Dva stručnjaka za dijabetes objašnjavaju kako se ugljikohidrati razgrađuju u vašem tijelu
Otkako je Atkinsova dijeta prvi put stekla popularnost u ranim 2000-ima, ugljikohidrati su krivi za mnoštvo metaboličkih poremećaja, uključujući dijabetes, pretilost, bolesti srca, rak i rezistenciju na inzulin. Zbog toga su prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata zavladale svijetom, što je rezultiralo milijunima ljudi koji aktivno izbjegavaju energiju ugljikohidrata, bilo iz rafiniranih izvora poput kruha, tjestenine, kolačića i krekera ili iz cjeloviti izvori poput voća, škrobnog povrća, mahunarki i cjelovitih žitarica .
No, ako provedete vrijeme preispitujući znanstvene dokaze češljem s finim zubima, vidjet ćete da je okrivljavanje ugljikohidrata za rezistenciju na inzulin i dijabetes kratkovidno i nema znanstvenu strogost.
No prije nego što oslobodimo svu hranu bogatu ugljikohidratima kao 'zdravu', razmotrimo detalje biologije ugljikohidrata kako biste mogli vidjeti da poput masnih kiselina svi ugljikohidrati nisu jednaki i da suptilne razlike u načinu na koji ugljikohidrati postoje u hrani mogu stvoriti dramatična razlika u vašem ukupnom zdravlju.
Korak 1: Vaša jetra polako apsorbira glukozu.
Hrana koja sadrži netaknute cjelovite ugljikohidratne lance zahtijeva znatno više vremena za razgradnju na pojedinačne monosaharidne jedinice nego hrana koja sadrži rafinirane ugljikohidrate, a to ograničava brzinu i količinu glukoze kojoj je vaša jetra izložena tijekom i nakon obroka. Prisutnost molekula vlakana - koje u potpunosti ili djelomično ostaju netaknute u nedostatku procesa rafiniranja - usporava probavni proces, što rezultira odgođenim porastom glukoze u krvi nakon obroka.
Mnogobrojna istraživanja pokazuju da jednostavno povećanje unosa netaknutih vlakana iz cjelovite hrane može dramatično smanjiti učestalost i veličinu visoke glukoze u krvi nakon obroka i smanjuje rizik od rezistencije na inzulin, dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti. Kontrola brzine kojom je vaša jetra izložena glukozi nakon obroka odabirom sporije probavljive cjelovite hrane bogate ugljikohidratima može dramatično poboljšati zdravlje vaše jetre, krvnih žila, mišića i masnog tkiva, a istovremeno smanjiti razinu inzulinske rezistencije.
Suprotno tome, hrana koja sadrži rafinirane ugljikohidrate i rafinirana sladila može dovesti do velikog povećanja glukoze u krvi neposredno nakon obroka. Kada je vaša jetra izložena velikim koncentracijama glukoze u kratkom vremenskom razdoblju, vaš mozak reagira povećavajući ukupnu potrošnju energije kako biste 'potrošili' višak kalorija .
Mučena brzim i velikim priljevom glukoze, vaša jetra čini sve da apsorbira što više glukoze kako bi zaštitila druga tkiva da ne dožive isto, a vaši mišići i jetra usporavaju brzinu sagorijevanja masnih kiselina. Zapravo, više organa komunicira jedni s drugima i govori: 'Upomoć! Učinimo svi svoj dio da se što je moguće učinkovitije riješimo ovog viška glukoze. Jetra - apsorbirate koliko god možete. Mozak - povećati izlaz energije. Mišići i jetra - privremeno smanjite ovisnost o masnim kiselinama i koristite ovu glukozu kao gorivo. '
Nastojeći riješiti taj višak glukoze, i vaša jetra traži alternativne biokemijske putove. Jedan od tih putova rezultira pretvaranjem glukoze u masnoću, poznatu kao opet lipogeneza (DNL). De novo lipogeneza vrlo je dobro proučavan (i nepotrebno kontroverzan) fenomen kod životinja i ljudi i javlja se u maloj mjeri ili kada povećate unos rafinirane ugljikohidratne hrane ili kada masovno prejedite kalorije. U stvarnosti, DNL se javlja u vrlo maloj mjeri kod ljudi i biološki je skup proces koji se smatra 'putom krajnje nužde' kad ne postoje druge mogućnosti.
Mnogi prehrambeni stručnjaci s niskim udjelom ugljikohidrata tvrde da vaša jetra pretvara velike količine ugljikohidratne energije u masnoću svaki put kad jedete hranu bogatu ugljikohidratima i stoga sugeriraju da izbjegavate jesti hranu bogatu ugljikohidratima kako biste spriječili ovu neželjenu pretvorbu ugljikohidrata u masnoću. Iako ovo može zvučati vjerojatno, istina je da je DNL aktivni put kod svinja, štakora, miševa, krava, pasa, mačaka i ptica i uglavnom neaktivan put kod ljudi. Izuzetno rigorozni znanstveni eksperimenti koji koriste najsuvremenije metode (stabilni izotopski tragovi) dosljedno pokazuju da se DNL kod ljudi ne pojavljuje gotovo onoliko koliko su znanstvenici nekoć vjerovali.
Ali što je s postavkama inzulinske rezistencije - povećava li jedenje hrane bogate ugljikohidratima DNL? Iako je istina da višak inzulina sigurno može stimulirati DNL, istraživanje provedeno na pretilim muškarcima rezistentnim na inzulin pokazalo je da je količina novo sintetiziranih masnih kiselina toliko mala da ne čini ni manji dio suvišne tjelesne masnoće prisutne u pretilosti . Drugim riječima, čak i u stanju rezistentnom na inzulin, kada se povećavaju stope DNL, količina novo sintetiziranih masnih kiselina stvorenih iz DNL kao odgovor na jedenje hrane bogate ugljikohidratima toliko je mala da je biološki nevažna.
Kada jedete hranu bogatu ugljikohidratima, jetra to čini ne pretvorite ugljikohidrate u masne kiseline u značajnim količinama, osim ako masovno prejedete energiju ugljikohidrata melodija od 2000 grama dnevno (ili 4.500 viška kalorija dnevno) tijekom najmanje 7 do 10 dana odjednom!
1. srpnja znak
Dakle, sljedeći put kad čujete da vam netko govori da izbjegavate ugljikohidrate u hrani jer se 'ugljikohidrati pretvaraju u masnoću', prepoznajte da je ova izjava grubo pogrešno prikazivanje istine, biološki je netočna i pokazuje temeljno nerazumijevanje ljudske biokemije i ljudska bioenergetika.
OglasKorak 2: Vaša jetra sagorijeva glukozu.
Kada jedete cjelovitu hranu bogatu ugljikohidratima, glukoza ulazi u vašu jetru fiziološki prihvatljivom brzinom, što je usporeno uglavnom prisutnošću netaknutih molekula vlakana. Čim glukoza uđe u vašu jetru, stanice u jetri odluče ili sagorijevati glukozu za energiju ili je skladištiti za kasniju upotrebu kao glikogen. Glukoza koja se odmah sagorijeva za energiju šalje se kroz niz složenih reakcija koje na kraju stvaraju ATP, stanični ekvivalent energije .
Jednostavan način da se ATP shvati jest da se na njega misli kao na biološki ekvivalent novca. Novac se koristi za kupnju predmeta, plaćanje usluga, vođenje trgovine i ekonomiju električne energije. Na isti se način ATP koristi u biološkim sustavima za pokretanje kemijskih reakcija, omogućavanje funkcioniranja putova, proizvodnju hormona, poticanje kontrakcije mišića, stvaranje električnih impulsa u živcima i još mnogo, puno više.
Zamislite svoju jetru kao metabolički zapovjedni centar - superračunalo koje nadgleda tisuće kemijskih reakcija svake sekunde vašeg života. S obzirom na to da je vaša jetra uključena u širi spektar metaboličkih aktivnosti od bilo kojeg drugog tkiva u vašem tijelu, stanice u vašoj jetri imaju veliku potražnju za ATP, što znači da imaju veliku potražnju za vitaminima, mineralima, antioksidantima i fitokemikalijama. Cjelokupna hrana bogata ugljikohidratima izvrstan je izvor glukoze za ATP, kao i raznovrsna kolekcija mikronutrijenata za olakšavanje organiziranog i trajnog biokemijskog orkestra.
Korak 3: Vaša jetra pohranjuje glukozu kao glikogen.
Glukoza koja se pohranjuje za kasniju upotrebu pohranjuje se kao glikogen, gusto zbijena struktura nalik drvetu koja sadrži tisuće molekula glukoze. Zamislite glikogen iz jetre kao spremnik za gorivo s glukozom kojem se može pristupiti kad god to trebaju jetrene stanice. Samo vaša jetra i mišići mogu pohraniti velike količine glikogena, a količina glikogena pohranjena u oba tkiva izravno se odnosi na količinu ugljikohidrata u vašoj prehrani. Ljudi koji jedu dijetu koja sadrži više ugljikohidratne energije s vremenom povećavaju veličinu njihovih zaliha glikogena u jetri i mišićima , dok ljudi koji se hrane dijetama s malo ugljikohidratne energije imaju ograničene zalihe glikogena i u jetri i u mišićima.
Glavni razlog zašto vaša jetra pohranjuje glikogen je održavanje rezervne opskrbe glukozom za vaš mozak jer vaš mozak nije sposoban pohraniti glukozu za energiju i potrebna mu je stalna opskrba glukozom kako bi funkcionirala kako je dizajnirana. Vaš mozak je jedinstven po tome što izuzetno snažno preferira glukozu kao gorivo, što dokazuje veliko oslanjanje na enzimatske strojeve koji su savršeno dizajnirani da u svako doba ekstrahiraju ATP iz glukoze.
Kada ograničite količinu ugljikohidratne energije u prehrani, ne samo da smanjujete količinu glikogena u jetri i mišićima, već je i mozak prisiljen prilagoditi se novom gorivu koje se naziva ketonska tijela , koji vaša jetra proizvodi kao rezervno gorivo za održavanje mentalne funkcije. Važno je shvatiti da je održavanje velike rezerve glikogena u jetri izvrstan način za 'nakapavanje' mozga stabilnom opskrbom glukozom 24 sata dnevno za optimalnu funkciju.
Osim što hrani vaš mozak, glikogen iz jetre koristi se za napajanje u vrijeme ograničene dostupnosti glukoze - naime, kada spavate, vježbate ili postite. Zamislite glikogen iz jetre kao zaštitni spremnik za skladištenje glukoze dizajniran da osigura glukozu tkivima koja trebaju pokrivati širok spektar dnevnih aktivnosti.
svibnja 7. horoskopski znak
Korak 4: Vaši mišići pohranjuju glukozu kao glikogen.
Kada jedete prehranu bogatu ugljikohidratima, vaša jetra apsorbira dio glukoze koja ulazi u vašu krv, ali omogućuje i ostalim tkivima poput mozga i mišića da prihvate vlastitu opskrbu. U danom danu vaš mozak hoće sagorjeti do 60% sve glukoze u cirkulaciji jer je najveći potrošač glukoze u vašem tijelu i nema sposobnost sagorijevanja aminokiselina iz proteina ili masnih kiselina iz lipida.
Vaši mišići su drugi najveći potrošač glukoze i apsorbirat će 20 do 30% glukoze u vašoj krvi uz pomoć inzulina. Baš kao i vaša jetra, i vaš mišić može odmah sagorjeti glukozu za ATP ili pohraniti glukozu kao glikogen za kasniju upotrebu. Dio frakcije sve glukoze koju vaš mišić upije odmah će se sagorjeti za energiju, a ostatak će se pohraniti kao glikogen za kasniju upotrebu, tijekom odmora i tijekom izvođenja vježbe.
Pretiskano iz Ovladavanje dijabetesom po dogovoru s Averyjem, otiskom Penguin Publishing Group, odsjeka Penguin Random House LLC. Copyright 2020, Cyrus Khambatta i Robby Barbaro.
A želite li da vaša strast prema wellnessu promijeni svijet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Registrirajte se danas i pridružite se našem predstojećem radnom vremenu.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
