Top 5 ulja za kuhanje koje ćete zadržati u vašoj smočnici i kako ih pravilno koristiti

Ulje koje koristite u vašoj kuhinji moglo bi potaknuti vaše zdravlje - ili tiho raditi protiv toga.

Dok su ulja poput kanole i soje nekada pohvaljene kao zdravi srce , Novo istraživanje sugerira da oni možda nisu toliko korisni kao što smo nekada mislili. Vodeći razgovor o ovoj temi je Cate Shanahan, M.D. , obiteljski liječnik i stručnjak za prehranu s certifikatom koji je godinama proveo godinama proučavajući utjecaj prehrambenih masti na metabolizam i dugoročno zdravlje.

Na MindbodyGreen Podcast , Shanahan se slomio koja ulja preporučuje za svakodnevno kuhanje, a koja od njih možda vrijedi izbjeći . Evo što trebate znati kako biste donijeli pametnije odluke u vašoj kuhinji.

Najbolja ulja za korištenje

Nisu sve masti stvorene jednakim, a kada je u pitanju Odabir pravog ulja , Stabilnost i sadržaj hranjivih tvari važni. Shanahanovih pet najboljih ulja za kuhanje je:

• Maslac
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Kokosovo ulje
• Kikiriki ulje
• Sezamovo ulje

Ona također smatra Nerafinirano ulje avokada Dobar izbor, ali upozorava da rafinirane verzije gube mnoge svoje korisne hranjive tvari. Neke dodatne dobre opcije uključuju:

djevica muškarac žena vodenjak

• Ulje avokada (nerafinirano)
• Masnoća od patke
• Ghee
• Mast
• Loj
• Laneno ulje (najbolje se koristi hladno)
• Orahovo ulje (najbolje se koristi hladno)
• Bademovo ulje
• Makadamia orašasto ulje

Ova su ulja favorizirana jer jesu Nisko u polinezasićenim masnim kiselinama (PUFA) , koji su skloniji oksidaciji kada su izloženi toplini. Umjesto toga, sadrže zasićene i mononezasićene masti , koji su stabilniji za kuhanje.

Zašto je ulje za kuhanje važno

Vrsta ulja koju koristite ne utječe samo na okus - ona igra ulogu u metaboličko zdravlje, upala 1 , i dugoročno dobrobit. Prema Shanahanu, briga za Mnogo rafiniranih biljnih ulja , poznat i kao sjemenska ulja, je njihov Visoki PUFA sadržaj i način na koji se obrađuju.

Što nije u redu s rafiniranim sjemenskim uljima?

• Lako oksidiraju. PUFA u tim uljima brzo se raspadaju pod toplinom, svjetlom i kisikom, formiranje slobodnih radikala 2 To može oštetiti stanice.
• Podvrgavaju se oštroj obradi. Industrijsko rafiniranje izlaže ta ulja visokim temperaturama, izbjeljivanju sredstava i metala, uklanjajući ih antioksidansima i stvarajući štetne nusprodukte.
• Oni mogu doprinijeti metaboličkoj disfunkciji. Neka istraživanja sugeriraju da se konzumiranje visokih razina oksidiranih masti može povezati Upala i inzulin otpornost.

Shanahan preporučuje ograničavanje sljedećih ulja:

• Canola (uljana uljana) ulje
• Kukuruzno ulje
• Ulje pamuka
• Sojino ulje
• Suncokretovo ulje
• Šafrana ulje
• Ulje od grožđa
• Rižino mekinje ulje

Ova se ulja obično nalaze u prerađenoj hrani, preljevima za salatu i obrocima u restoranima, što čini važnim za čitanje naljepnica sastojaka i prioritet u cijelim, nerafiniranim mastima kad god je to moguće.

Kako odabrati pravo ulje za kuhanje

Najbolje za kuhanje visokog topline

Za prženje, pečenje ili umake na visokim temperaturama odaberite ulja koja su stabilna i otporna na oksidaciju:

• Maslac
• Kokosovo ulje
• Ghee
• Kikiriki ulje
• Talk ili masti (ako se dobiva iz visokokvalitetnih izvora)

Najbolje za kuhanje i preljeve s malim toplinom

Za preljeve za salatu, natapanje ili lagano umacanje, odlučite se za hladno prešana, nerafinirana ulja koja zadržavaju svoje hranjive tvari:

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Nerafinirano ulje avokada
• Sezamovo ulje

Jedan ključni korak od Shanahana jest da ako je uljana nafta, gubi mnoge svoje zaštitne antioksidante. Oznake koje kažu 'Hladno prešani' i 'nerafinirani' označavaju proizvod kvalitetnije.

Odlazak

Iako Shanahan snažno savjetuje da se redovito konzumira industrijska ulja sjemena, stvarnost je da će ih čak i najzapadniji ljudi povremeno konzumirati. Cilj nije u potpunosti eliminirati sjemenska ulja ili izbjeći svoju omiljenu hranu - to je oko svijest i ravnoteža.

21. svibnja horoskopski znak

Ako povremeno ručate ili jedete prerađenu hranu, nemojte stresati. Umjesto toga, usredotočite se na bolje odluke gdje možete-poput korištenja stabilnih ulja bogata hranjivim tvarima u vašem kućnom kuhanju. Mali pomaci u vašoj prehrani mogu imati veliki utjecaj na vaše dugoročno zdravlje.