Maslinovo ulje u odnosu na ekstra djevičansko maslinovo ulje: Koja je razlika i koje odabrati?

Prolaz s jestivim uljem u trgovini mješovitom robom može biti neodoljivo mjesto. U ime demistificiranja toga, danas razlažemo ključne razlike između ekstra djevičanskog maslinovog ulja i čistog maslinovog ulja. Usput ćemo pokriti koji je zdraviji , kada koristiti svaki i kako provjeriti je li vaše maslinovo ulje legitimno.

Što je ekstra djevičansko maslinovo ulje?

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) je poprilično vrhunsko kada su u pitanju maslinova ulja, zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti. Evo što trebate znati.

Kako se pravi:

Obično se EVOO proizvodi bez topline ili kemikalija koje se koriste za proizvodnju drugih ulja za kuhanje. Umjesto toga, EVOO se pravi mrvljenjem svježih maslina u kašu, a zatim centrifugom ili gnječenjem smjese kako bi se odvojilo ulje, objašnjava dijetetičar Desiree Nielsen, R.D.

Mnoga ekstra djevičanska maslinova ulja označena su kao 'hladno prešana' što znači da su proizvedena na niskoj temperaturi.

Zdravstvene prednosti:

Općenito, najzdravija ulja su minimalno obrađena— i EVOO odgovara zahtjevu .

“Ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži polifenole, klasu prirodnih fitokemikalija, za koje se zna da su antioksidansi, protuupalni, a možda čak i prebiotici”, objašnjava Nielsen.

Jedan od najistraženijih polifenola je oleokantal, koji je pokazalo se da ima protuupalna svojstva 1 . Također je u dobrom društvu; maslinovo ulje sadrži više od 30 različitih fenolnih spojeva 2 .

Ovdje je važno napomenuti: 'Količina polifenola u bilo kojem ulju određena je mnogim čimbenicima, kao što su uvjeti uzgoja', kaže Nielsen. 'Ulja koja nisu filtrirana zadržavaju najveću količinu ovih fitokemikalija.' Većina EVOO-a u vašem prosječnom supermarketu je filtrirana i sadrži manje polifenola—iako su svakako još uvijek korisni!

Osim tih moćnih spojeva, EVOO sadrži i vitamin E i vitamin K, dodaje integrativni dijetetičar Jessica Cording, R.D.

Zatim tu su i masti u EVOO. Bilo ekstradjevičansko ili ne, maslinovo ulje sadrži prvenstveno mononezasićene masti zdrave za srce 3 (točnije oleinska kiselina). Osim što pomažu u smanjenju LDL (poznatog kao 'loš') kolesterol i povećavaju HDL ('dobar') kolesterol, ove masti mogu imati vlastita protuupalna svojstva.

Prednosti EVOO-a nemojte završiti ni sa zdravljem srca. A veliko randomizirano kontrolirano ispitivanje 4 na mediteranskoj dijeti otkrili su da su žene koje su ovaj obrazac zdrave prehrane nadopunile EVOO-om imale značajno manji rizik od raka dojke od žena koje su se držale prehrane s niskim udjelom masnoće, dijeli biljni kuhar i registrirani dijetetičar Alex Caspero, R.D.

Istraživanja također sugeriraju da EVOO može imati zaštitne prednosti protiv dijabetes tipa 2 5 , disbioza crijeva 6 , i kognitivni pad 7 .

Ukus:

Zahvaljujući minimalnoj obradi, EVOO je obično živih boja, u rasponu od zlatne do zelene. Ta prodorna boja usklađena je s prodornim okusom koji također varira ovisno o vrsti maslina koje se koriste, mjestu uzgoja i uvjetima u kojima su rasle, objašnjava Nielsen.

“Fitokemikalije u ekstradjevičanskom maslinovom ulju doprinose okusu, bilo voćnom, travnatom, gorkom ili čak paprenom”, kaže ona. “Papreno ulje, koje je visok sadržaj oleokantala 8 , čak vas može natjerati na kašalj kada vam udari u grlo!”

Dimna točka:

Mnogi stručnjaci za integrativno zdravlje vjeruju da se EVOO, posebno hladno prešani, nefiltrirani EVOO, uopće ne smije zagrijavati.

Jedan od razloga za to je što “toplina smanjuje aktivnost neki od fenolnih spojeva ulja 9 ”, napominje Cording. Dakle, ako stvarno želite sačuvati svi dobrote u tom mutnom, djevičanskom ulju, upotrijebite ga za preljev i završnu obradu - i to je to, predlaže Nielsen.

što znači 115

Uz to, apsolutno možete kuhati s EVOO. 'Možete peći, peći i pirjati s njim', kaže Cording. Samo imajte na umu da ima točka dima od 350 stupnjeva Fahrenheita, tako da nije dobar izbor za metode s višom temperaturom poput prženja.

Cijena:

Ekstradjevičansko maslinovo ulje je najskuplja vrsta maslinovog ulja, sa cijene variraju od boce do boce na temelju čimbenika kao što su mjesto proizvodnje, proces uzgoja i certifikati poput USDA Organic.

Sažetak

Što je obično (čisto) maslinovo ulje?

Jeste li spremni osjetiti se malo prevareno? “Unatoč svom nazivu, čisto maslinovo ulje zapravo je rafiniraniji proizvod od EVOO-a,” objašnjava Cording. Naziva se i 'običnim maslinovim uljem', ono je manje učinkovito od ekstradjevičanskog maslinovog ulja (na nekoliko načina!), ali je i dalje zdrava glavna namirnica za čuvanje u smočnici.

Kako se pravi:

Za razliku od ekstradjevičanskog maslinovog ulja, proces proizvodnje čistog maslinovog ulja obično uključuje kemikalije i/ili toplinu.

'Čisto maslinovo ulje mješavina je nerafiniranog djevičanskog maslinovog ulja (koje se dobiva ponovnim prešanjem zgnječenih maslina) i maslinovog ulja koje je rafinirano toplinom i kemikalijama', objašnjava Nielsen.

Zdravstvene prednosti:

“Iako ekstra djevičansko maslinovo ulje sadrži više polifenola u usporedbi s običnim maslinovim uljem, oba imaju zdravstvene prednosti”, kaže Caspero. 'U jedna studija sa Sveučilišta Glasglow 10 , sudionici su svaki dan konzumirali četiri žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja ili običnog maslinovog ulja. Nakon šest tjedana, obje su skupine pokazale poboljšanje koronarnog zdravlja.”

Dakle, iako čisto maslinovo ulje nema isti fitokemijski sadržaj kao EVOO, ono je još uvijek dobar izbor, posebno za zdravlje srca. “S obzirom na to da je čisto maslinovo ulje još uvijek mononezasićena mast bogata oleinskom kiselinom, odlično je za zdravlje srca svakodnevnog ulja za kuhanje ”, kaže Nielsen.

Ukus:

Budući da se obično proizvodi drugim prešanjem maslina i podvrgava se toplinskoj i/ili kemijskoj obradi, obično je maslinovo ulje obično blažeg okusa — i blijeđe boje — od EVOO-a, prema Cordingu.

Ovisno o tome kako želite koristiti svoje maslinovo ulje, ovo bi mogla biti dobra vijest. To znači da vaše jelo neće sadržavati onaj snažan okus masline.

Čisto maslinovo ulje također može biti nešto kiselije od EVOO-a, primjećuje Nielsen.

Dimna točka:

Obično maslinovo ulje ima višu točku dimljenja od ekstradjevičanskog maslinovog ulja, oko 420-470 stupnjeva Fahrenheita. To znači da, da, zapravo možete pržiti jedanaest -čak duboko pržite—na maslinovom ulju (iako to očito nije metoda kuhanja stručnjaka za prehranu).

„Kada gledamo ukupnu stabilnost i sigurnost u kuhanju, maslinovo ulje se bolje drži na višim temperaturama od mnoga druga ulja , smanjujući rizik od stvaranja štetnih spojeva tijekom kuhanja,” objašnjava Cording, kao što je akrolein 12 .

Cijena:

Čisto maslinovo ulje je obično pristupačnije od EVOO. Naravno, cijene se i dalje razlikuju od marke do marke, ali općenito ćete uštedjeti nekoliko dolara ako se odlučite za obično maslinovo ulje umjesto ekstra djevičanskog.

Sažetak

Što je s “light” maslinovim uljem?

Što se maslinovih ulja tiče, svjetlo je najprofinjenije pa mu je ostalo vrlo malo onog klasičnog okusa maslinovog ulja (ako ga uopće ima), prema Nielsenu. Kao takav, također ima najniži sadržaj polifenola.

Lagano maslinovo ulje ima isti profil mononezasićenih masti bogat oleinskom kiselinom kao i drugi oblici maslinovog ulja, što je još uvijek korisno iz perspektive zdravlja srca. Ovo maslinovo ulje super blagog okusa je slično ulju avokada ( koji je također super-zdravi izbor bogat oleinskom kiselinom ), ali košta manje, napominje Nielsen.

6. svibnja potpis

Caspero voli koristiti svijetlo maslinovo ulje u svim receptima koji zahtijevaju 'neutralno' ulje, osobito u pečenju kada želi da drugi okusi zablistaju.

Koja je razlika između EVOO i maslinovog ulja?

Sada kada ste dobili sve pojedinosti o EVOO-u i čistom maslinovom ulju, napravimo kratak rezime razlika:

• Proces proizvodnje: EVOO se proizvodi prešanjem ili centrifugiranjem ulja iz pasiranih svježih maslina; minimalno je obrađeno. Čisto maslinovo ulje, unatoč svom nazivu, jače je prerađeno.
• Sadržaj antioksidansa: Kao rezultat načina na koji su napravljeni, EVOO sadrži više antioksidansa i korisnih biljnih spojeva od čistog maslinovog ulja, iako su oba vrlo hranjiva.
• Okus: EVOO ima jak, prodoran okus koji može biti voćni, travnati, gorak ili papren, ovisno o tome kako je napravljen. Čisto maslinovo ulje je malo blaže i kiselije.
• Cijena: Iako cijene u obje kategorije variraju, EVOO je obično skuplje od čistog maslinovog ulja.
• Pristupačnost: Dostupnost EVOO i čistog maslinovog ulja ovisit će o vašoj lokaciji. Ipak, oboje se proizvode u tako velikoj mjeri da ćete ih oboje pronaći u većini supermarketa, napominje Nielsen.

EVOO naspram maslinovog ulja: Kada koristiti svaki od njih.

Želite maksimalno iskoristiti svako od ovih ulja u svojoj kuhinji? Evo kada se odlučiti za jedno umjesto drugog:

Kuhanje: Bilo

Ako kuhate na umjerenim temperaturama (350 stupnjeva Fahrenheita ili niže), bilo koja vrsta maslinovog ulja bit će prikladna—iako će EVOO imati više zdravstvenih prednosti.

Možete birati jedan nad drugim na temelju toga želite li da zablista okus maslinovog ulja (u tom slučaju, odlučite se za EVOO) ili ne (u tom slučaju, odlučite se za obično).

Ako kuhate na temperaturama višim od 350 stupnjeva, odaberite čisto maslinovo ulje ( ili ulje avokada ), koji može izdržati veću toplinu bez gorenja.

Pečenje: Čisto maslinovo ulje

Budući da čisto maslinovo ulje ima blaži okus, ono je Casperov izbor za pečenje. I ovdje se možete odlučiti za svijetlo maslinovo ulje, ako baš želite sakriti bilo kakav trag okusa masline.

Preljevi, umaci i marinade: Bilo

I EVOO i čisto maslinovo ulje dobro funkcioniraju u preljevima i marinadama, kaže Nielsen. Ako želite kušati svijetle, masne, blago travnate note (i iskoristiti dodatne zdravstvene prednosti) EVOO-a, prihvatite to, kaže Caspero. Ali ako vam jednostavno treba ulje da uravnotežite stvari, pure također obavlja posao.

Kosa i koža: EVOO

Već znate da EVOO čini čuda u svoje tijelo — ali što s na tvoje tijelo? Pa, ovisno o vašoj kosi i tipu kože, možda biste poželjeli držati bocu u kupaonici osim u kuhinji.

Najbolje ga je koristiti na suhoj, kovrčavoj, kovrčavoj kosi (pročitajte više o kako urediti svoju grivu s ovim uljem ovdje ) i na koži kao sredstvo za uklanjanje šminke, ulje za čišćenje, okluzivna hidratantna krema i još mnogo toga. Evo više detalja na mnogo načina na koje EVOO zdrave masti i antioksidansi čine dobro vašoj koži.

Savjeti za kupovinu.

Ovdje nema iznenađenja: dobrobiti koje ćete dobiti od boce maslinovog ulja ovisit će o njegovoj kvaliteti.

jarac horoskop za dnevni novac

Kada kupujete maslinovo ulje, trebali biste biti svjesni prijevare s maslinovim uljem (ljudi, to je prava stvar!). Istraživanja pokazuju da neke tvrtke označavaju čisto maslinovo ulje kao “ekstra djevičansko” kako bi se povećala cijena , dok drugi rezati im maslinovo ulje s soja ili suncokretovo ulje kako bi se smanjili troškovi.

Kako biste bili sigurni da dobivate ono što plaćate, provjerite etiketu ulja za pojedinosti kao što su datum berbe, vrste maslina koje se koriste za proizvodnju ulja i točno mjesto berbe, predlaže Nielsen.

Također biste trebali obratiti pozornost na ambalažu. “Ekstra djevičansko maslinovo ulje treba biti pakirano u tamno staklo kako bi se zaštitilo od svjetlosti”, kaže Nielsen. Svjetlost uzrokuje oksidaciju ulja, u biti oduzimajući neke od njegovih antioksidativnih prednosti.

Još jedan detalj za potvrdu: Pazite da na dnu boce nema taloga , što također znači da će vaše ulje brže oksidirati. Nakon što ste kupili ulje, slijedite ove savjete za skladištenje kako bi što duže očuvali svoje dobrobiti.

POVEZANO PROČITAJTE: 10 najboljih maslinovih ulja 2023

Kupujte maslinova ulja koja je odobrio mbg

Često postavljana pitanja

Za ponijeti.

Kada je riječ o maslinovim uljima, EVOO je zvijezda – i sigurno je zaslužio tu reputaciju. Prepun antioksidativnih polifenola, zdravih masnoća i još mnogo toga, nudi mnogo zdravstvenih prednosti (i puno okusa). To je rečeno, dok se čistim maslinovim uljem ne može pohvaliti dosta istu razinu antioksidansa kao EVOO, i dalje je jedan od najzdravija ulja za kuhanje vani—i mnogo bolji izbor od visoko rafinirana sjemenska ulja .