Ovo jelo u jednoj posudi pojednostavljuje parmezan od patlidžana (i čini odlične ostatke)

Hajdemo razgovarati patlidžan (ili patlidžan, ovisno o tome gdje živite) parmezan: ukusan je i izdašan vegetarijanac obrok, ali iskreno može biti malo radno intenzivan. Dakle, kad sam vidio da Lizzie Kamenetzky u svojoj nadolazećoj kuharici ima nizak pogled na jelo Serija ali bolja (dolazi 2. studenoga), znao sam da će brzo postati glavni dio moje rotacije zimskih večera.

'Jedno od mojih omiljenih jela mora biti parmigiana od patlidžana', piše ona, 'ali osjećala sam se pomalo lijeno, a pomisao da ispečem patlidžane i napravim umak bila je nešto više nego što sam htjela.' (Točno moj osjećaj!) Kod ove verzije postoje samo dva koraka, a 'pećnica radi sav posao', uvjerava Kamenetzky. I kao dodatni bonus, prirodno je bez glutena , također.

Umjesto rezanja, oblaganja i prženja, ovaj recept zahtijeva samo pečenje kockica patlidžana s rajčicama i cijelim režnjem češnjaka. Dugo, polagano pečenje pomaže da patlidžan dobije savršenu teksturu. I ne brinite, još uvijek dobivate veličanstveno otopljeni sir dio jela—recept zahtijeva da se u zadnjih nekoliko minuta pečenja dodaju komadići mozzarelle.

Ovaj recept je podijeljen za četvero, ali još uvijek s puno ostataka. U svojoj knjizi, Kamenetzky daje još dva recepta za korištenje dodataka: jednostavnu tjesteninu i mini calzone, koji meni zvuče...prilično ukusno.

Pečeni patlidžan + rajčica

Za 4 osobe (plus ostaci)

Sastojci

• 3 patlidžana, narezana na kockice
• 10 oz. vinove rajčice, prepolovljene
• 1 glavica češnjaka, odvojeni češnjevi
• Maslinovo ulje
• Morska sol i svježe mljeveni crni papar
• 2 loptice buffalo mozzarelle, natrgane
• Listovi bosiljka, razbacati
• Hrskavi kruh, za posluživanje

metoda

1. Zagrijte pećnicu na 180°C/ventilator 160°C/350°F/plin 4. Stavite patlidžane i rajčice u posudu za pečenje i pospite režnjeve češnjaka. Prelijte s puno maslinovog ulja i dobro začinite. 
2. Pecite 40-45 minuta, povremeno okrećući patlidžan, dok patlidžan ne omekša, a rajčice ne postanu mekane i zlatne.
3. Išarajte mozzarellu posvuda i vratite u pećnicu na 5-10 minuta. Pospite bosiljkom i poslužite s hrskavim kruhom. 

Izvadak uz dopuštenje SERIJNO ALI BOLJE — 3 obroka od 1: više okusa + manje otpada  od Lizzie Kamenetzky, Kyle Books.