Jednostavan način da pečeno povrće postane zdravije

Pečeno povrće jedan je od velikih blagoslova jeseni i zime - odjednom imate pristup cijelom nizu hrskavih povrća, pahuljastog iznutra. Prženje nudi prednost Maillardove reakcije, procesa koji karamelizira urođeni šećer u hrani, koji prelazi u smeđu i dodaje slatku, prženu notu koju vole vaši okusni pupoljci (nudi i prednost zagrijavanja stana, što je izuzetno korisno ako imate stari, pronicljivi bruklinski smeđi kamen ... ili sam to samo ja?). Da biste postigli najbolje rezultate s pečenim povrćem, želite ga obilno ubaciti u neku vrstu masti i obilnu količinu sitne zrna morske soli - no koje su vrste masti najbolje za pečenje, a koje se najbolje kombiniraju s povrćem? Nikad se ne boj, pad će stvoriti vraga. Evo vašeg ultimativnog vodiča prilagođenog pećnici.

vaga muškarac žena jarac

Ulje avokada

Kad pečete povrće, uvijek želite potražiti ulje s visokom toplinom, što znači da je mjesto dima spomenutog ulja - ili vrijeme kad ono počne dimiti, pa tako sagorijeva i pretvara mnoge masti užegle, koji utječe i na okus i na zdravstvene koristi - iznad je tipične temperature pečenja. Na 520 stupnjeva Fahrenheita, točka pušenja ulja avokada daleko premašuje temperaturu od 450 ili 425 stupnjeva koja je potrebna većini recepata. Ulje avokada najneutralnije je od ulja za prženje, što znači da se dobro slaže s gotovo bilo čime. Tekuća je i na sobnoj temperaturi, pa se na taj način lako nakapa na vege smjesu na tavi - velika blagodat tijekom pečenja. Zamijenite ga bilo kojim receptom koji zahtijeva biljno ulje ili ulje repice. Dobra je prilika i da budete izdašni sa soli i začinima jer samo ulje avokada ne daje puno okusa. Pomoću nje istaknite smjelu mješavinu harisse (koja se izvrsno slaže s tikvicom od batata ili butternut-a), ili neku veću mješavinu Berber ili Adobo.

Kokosovo ulje

Kokosovo ulje ima tačku dima od 450 stupnjeva Fahrenheita, što je obično apsolutna maksimalna temperatura pečenja koju će recept zahtijevati. Iako je presuda još uvijek objavljena o dodavanju kokosovog ulja za zdraviju prehranu, liječnici se slažu da je kuhanje s tim općenito zdravo . Nudi blago slatkasti okus koji se posebno dobro slaže s tajlandskim ili indijskim receptima ili kombinacijama začina (voli, na primjer, dobru mješavinu kurkume ili limunske trave). Jedini problem? Kokosovo ulje je zasićena masnoća čvrsta ispod 78 stupnjeva , što može otežati bacanje povrća. Ipak postoji jednostavno rješenje. Jednostavno položite povrće na tavu obloženu pergamentom, a zatim na sredinu stavite komad kokosovog ulja. Stavite posudu u pećnicu na četiri do pet minuta, dok se kokosovo ulje potpuno ne otopi, a zatim izvadite i bacajte povrće dok ih ulje ravnomjerno ne obloži. Vratite se u pećnicu i dovršite pečenje dok ne završite!

Ghee

Ajurvedski rezač, ghee ima tačku dima od 482 stupnja Fahrenheita. Ghee se dobiva razjašnjavanjem maslac , koji uklanja proteine, ali ostavlja sve hranjive sastojke. Okusa je poput zemljanijeg, oštrijeg, tostijeg maslaca i može se koristiti u bilo kojem receptu koji bi mogao koristiti dozu opojnog okusa maslaca. Prirodno se jako dobro slaže s indijskim kuhinjama, ali izvrsno je i s mješavinama biljaka naprijed - pastrnjak ghee-bacani s biljem de Provence nokaut je kombinacija. Voli i luk i ljutiku - pokušajte baciti repu ili rotkvicu u ghee i pržiti bilo koju vrstu šalotke ili luka kako biste bili apsolutno oduševljeni.

Maslinovo ulje

Iako je točka dimljenja maslinovog ulja malo niža od gornja tri ulja - između 375 i 405 stupnjeva Fahrenheita —Ima visoku otpornost na oksidacijska oštećenja, što znači da masti u njemu ne postaju užegle ni na visokim temperaturama. To je pokazalo se u studijama da se zapravo bolje drži tijekom prženja nego biljno ulje, što ima smisla, s obzirom da u Italiji i Grčkoj stoljećima kuhaju svu hranu u maslinovom ulju. Temperaturu pečenja držite na 400 stupnjeva Fahrenheita i niže s maslinovim uljem i bit ćete spremni. Kvalitetno maslinovo ulje ima travnati biljni okus koji se dobro slaže s bilo kojom vrstom bilja - voli ružmarin, majčinu dušicu i origano. Iako nije tako neutralan kao avokado, pomoću tog snažnog okusa možete postići da vaše povrće zaista zablista - obilno ga pokapajte po batatu, prokulici, pastrnjaku, repu, mrkvi i tikvicama svih vrsta, a dodajte i biljku ili dvije, malo soli, a možda i alium (razbijeni češnjak, nasjeckana ljutika), a zatim stavite tavu u pećnicu, ostavljajući jednostavne okuse da zasjaju.

Želite li da vaša strast prema wellnessu promijeni svijet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Registrirajte se danas i pridružite se našem predstojećem radnom vremenu uživo.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: