraživanjima, kaže Marisa Garshick, M.D., F.A.A.D. , certificirani dermatolog sa sjedištem u New Yorku. Linolna kiselina u ulju može pomoći u liječenju prištića, što ga čini posebno korisnim sastojkom za osobe s kožom sklonom aknama, napominje ona.

Osim toga, ulje je bogato antioksidansima koji mogu pospješiti zacjeljivanje rana, kaže Garshick. U Studija iz 2020 3 , istraživači su otkrili da antioksidansi ulja šafranike pokazuju i antibakterijske i antifungalne učinke, što ga čini prikladnom opcijom za liječenje rana na koži i potencijalnih infekcija.

Povrh svega, ulje šafranike može spriječiti fotostarenje izazvano UVB zrakama i, zauzvrat, razvoj bora, prema istraživanje iz 2020 4 .

Loše strane ulja šafranike.

Iako ulje šafranike ima potencijal za poboljšanje zdravlja vašeg srca i kože, ono također dolazi s nekoliko zdravstvenih i ekoloških problema. Evo potencijalnih nedostataka ulja šafranike:

Ima visok sadržaj omega-6 masnih kiselina.

Omega-6 masne kiseline koje se nalaze u ulju šafranike same po sebi nisu štetne za zdravlje. Zapravo, oni služiti kao 17 važne strukturne komponente staničnih membrana i osiguravaju energiju. Ali važno je da vaša konzumacija omega-6 masnih kiselina bude uravnotežena s omega-3 masnim kiselinama.

“Visoki unos omega-6 masnih kiselina može povećati proupalne markere u tijelu ako se konzumira u prekomjernim količinama”, kaže Shapiro. Većina ljudi koji jedu tipičnu zapadnjačku prehranu konzumiraju previše hrane bogate proupalnim omega-6 mastima, a nedovoljno izvora protuupalnih omega-3 masti, dodaje ona.

S vremenom, konzumiranje prekomjernih količina omega-6 masnih kiselina uz škrtanje na omega-3 masnim kiselinama može doprinose razvoju 18 kroničnih bolesti, poput kardiovaskularnih bolesti i raka, kaže Shapiro.

Sadrži zasićene masti.

Iako ulje šafranike ima relativno nizak udio zasićenih masti u usporedbi s drugim uljima za kuhanje, može biti potencijalno štetno ako se konzumira u prekomjernim količinama.

Podsjetnik: Konzumacija previše zasićenih masti može dovesti do nakupljanja kolesterola u arterijama, smanjenje protoka krvi 19 na srce, mozak i bubrege te može povisiti razinu LDL kolesterola, povećavajući rizik od srčanih bolesti i moždanog udara, prema Nacionalna medicinska knjižnica .

Kako biste spriječili ove zdravstvene probleme, USDA preporučuje ograničavanje unosa zasićenih masti na 10% kalorija dnevno, ili oko 22 grama za osobu koja slijedi dijetu od 2000 kalorija.

Za rast su općenito potrebni kemijski herbicidi.

U Sjedinjenim Državama, biljke šafranike posebno se bore s korovom kada su u fazi rozete i prije nego što se stabljike izduže . Smetnje korova tijekom vegetacije može smanjiti prinose zrna šafranike za 93% , stoga je neophodan program suzbijanja korova, kao što je uporaba herbicida.

Neki herbicidi odobreni za upotrebu sa šafranikom—uključujući glifosat — može naškoditi okolišu.

Nedavna procjena od strane Agencija za zaštitu okoliša SAD-a dvadeset sugerira da glifosat predstavlja potencijalni ekološki rizik za kopnene i vodene biljke, sisavce i ptice, a rizik za pčele trenutno je neizvjestan. Glifosat ima tendenciju nakupljanja u površinskom sloju tla dvadeset i jedan te, zbog površinskog otjecanja, nanošenja tla i drugih prirodnih procesa, mogu dospjeti u podzemne i površinske vode.

Iz tih razloga trebali biste se odlučiti za organsko ulje šafranike u hrani i kozmetičkim proizvodima kada je to moguće.

Dakle, je li ulje šafranike zdravo?

Ulje šafranike sadrži zdrave nezasićene masne kiseline i antioksidanse koji podržavaju imunološki sustav i brane štetne slobodne radikale. Osobito ulje šafranike s visokim udjelom linolne kiseline bogato je biljnim mononezasićenim mastima koje može smanjiti rizik 22 koronarne bolesti srca kada se jede umjesto zasićenih masti. Ulje šafranike također može biti koristan dodatak svoju rutinu njege kože .

Međutim, ulje sadrži visoke razine omega-6 masnih kiselina. Budući da standardna američka prehrana već uključuje velike količine višestruko nezasićenih masnih kiselina, možda bi bilo najbolje da odaberete ulje koje je bogato mononezasićenim masnim kiselinama i ima malo više razine omega-3, kao što je npr. maslinovo ulje ili ulje avokada. Visoko prerađenu hranu koja sadrži ulje šafranike, poput čipsa ili slatkih preljeva, također je najbolje izbjegavati.

Sažetak

Ulje šafranike u odnosu na druga ulja.

Ulje šafranike protiv suncokretovog ulja

Oba suncokretovo ulje i ulje šafranike pružiti 23 14 grama masti po žlici, iako prva sadrži nešto više zasićene masti (1,44 grama) i mononezasićene masti (2,73 grama) te nešto manje polinezasićene masti (9,2 grama). Dva ulja također imaju a dimna točka od 450 stupnjeva Fahrenheita. Dakle, u debati između ulja šafranike i suncokretovog ulja nema jasnog pobjednika; oba njihova prehrambena profila i slučajevi uporabe relativno su usporedivi.

Ulje šafranike protiv ulja avokada

Žlica ovog ulja dobivenog iz voća ponude 24 14 grama masti—baš kao ulje šafranike—i bogato je mononezasićenim mastima (9,88 grama) i malo polinezasićenih masti (1,89 grama). Ulje avokada sadrži malo više zasićene masti (1,62 grama) nego ulje šafranike.

11. kolovoza znak

“Ulje avokada je nerafinirano i ima višu točku dimljenja [520°F] u usporedbi s maslinovim uljem, što ga čini prikladnijim za kuhanje na višim temperaturama,” kaže Shapiro. S druge strane, ulje avokada bolja je opcija za prženje dok povećava unos mononezasićenih masti.

Ulje šafranike protiv maslinovog ulja

Je li ulje šafranike bolje od maslinovo ulje ? Maslinovo ulje sadrži 25 14 grama masti po žlici, od čega je većina mononezasićene masti (9,58 grama) i malo višestruko nezasićene masti (1,33 grama). Ipak, maslinovo ulje ima dvostruko više zasićenih masti (2,17 grama) od ulja šafranike.

Točka dima kreće se od 350-470 stupnjeva Fahrenheita, ovisno o točnoj sorti. “Ne samo da je [ ekstra djevičansko maslinovo ulje ] idealan izbor na nižim temperaturama kuhanja, istraživanja pokazuju da je također stabilnije na višim temperaturama od ostalih uobičajenih ulja za kuhanje,” kaže Shapiro. Zahvaljujući tim svojstvima, maslinovo ulje ima tendenciju da bude svestranije od ulja šafranike i nudi više mononezasićenih masnoća od svog dvojnika.

POVEZANO PROČITAJTE: 10 najboljih maslinovih ulja 2023. + Kako pronaći EVOO visoke kvalitete

Ulje šafranike za kožu.

Za nab dobrobiti ulja šafranike za kožu , uključujući njegov hidratantni, umirujući i potencijal sposobnosti borbe protiv bora , utrljajte ulje izravno na kožu, predlaže Garshick.

“Kako biste izvukli najveću korist, najbolje je potražiti proizvod koji je hladno prešan i minimalno obrađen”, objašnjava ona.

Neki proizvodi za njegu kože, uključujući sapuni, kreme za sunčanje, losioni i hidratantne kreme, formulirani su sa sastojkom, stoga se okrenite ovim proizvodima ako ne želite izravno nanositi ulje. Samo znajte da '[ulje šafranike] dobro funkcionira s drugim antioksidansima, pa [se] može kombinirati s drugim sastojcima poput vitamina C ili vitamina E', dodaje Garshick.

Ulje se općenito dobro podnosi i može se koristiti na svim tipovima kože - uključujući osjetljivu ili kože sklone aknama , kaže Garshick.

'Ipak, za svakoga s osjetljivom kožom uvijek je dobra ideja testirati proizvod prije upotrebe', napominje ona. 'Možda bi bilo najbolje izbjegavati [ulje šafranike] kod onih koji imaju alergije na određene cvjetnice, poput krizantema, nevena ili tratinčica.' Ako ste u nedoumici, polako uvedite ulje šafranike u svoju rutinu.

Sažetak

Često postavljana pitanja

Za ponijeti.

Sa svojim udjelom nezasićenih masti i antioksidativnim svojstvima, ulje šafranike je u redu konzumirati u umjerenim količinama, osobito kada se kuha na visokim temperaturama. Osim toga, ulje za kuhanje može održati vašu kožu zdravom i nahranjenom kada se nanese lokalno.

Međutim, ulje šafranike sadrži nešto zasićenih masnoća koje podižu LDL kolesterol i može se pohvaliti visokim omjerom omega-6 i omega-3 masnih kiselina, koje mogu potaknuti upalu ako se konzumiraju prekomjerno. Herbicidi koji se koriste u uzgoju šafranike također mogu imati utjecaj na okoliš.

U konačnici, bolje je da koristite druga hranjivija ulja, kao što je maslinovo ulje i ulja avokada , za svakodnevno kuhanje.