Kada dodati začine tijekom postupka kuhanja, od stručnjaka
Čak i najjednostavniji recepti mogu se povisiti s nekoliko začina - kako u smislu aroma i hranjiva vrijednost . No postoji li optimalno vrijeme za dodavanje začina tijekom postupka kuhanja i može li pogrešno pogrešno umanjiti učinke?
Kako bi iz svakog jela izvukao maksimum, mbg je razgovarao sa stručnjacima za hranu radi uvida u najbolje vrijeme za dodavanje različitih začina tijekom kuhanja i zašto.
Kada dodati začine za okus.
Kada pokušavate iz svakog začina izvući najviše okusa, stručnjak za začine Kanchan Koya, dr. Sc. , preporučuje dodavanje različitih začina, začinskog bilja ili povrća u svakom koraku postupka.
7. veljače horoskop
U tradicionalnim indijskim jelima, poput curryja ili variva, ona kaže da je dodavanje cjelovitih začina u vruće ulje prvi korak. Aromatični začini, poput češnjaka, đumbir , a luk je sljedeći. Na kraju pospite suhim začinima u prahu na kraju. Ova metoda slojeva svaki put osigurava bogato, nijansirano i aromatično jelo.
Da biste dobili još više okusa od svakog začina, kuhari Akhtar nawab kaže da nazdravite im prije kuhanja. 'U svim začinima nalaze se esencijalna ulja, a da bi ih oslobodili, moraju se aktivirati toplinom', objašnjava u svojoj knjizi Dobro za tebe. 'Kad zagrijete te začine i počnete ih tostirati, tada se ta ulja oslobode i aroma i okus ožive.'
20. ožujka horoskopski znakOglas
Kada dodati začine za prehranu.
Što se tiče prehrane, toplina može aktivirati određene spojeve, ali deaktivirati druge. Zbog toga je važno dodavati začine i na početku i na kraju postupka kuhanja, objašnjava Koya.
Kurkuma , na primjer, sadrži snažni spoj koji se naziva kurkumin , koja je proučavana zbog svojih antioksidativnih i protuupalnih svojstava. Nažalost, kurkumin se ne upija uvijek dobro u tijelu. Da bi se ove svojstva više bioraspoloživa , Koya kaže da ih treba aktivirati toplinom i mastima. Drugim riječima, dodavanje kurkume vrućem ulju na početku postupka kuhanja najbolji je način osiguravanja optimalne prehrane.
Prema jednom istraživanju, klinčić i cimet bili u mogućnosti održavaju svoja antioksidativna svojstva kada se zagrije na 365 stupnjeva Fahrenheita. Stoga ove sastojke možete dodavati na početak ili u sredinu postupka kuhanja, sve dok je temperatura na ili ispod 365 stupnjeva. U istoj studiji muškatni oraščić zapravo je pokazao povećanje sposobnosti da se bori protiv aktivnosti slobodnih radikala kada je zagrijan na 365 stupnjeva.
Također se pokazalo da toplina oslobađa određene vitamine , minerali i antioksidanti u procesu kuhanja. Iako ovi učinci tek trebaju biti proučeni na začinima, kaže Koya, uvrštavanje začina na početak i kraj postupka kuhanja najsigurnija je opcija. Na temelju onoga što znamo, važno je dodati malo u proces grijanja i još uvijek posipati suhe začine na kraju za optimalne koristi, kaže ona.
Poanta.
Znati kada dodati začine u procesu kuhanja može biti komplicirano. Tostiranje začina prije kuhanja može osloboditi njihova esencijalna ulja i pomoći u optimizaciji okusa. Dodavanje različitih okusa u različitim fazama postupka kuhanja još je jedan dobar način da se svaki put osigura ravnomjerno uravnoteženo jelo.
U pogledu prehrane, različiti začini različito reagiraju na toplinu. Klinčić i cimet mogu podnijeti visoke temperature bez gubitka hranjivih sastojaka, dok kurkuma i muškatni oraščić zapravo mogu postati korisniji od topline. Budući da nema dovoljno istraživanja da bi se utvrdilo koji začini gube vrijednost toplinom, posipanje ili ukrašavanje, kao posljednji korak, može biti najsigurniji izbor.
* 67 značenje
Želite li da vaša strast prema wellnessu promijeni svijet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Registrirajte se danas i pridružite se našem predstojećem radnom vremenu uživo.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
