Uživajte u sezoni uz ovo ukusno proljetno varivo od povrća

Ovo je moj omiljeni način kuhanja proljetnog povrća—sa što manje tekućine kako bi zadržalo svu svoju boju, okus i hranjive tvari. Odaberite najmanje, najslađe povrće koje možete pronaći, koristeći recept kao smjernicu, a ne kao formulu: mogao bih dodati malu repu, obrezane mlade artičoke, mladi komorač ili brokulu. Možete ga poslužiti uz pečenu piletinu ili ribu, ali ja ovaj gulaš volim samostalno kao predjelo ili lagani ručak.

Služi 4

Sastojci

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 3 mlada luka, samo bijeli i blijedozeleni dijelovi, narezana na kolutiće od ¼ inča (0,5 cm)
• morska sol
• 8 mršavih mrkvi, dijagonalno izrezanih na komade od 2 inča (5 cm) (nema potrebe guliti ih ako su mlade)
• 8 prstaca prerezanih po dužini na pola (ne treba guliti)
• 3 grančice timijana
• 1 češanj češnjaka, zgnječen ravnom stranom noža i oguljen
• Do 1 šalice (240 ml) temeljca od povrća, domaćeg (stranica 355) ili kupljenog, ili vode
• 8 šparoga debljine oko ½ inča (1 cm), čvrsti vrhovi uklonjeni i odbačeni, dijagonalno izrezani na komade od 2 inča (5 cm)
• 1¼ šalice oljuštenog svježeg graška (1 funta/450 g u ljusci; možete koristiti i smrznuti grašak ili ga izostaviti)
• Svježe mljeveni crni papar

Za posluživanje:

• Kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Fleur de Sel
• Listovi rikule
• strugotine parmezana

metoda

1. Zagrijte maslinovo ulje u tavi ili u pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte mladi luk i prstohvat soli te kuhajte uz miješanje dok luk ne omekša, 2 do 3 minute.
2. Dodajte mrkvu, krumpir, majčinu dušicu, češnjak i ½ šalice (120 ml) povrtnog temeljca ili vode, poklopite i kuhajte na srednje niskoj vatri oko 10 minuta dok povrće ne počne omekšavati.
3. Dodajte šparoge i još jedan prstohvat soli, a zatim dodajte još povrtnog temeljca ili vode ako je potrebno da prekrije dno posude. Poklopite i kuhajte 3 do 5 minuta, dok svo povrće gotovo ne omekša.
4. Dodajte grašak i kuhajte 2 do 3 minute ako je svjež, 5 do 6 minuta ako je smrznut, dok ne bude kuhan. Začinite paprom.
5. Poslužite povrće toplo pokapano maslinovim uljem i posipanim zelenjavom. Po vrhu stavite listove rikule i strugotine parmezana.

Izvedeno iz Niçoise: Kuhanje inspirirano tržištem iz najsunčanijeg francuskog grada . Autorska prava © 2024 Rosa Jackson. Fotografije © 2024 Jan Hendrik van der Westhuizen. Korišteno uz dopuštenje izdavača, W.W. Norton & Company, Inc. Sva prava pridržana.

horoskop tjedne karijere vaga