Zašto nutricionisti žele da jedete kožu lososa (i najbolji način za pripremu)

Koža lososa se polarizira. Dok je neki ljudi smatraju najukusnijim dijelom ribe, drugi su neskloni njezinoj neobičnoj teksturi i slanom zalogaju. Ako ste negdje u sredini, vjerojatno se pitate ima li ikakvih zdravstvenih prednosti ako ostavite kožu netaknutom.

Kako se ispostavilo, postoje! Koža lososa dobar je izvor zdravih masnoća i proteina i pomaže u zadržavanju nutritivne vrijednosti vašeg filea. Ovdje nutricionisti objašnjavaju zašto biste trebali jesti kožu lososa i kako je pripremiti za maksimalno hrskavu slast.

okt 20. zodijak

Zdravstvene prednosti kože lososa

Koža lososa je napravljena od kolagen, fosfolipidne molekule 1 , i stanice sluzi 1 koji ribi daju strukturu i štite je od raznih patogena. Dobar je izvor proteina i zdravih masti, uključujući omega-3 masne kiseline EPA i DHA .

Te su masne kiseline prisutne u samoj koži i obilne su u masnom sloju točno ispod kože poznatom kao 'masna linija'.

Mnogi ljudi ne unose dovoljno omega-3 u svoju prehranu , ali neophodan je za zdravlje srca i mozga. 'Ljudi koji imaju veći unos omega-3 imaju manji rizik od kardiovaskularnih bolesti 2 , u biti posvuda,' Penny Kris-Etherton, doktorica znanosti, RDN, LDN, FAHA , profesor nutricionističkih znanosti na Penn Stateu i bivši predsjedatelj AHA Vijeća za životni stil i kardiometaboličko zdravlje, kaže za mindbodygreen. “Osim toga, čini se da igraju ulogu omega-3 masne kiseline važnu ulogu u spoznaji 3 , posebno kod mladih.'

Koža lososa također sadrži proteine ​​kolagena koji pomažu u potpori zdravlje kože i zglobova .

'Kuhanje fileta lososa s kožom također može bolje očuvati prirodnu masnoću i hranjive tvari u lososu tijekom pripreme', dodaje klinički dijetetičar Huma Chaudhry, R.D., LDN . Ove hranjive tvari uključuju vitamin D za imunološka podrška 4 , kalij za kontrola krvnog tlaka 5 , i vitamin B12 (folat) za zdravlje krvi i živčanih stanica 6 .

Sve ovo znači da vrijedi ostaviti kožu ako možete. Pomoći će uzimanje lososa — što je već vrlo zdrava hrana — na sljedeću prehrambenu razinu. 'Kažem ljudima, ako [losos] dolazi s kožom, ostavite je - nema potrebe da je uklanjate', kaže registrirani dijetetičar nutricionist Roxana Ehsani, M.S., R.D., CSSD, LDN .

Ako na kraju odrežete kožu, učinite to pažljivo kako biste zaštitili zlatni rudnik zdravih masnoća ispod nje. Prije kuhanja lososa gurnite oštar nož ispod kože, približite joj se što je više moguće. Također možete rukama oguliti kožu nakon što se losos skuha—opet, pazeći da zaštitite sloj mesa ispod.

Sažetak

Kako ga kuhati

Ako vam se prije nije sviđala koža lososa, velika je vjerojatnost da nije bila pravilno pečena. Isprobajte ove tehnike i recepte kako biste osigurali hrskavu kožu i meso sočnog okusa:

okt 25. horoskopski znak

• Kuhajte na ploči štednjaka: Zagrijte žlicu ulje avokada u tavi od lijevanog željeza dok se ne zagrije. Osušite losos i začinite solju i paprom. Dodajte svoju ribu s kožom prema dolje i pustite da odstoji dok većina mesa ne izgleda kuhano. Okrenite i kuhajte još minutu dok ne postigne unutarnju temperaturu 145 stupnjeva Fahrenheita .
• Pecite u pećnici: Zagrijte pećnicu na 475 stupnjeva Fahrenheita. Stavite lososa na lim za pečenje i pecite ga s kožom prema dolje 15 minuta. Uključite pećnicu na pečenje, preokrenite ribu i pecite kožu 2 do 5 minuta. Pripazite na to; brzo će biti hrskavo. Dodajte povrće kako biste ovo napravili potpuna večera u limu .
• Umutiti u umak: Kuhanje vašeg lososa – kože i svega – u umaku učinit će okus i teksturu ribe prigušenijima.
• Jedite iz konzerve: Većina konzerviranog lososa ima netaknutu kožu i može se neprimjetno uklopiti u njega kolači od lososa .

Kako spriječiti lijepljenje:

Napomena o kontaminaciji

Jedan od argumenata protiv jedenja kože lososa je taj što ona sadrži toksine iz okoline ribe. Iako je istina da se koža drži lipofilni (koji vole mast) organski kontaminanti 7 poput PCB-a, ovo neće biti problem sve dok kupujete losos iz čistih voda.

Losos iz uzgoja u nekim slučajevima ima veću koncentraciju zagađivača od divljeg lososa, ali opet ovisi o tome odakle riba dolazi. Dok je divlji Chinook losos s Aljaske obično takav niže u PCB-ima 8 i pesticida od uzgojenog lososa, divlji atlantski losos zapravo može biti do tri puta veći viši u PCB, živa i arsen 9 nego uzgojeni losos, prema istraživanju.

Da biste bili sigurni, potražite lososa s kožom koji je certificiran od strane  Marine Stewardship Council (koji nadzire nezakoniti ribolov u nerazvijenim vodama) i/ili Gledanje plodova mora akvarija Monterey Bay . U SAD-u, divlji pacifički losos iz Washingtona i Aljaske uvijek se smatra najboljim izborom, zahvaljujući čistim, hladnim vodama u regiji.

Sažetak

FAQ

Za ponijeti

Koža lososa je prepuna zdrave masti i bjelančevine , što ga čini hranjivim dodatkom vašem tanjuru. Sljedeći put kada budete u iskušenju da ga uklonite, zapalite ga ispod pečenja ili u vrućoj tavi i uživajte u hrskava, hrskava zdrava hrana .