Slani recept za tofu nekih od najdugovječnijih ljudi na svijetu

Sparan je petak poslijepodne u predgrađu Honolulua, gdje 95-godišnja Ruth Chang priprema ručak. S golemim nožem u svakoj ruci, snažno melje korjenasto povrće. Prijeteće oštrice sukobljavaju se s njezinim sedefastim naušnicama i mokasinkama s uzorkom leoparda. 'Kuham svaki dan', rekla mi je bezbrižno, a njezin srebrni bob poskakuje u stakato ritmu njezina sjeckanja. 'Jednom kada prestaneš, izgubit ćeš.'

Ovdje sam zahvaljujući svom starom prijatelju Bradleyu Willcoxu, koji je zajedno sa svojim bratom Craigom i ekonomistom Makotom Suzukijem napisao Program Okinawa . Willcox je trenutno profesor i direktor istraživanja na Odjelu za gerijatrijsku medicinu na Sveučilištu Hawaii u Manoi. Kad sam ga zamolio da me upozna sa starijom kineskom Amerikankom koja bi mogla biti voljna kuhati sa mnom, odmah je odgovorio: 'Ruth je ta. Pridružit ću ti se.'

1121 broj anđela

Ruth prenosi hranu iz kuhinje lijenoj Susan na svoj stol u blagovaonici s energijom Chihuahue i gracioznošću balerine. Dimeći, mirisni tanjuri slanog tofua od češnjaka i mljevenih gljiva ( recept ispod ) i Veggie Noodle Stir-Fry stižu. Craig, David, moj tata i ja gladno gledamo. 'Ova hrana ima možda petinu kalorijske gustoće od hamburgera i 10 puta više hranjivih tvari', kaže Craig, okrećući tofu s češnjakom u svom smjeru. 'Tako da možete jesti do mile volje i nikada se ne udebljati.'

Ruth predstavlja demografiju koja bi mogla biti najdugovječnija na svijetu.

Prema istraživanju profesorice javnog zdravstva i socijalnog rada Kathryn Braun i njezinih kolega sa Sveučilišta Hawaii u Manoi, kinesko-američke žene koje žive na Havajima uživaju 90 godina očekivanog životnog vijeka . To je dvije godine duže od žena u Hong Kongu (trenutačno najdugovječnija zemlja na svijetu) i 3,1 godinu duže od žena u Okinawa (ranije najdugovječniji na svijetu). Dio objašnjenja leži u jedinstvenoj prehrani kineskih Amerikanaca koji žive na Havajima.

Do 1830. kineski imigranti počeli su stizati na Havaje kao ugovorni poljoprivredni radnici (a kasnije u kontinentalne Sjedinjene Države uglavnom radi rada u rudnicima zlata). Kasnije su došli japanski i korejski imigranti, a početkom 20. stoljeća i Filipinci. Svaka grupa je sa sobom donijela svoje jelo i namirnice. Kinezi su donijeli lisnati kupus, proizvode od soje i čajeve. Japanci su doprinijeli misu i vlastitoj verziji tofua. Filipinci su predstavili morsku travu (za umami) i nježne vrhove biljaka kao što su tikva, bundeva, crni grašak i loza od slatkog krumpira, koje dodaju varivima. U međuvremenu, Krishnendu Ray, proučavatelj hrane na Sveučilištu New York i autor Migrantski stol , kaže mi da su doseljenici iz srednje Europe doveli svoje krave, svinje i kisele krastavce. 'Upravo su azijski imigranti naučili Amerikance kako jesti zelje', kaže on. “U svojim zemljama nisu si mogli priuštiti meso, pa su naučili kako učiniti povrće ukusnim , uglavnom kroz tehniku ​​kuhanja i korištenje začinskog bilja.'

Stanovnici istočne Azije doseljavali su se u Sjedinjene Države više od 250 godina, a SAD je krajem 20. stoljeća doživio ogromne migracije iz jugoistočne Azije.

Prije Drugog svjetskog rata zabilježeno je samo nekoliko studija o prehrani. Između 1896. i 1903. godine, kalifornijsko sveučilište Berkeley, profesor Myer Edward Jaffa i njegovi studenti proučavali su potrošnju hrane 10 kineskih radnika u praonici rublja, desetak terenskih radnika i obitelji jednog zubara koji žive u San Franciscu i okolici. Otkrio je da se njihova prehrana uglavnom sastoji od riža, rezanci i tofu . Radnici u praonici konzumirali su slatki krompir, pšenični kruh, klice, gorušicu, sušene gljive i vodene kestene. Iako su zbog teškog rada dnevno unosili više od 4200 kalorija, manje od 25% tih kalorija dolazi iz životinjskih proizvoda, a samo 5,5% iz šećera.

21. kolovoza horoskopski znak

Danas su Havaji nedvojbeno najbolje mjesto u Americi za kušanje azijske fusion kuhinje. Mnoga tradicionalna azijska bilja i povrće uspijevaju u plodnom tlu i blagoj klimi Havaja. A diljem otočne države sustavi plantaža — gdje je nekoliko etničkih grupa dijelilo zajedničku kuhinju — postali su de facto fuzijski laboratoriji koji su utjecali na današnju kuhinju.

Pikantni tofu od češnjaka s mljevenim gljivama

Služi 4

Poslužite ovo vegetarijansko jelo uz rižu s malo čilija u octu sa strane.

15. rujna horoskopski znak

Sastojci:

• 1 velika žlica ulje
• 5 velikih režnjeva češnjaka, nasjeckanih
• 6 do 8 svježih gljiva, sitno nasjeckanih
• ¼ luka, nasjeckanog
• 2 žlice vina za kuhanje
• 1 žlica hoisin umaka
• 1 žlica umaka od crnog graha i češnjaka
• 1 žlica čili umaka od češnjaka ili više po ukusu
• 1½ šalice juhe od povrća
• ¼ žličice mljevenog bijelog papra
• ½ žličice bijelog octa
• 1 žličica šećera
• 1 žličica sezamovog ulja
• 1 žlica kukuruznog škroba pomiješana s 1 žlicom hladne vode
• 1 funta čvrstog tofua, ocijeđenog i narezanog na kockice od ¾ inča
• 1 mladi luk, nasjeckan

metoda:

1. Zagrijte ulje u woku ili velikoj teškoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak i kuhajte, miješajući, dok češnjak ne počne poprimati zlatnosmeđu boju na rubovima, 1 do 2 minute.
2. Dodajte gljive i luk te kuhajte uz miješanje još 5 minuta dok luk ne omekša i postane proziran.
3. Dodajte vino, umak od hoisina, umak od crnog graha i češnjaka i umak od čilija i češnjaka te kuhajte 1 minutu.
4. Dodajte juhu, bijeli papar, ocat, šećer i sezamovo ulje i pustite da lagano kuha. Dok smjesa vrije, umiješajte smjesu kukuruznog škroba i kuhajte, miješajući, 1 minutu dok se umak ne zgusne.
5. Umiješajte tofu i lagano miješajući pirjajte još 2 minute.
6. Poslužite vruće, ukrašeno zelenim lukom, preko riže.

Prilagođeno prema ulomku iz Američka kuhinja Plavih zona: 100 recepata za život do 100 autor Dan Buettner (2022.) uz dopuštenje izdavača.