Arabica naspram robuste: Je li jedna bolja za okus i zdravstvene prednosti?

Kava je neosporna jutarnja namirnica za milijarde ljudi širom svijeta. Ako spadate u ovu kategoriju, vaše prvo pitanje dana nije 'Imam li kavu?' to je 'Kakvu bih kavu danas trebao popiti?'  Prije nego što odaberete između kave na kapaljku, kave s mlijekom ili hladne, prvo biste trebali razmisliti o vrsti zrna kave koju ćete koristiti.

Nemojte se uzrujavati ako ovo nije nešto o čemu ste prije razmišljali. Čak i kao dijetetičar, prvi put sam saznao za vrste zrna kave na farmi kave u Kolumbiji prošle godine koja je uzgajala 100% arabica zrna kave. Nakon što sam naučio više o kvaliteti, uzgoju i prženju zrna i kušao superiornost kave, postao je moj izbor u usporedbi s drugom uobičajenom sortom zrna – robusta – za moje jutarnje kuhanje. 

I nadamo se da ćete nakon što ovo pročitate vidjeti zašto. 

Sva kava ima neke opće karakteristike

kava (obično skraćeno za kava) su cvjetna mala stabla koja se uzgajaju u tropskim regijama—i na velike nadmorske visine 1 - oko ekvatora. Višnju kave treba ubrati, preraditi (kako bi se otkrilo zrno kave), osušiti i zatim ispeći. Ostaje nam cijeli grah koji je spreman za mljevenje i kuhanje.

postoje preko 124 vrste kave , ali većina kave koju danas konzumiramo dolazi od samo dvije vrste: arabice i robuste. Sada je sva kava prirodni izvor kofein , šećer, ulja, fenolne kiseline i antioksidansi. Međutim, postoje urođene razlike između sastava ovih spojeva u arabici u usporedbi s robustom koje u konačnici utječu na okus, pa čak i zdravstveni profil konačne šalice. 

Evo što možete očekivati ​​od šalice kave arabica

Arabica je poznata po tome što ima više elegantan i složen okus  nego robusta kava. Evo zašto:

• Arabica grah ima manje gorkih spojeva: Dva glavna spoja kave (kofein i klorogenska kiselina) prirodno su gorka. Zrna arabice prirodno imaju nešto manje ovih spojeva, što može pridonijeti mekšem, blažem i manje oporom okusu. 
• Arabica grah je bogatiji uljima: Ove mahune imaju oko 60% više ukupnih ulja u usporedbi s robustom. Poznato je da grah s većim udjelom ulja ima ugodniji miris i okus zahvaljujući bogatijem i gotovo kremastijem osjećaju u ustima. 
• Arabica grah ima manje aminokiselina: Smanjeni sadržaj aminokiselina (građevni blokovi proteina) u zrnu kave doprinosi glatkom, lakšem tijelu i baršunastijoj šalici kave od robuste.    
• Zrna arabice imaju veću kiselost: Viša kiselost od robuste možda zvuči nepoželjno, ali nije. Viša kiselost zrna arabice omogućuje određeni sloj svjetline—koji uravnotežuje druge gorke i slatke profile drugih spojeva u zrnu.  

Zbog ovih razlika, okus kave arabica dugo se smatra boljim od okusa robuste. Kako se sve više ljudi smatra poznavateljima kave i traže najbolji proizvod na tržištu, svijest i potražnja za kavom arabica naglo su porasli. 

Ova pozornost javnosti podigla je određenu razinu prakse održivosti i kontrole kvalitete prakse u industriji kave arabica (ne u industriji robuste). 

Čista kava arabica obično je skuplja od kave robusta—ne samo zbog gore navedenih čimbenika kontrole kvalitete, već zato što je proizvod koji zahtijeva više resursa i više od robuste. 

Općenito, kada kuhate kavu sa 100% zrncima arabice, možete očekivati ​​da ćete imati dobro izbalansiranu šalicu okusa. 

Ovo su tipične karakteristike robusta kave

Robusta kave često imaju više gorkog, zemljanog ili gumenog okusa 2 što se može pripisati njihovom kemijskom profilu.

Robusta kava je također skloniji defektima kao npr kalup ili oštećenja od insekata. Ali oni nisu svojstveni samoj vrsti kave, a ti bi se nedostaci zapravo mogli popraviti uz odgovarajuće mjere kontrole kvalitete. Budući da je robusta kava dugo bila druga violina nakon arabice, nije bilo značajne motivacije u cijeloj industriji da se ona poboljša.

Dakle, definitivno je moguće pronaći visokokvalitetnu šalicu robusta kave (a neki ljudi doista više vole njezin okus), ali to nije vjerojatno bez značajne količine domaće zadaće s vaše strane. 

Je li jedan hranjiviji?

Kava je zapravo jedna od najviše proučavanih biljaka (ikad). Istraživanja su pokazala da ispijanje kave — posebno crna kava — povezan je s nizom zdravstvenih dobrobiti. Podržava zdravlje srca 3 , štiti mozak od kognitivni pad 4 , promovira a  zdrav i raznolik mikrobiom 5 , a može čak ubrzajte svoj metabolizam —sve dok, naravno, poboljšavate svoje budnost . 

Iz prehrambene perspektive, kava dobivena od ove dvije vrste je prilično slična. Međutim, način prženja i kuhanja kave može utjecati na količinu antioksidansa koju iz nje dobivate. 

Kava je bogat izvor antioksidansa. Zapravo, to je najveći doprinositelj antioksidansa 6 američkim dijetama. Previše topline može smanjiti sadržaj antioksidansa u zrnu, tako da svijetlo do srednje pržena kava obično ima više antioksidansa od tamno prženih zrna. 

5. prosinca znak

Zrna arabice često su lagano do srednje pečena kako bi se sačuvao njihov delikatan i nijansiran okus. Zrna robuste često su tamno pečena. Ovo pomaže da se ublažiti gorčinu od većeg udjela kofeina i prikriti neke od nepoželjnih okusa i nečistoća koje dolaze s nižim kvalitetom robuste. 

Dakle, a lagano ili srednje pečeno 7 može vam pružiti korisnije antioksidanse. Ali metoda kuhanja također utječe na antioksidanse. Filtrirajte napitke 8 poput kapanja, prelijevanja ili hladno pivo proizvesti proizvod s jačim antioksidativnim djelovanjem od espressa. 

Dakle, kakvu biste kavu trebali piti? 

Odabir 100% arabica zrna kave vaš je najbolji način da svaki put skuhate visokokvalitetnu, glatku šalicu kave. 

Ali ako želite još više sigurnosti, odlučite se za mindbodygreen's. Ova ručno rađena vrhunska mješavina daje cjelovita, organska zrna arabice kave, održivog porijekla iz Afrike, Indonezije i Latinske Amerike. 

I dok uzgajivači kave arabica imaju vlastite mjere kontrole kvalitete, clean coffee+ prolazi još opsežnije laboratorijsko testiranje treće strane u SAD-u na teške metale, kvasac, kalup , bakterije, mikotoksini, akrilamid, pesticidi i otapala. Također testiramo sadržaj kofeina, teobromina i polifenola kako bismo vam dali najdetaljniji mogući prikaz vašeg omiljenog pića dana.†

Uz glatko tijelo i note lješnjaka, crnog vina i čokolade, ova će se mješavina zasigurno svidjeti i vašem nepcu. 

Za ponijeti

Ako želite poboljšati svoju igru ​​s kavom, pobrinite se da odaberete zrna iz biljaka kave arabica. Zrna robuste obično su niže kvalitete i imaju gorak okus, dok su zrna arabice poznata po svojoj bistrini. Odlučite se za cijela zrna arabice kad je to moguće (za maksimalnu svježinu), poput mindbodygreen-a.