Zašto Ayurveda preporučuje jedenje tople, kuhane hrane tijekom cijele godine

Dok Zemlja izvodi još jednu revoluciju oko Sunca i zima se pretvara u proljeće, vidim ljude u New Yorku kako stoje ispred barova sa salatama i smoothiejima koji su bili djelomično napušteni tijekom hladne sezone.

Ali kao ayurvedski liječnik, primijetio sam i nešto drugo: porast sezonskih alergija - osobito kod onih koji su posvećeni sirovom zelenju i hladnim mješavinama. Time dolazimo do temeljne istine iz drevnih praksi poput Ayurvede: Bez obzira na godišnje doba, naši obroci trebaju biti topli i kuhani, a ne sirovi i ohlađeni.

Evo zašto je topla hrana najbolja za održavanje idealne klime u crijevima bez obzira na godišnje doba, prema Ayurvedi.

Probavno zdravlje u Ayurvedi

Ayurveda nas uči da naša crijeva napreduju na toplini, što mu omogućuje učinkovitu razgradnju hrane. (Smatrati metabolizam : praktički je sinonim za toplinu.) U ajurvedskoj praksi proces probave se naziva Agni, što znači vatra. Ali Agni nije vatra koja gori poput šibice, sklona izgaranju. Umjesto toga, on je poput plamena uljane svjetiljke: topao i vlažan, održavan gorivom tako da se može održati.

Nije iznenađujuće da medicinska istraživanja nastavljaju svakodnevno dolaziti do otkrića koja snažno povezuju naš imunitet i zdravlje s našim crijevima, točnije s našim mikrobiom crijeva . Kao i svakom ekosustavu, mikroskopskim stanovnicima našeg crijevnog mikrobioma potrebno je toplo, vlažno stanište da bi cvjetali. Prema tome, prema Ayurvedi, održavanje crijeva toplim i vlažnim je ključno.

Utjecaj hladne, sirove hrane

Kada se konzumira hladna hrana, piće i voda, oni znatno ublažavaju Agni , oduzimajući crijevima toplinu i znatno otežavajući probavu. Umjesto da djeluje kao učinkovito kuhalo, naša se crijeva pretvaraju u hladnjak, usporavajući razgradnju hranjivih tvari. Po ovoj logici, hladan jutarnji smoothie čini medvjeđu uslugu zdravlju crijeva i cjelokupnoj vitalnosti, zahtijevajući od našeg tijela dodatnu energiju da nadoknadi hladnoću.

Kuhanje, s druge strane, omekšava hranu i čini je vlažnom, ali i toplom. Ayurveda također vjeruje da kuhanje aktivira Agni prisutan u hrani, dodatno olakšavajući proces razgradnje.

Zbog toga svaki tradicionalni ayurvedski recept počinje sa začinima temperirano u gheeju . (Ghee, poznat i kao 'maslac iz crijeva', ajurvedska je masnoća za kuhanje.) Začin se također može koristiti za pojačavanje topline. Ayurvedski recepti često zahtijevaju dodavanje štapića cimeta, lovorovog lista, klinčića ili mahune kardamoma u hranu poput riže, mahunarki i juhe koja zahtijeva kuhanje. Tijekom pirjanja u ulju se mogu temperirati i cijeli začini. Korištenje začina u prahu poput crnog papra, cimeta itd. tijekom kuhanja također djeluje.

Postoje li iznimke?

Iz tih razloga, kao ayurvedski praktičar, vjerujem da kada se odlučimo za sirovu, hladnu hranu, preopterećujemo svoj mikrobiom i otupljujemo vitalnost crijeva. Kuhanje pojednostavljuje razgradnju i apsorpciju hranjivih tvari, usklađujući s potrebama našeg tijela. Ipak, tu i tamo vidim mjesta za neku hladnu hranu.

1. veljače horoskopski znak

Voće se, primjerice, može jesti sirovo jer je 'prethodno skuhano' na suncu i dolazi spremno za konzumaciju. Određeno drugo povrće, poput krastavaca, avokada, rajčica i mrkve, može se jesti sirovo, ali predlažem dodavanje toplog začina poput crnog papra ili kima kako bi se pospješila njihova razgradnja. Tijekom ljetnih mjeseci za ručak možete uživati ​​u prilogu salate, ponovno s limunovim sokom ili octom i maslinovim uljem za dodatnu toplinu i vlažnost.

Uvijek preporučam da sami kuhate većinu toplih jela kod kuće (trošimo toliko vremena razmišljajući o zdravlju i čitajući o njemu—i mislim da bismo imali puno manje brige da pola tog vremena provedemo u našoj kuhinji) i uređajima poput instant lonaca, kuhala za rižu itd. mogu to učiniti puno lakšim.

Za ponijeti

Čak su i najhranjiviji obroci uzaludni ako se naša crijeva bore da ih obrade. Upamtite, niste ono što jedete, već ono što vaše tijelo može apsorbirati i probaviti. Prema ajurvedi, topla hrana obično djeluje lakše na crijeva—pa preporučujem da nastavite posezati za ugodne juhe i variva također tijekom cijele proljetne i ljetne sezone.