Željeli smo znati koja je boja luka najzdravija i ovo nam je istraživanje toliko puno reklo

Kad pogledate osnove mnogih recepata, postoji određeno povrće koje usjeva u različitim kuhinjama i različitim stilovima kuhanja: luk. Djelomično zbog toga što dolazi u toliko mnogo sorti, luk svakom jelu može dodati dobru bazu okusa ili se može dodati kao sjajni preljev - sve se svodi na to kako ga koristite.

Ali kako ste odlučili koji luk ćete zgrabiti za koji recept? I postoji li jedna sorta koja najviše vlada zdravstvenim dobrobitima? Bili smo znatiželjni pa smo dodirnuli bazu s kuharom i nutricionistom Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

Branje pravog luka odnosi se na okus i teksturu.

'Luk je svestrano povrće koje može dodati karakter širokom spektru jela', kaže Poon. 'Omogućujem jedinstveni okus i teksturu svakog luka da usmjeravaju koju ću vrstu koristiti za svaki recept.'

Što se tiče okusa, žuti luk je najprilagodljiviji - smatrajte ga svojim svakodnevnim lukom bilo kojeg recepta i nemojte ga zamijeniti s bijelim lukom koji ima puno oštriji okus luka. Slatke su sorte, kao što pretpostavljate, slađe od ostalih sorti, a crveni luk je zapravo prilično sličan žutom luku, iako je malo hrskaviji.

Ali postoji još jedan znak koji možete slijediti: vaše crijevo. I ne mislimo samo na vašu intuiciju.

'Treba napomenuti da neki ljudi imaju nelagodu u probavi jer jedu određene vrste luka', kaže Poon. To se može proširiti i dalje od vrste luka koju odaberete prema načinu kuhanja: Nekima je možda bolje jesti sporo kuhani luk od sirovih nasjeckanih komadića - ali morate to osluškivati ​​kako biste to shvatili. 'Ako se kod jedenja određene vrste luka osjećate nadutost ili probavna nelagoda, tada možda ta određena sorta ili način kuhanja nije za vas.'

Koje su zdravstvene prednosti luka?

Luk je nešto poput podcijenjeni sastojak što se tiče zdravlja, ali zapravo su izvrstan izvor raznih hranjivih sastojaka - taj okusni punč koji pružaju gotovo je samo dodatan bonus.

13. veljače horoskopski znak

'Bez obzira koju vrstu luka odabrali, donijet ćete lijepu dozu antioksidansa u svoje tijelo', dijeli Poon. Luk svih sorti sadrži flavonoid koji se bori protiv slobodnih radikala, a poznat je kao kvercetin. Prema Poonu, pokazalo se da i Quercetin podržava kardiovaskularno zdravlje , potencijalno štite od neki karcinomi , i snižavaju krvni tlak i kolesterol . '

Druga korisna dijetalna komponenta luka dolazi iz njegove strukture: dobar je izvor prebiotici (hrana koja napaja zdrave bakterije u našim crijevima). 'Prebiotici i probiotici su kamen temeljac moje filozofije kulinarske alkemije', objašnjava Poon lifeinfluxu. 'Toliko se vašeg probavnog, imunološkog, pa čak i zdravlja mozga temelji na uravnoteženom probavnom mikrobiomu.

Postoji li 'najzdraviji' luk?

'Bez obzira koju vrstu luka odabrali, tijelu ćete dostavljati lijepu dozu antioksidansa', kaže ona - ali postoji jedna vrsta luka koja ima dodatnu moć borbe protiv slobodnih radikala.

'Crveni luk sadrži antocijani , 'dijeli ona, a to su fitokemikalije koje im daju crvenu nijansu.' Prema medicinskim istraživanjima , ova određena fitokemikalija ima 'antidijabetičko, antikancerogeno, protuupalno, antimikrobno i protiv pretilosti', a također je poznato da pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti.

To se kaže, ne znači da je crveni luk definitivno 'najzdraviji' - oni samo imaju neke dodatne hranjive sastojke, ali sav luk osigurava bitne hranjive sastojke prebiotici za vaše cjelokupno zdravlje.

Kako nutricionist koristi luk u svakodnevnom kuhanju.

Dakle, ako branje savršenog luka nema konačan odgovor uvijek, kako odlučiti što ćete zgrabiti u trgovini? Osim što se samo slažete s onim što vam se najviše sviđa zbog okusa i onim što vam najbolje odgovara s crijevima, ono što planirate pripremiti može biti i dobro mjesto za razgledavanje kupovine. I premda vam bijele, žute, crvene i slatke sorte mogu pasti na pamet kad zamislite luk, postoje i druge sorte koje tehnički potpadaju pod kišobran koji stranci donose svoj poseban okus:

27. rujna zodijak

• Crveni luk: 'Crveni luk slasnog je okusa na žaru; možete ih jesti obične ili uživati ​​u sendvičima ili ćevapima ', kaže Poon. 'Također volim koristiti kriške sirovog crvenog luka kao hrskavi preljev za salatu ili za kiseljenje.'
• Bijeli luk: Najčešća upotreba ovog luka je u supertradicionalnim osnovama: 'Ovaj je luk standard za upotrebu u mirepoixu, mješavini mrkve, celera i luka koji čine osnovu za juhe, umake i mnoga tradicionalna jela', objašnjava ona. .
• Žuti luk: Kao što smo spomenuli, žuti luk jedna je od najfleksibilnijih sorti, ali na nekim se mjestima sjaji: 'Ovaj luk koji je lako pronaći moja su zabava za srdačnija jela poput variva ili pečenja. '
• Slatki luk: Kada gradite arome sa slatkim lukom, najbolje je nagnuti se njihovom prirodnom profilu: 'Slatki luk izvrsnog je okusa kad se karamelizira i koristi za vrhunska jela ili u marmeladama od luka', dijeli Poon.
• Ljutika: 'Volim kuhati s lukom', kaže ona. 'Ovaj luk s jedinstvenim okusom redovito koristim u raznim jelima, uključujući vinaigrete, preljeve, karamelizirani, confit ili razbijeni krumpir.' Zbog svog mekanog, ali različitog okusa i male veličine, ljutika je također odličan višenamjenski luk.
• Proljetni luk: Budući da im je lako ponovno odrasti , mladi luk (poznat i kao zeleni luk, ili mladi luk) bio je super popularan 2020. godine - što je sreća jer Poon ima puno prijedloga: 'Volim biti kreativan s mladim lukom i šarlati ću ga, peći, pirjati i umiješajte ih u juhe, umake, namaze ili umake. (Razmislite o gremolati, chimichurriju, složenom veganskom maslacu ili namazu od veganskog sira od luka.) '

Dodavanje luka izvrstan je način da bilo koje jelo dobije dobru jaku bazu okusa, ali izvrsno je i za dodavanje prebiotičkih i antioksidativnih blagodati vašem kuhanju. Odabir najbolje opcije je više o pronalaženju sorte koja najbolje odgovara onome što kuhate (i onome što se slaže s vašim crijevima).

Želite li da vaša strast prema wellnessu promijeni svijet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Registrirajte se danas i pridružite se našem predstojećem radnom vremenu.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: