Ova zdrava proklijala salata inspirirana je uličnom hranom Mumbaija 

U Mumbaiju kupci, studenti, posjetitelji ureda, obitelji i ljudi u žurbi posjećuju tisuće uličnih prodavača koji prodaju sve vrste nevjerojatne ulične hrane koja draži usne na svakom kutku. Vidjet ćete svakakve gužve kod uličnih prodavača koje se razlikuju po dobi, ekonomskoj klasi, kulturi i vjeri. To je ljepota uličnih štandova s ​​hranom — oni primaju sve i ruše te barijere.

Imam najljepša sjećanja na uličnu hranu u Mumbaiju s mamom, obitelji, prijateljima i rodbinom.

Čak bi i moja mama ponekad popustila svojim željama i otišli bismo do štanda po sve grickalice za večeru: sev puri, ragda pattice, pani puri, proklijali moong chaat i još mnogo toga. Naručili bismo hrpu stvari i podijelili ih na nas četvero. A kada se poprati masala sodom od limuna i završi malai kulfijem, kesar pista sladoledom ili paanom, to bi bila vrlo zadovoljavajuća večera!

siječanj 1 horoskopski znak

Jedna od mojih omiljenih uličnih jela, koja je zdrava i zasitna, je proklijali moong chaat, napravljen od proklijalog i kuhanog zelenog moonga i kala channa (crnog garbanzo graha) i poslužen sa svježim povrćem kao što su krastavci, rajčice, crveni luk, kuhani krumpir , i sirovi mango.

Prodavači to rade u roku od jedne minute, brzo stavljajući svaki sastojak u čelični lonac i miješajući sve sa svim masalama. Zatim sadržaj stave u časopisni papir (da se ne smoči) oblikovan u stožast i presavijen na dnu. Daju vam malu žlicu i odmah jedete dok je još topla. 

28. travnja znak

Proklijali moong ima mnogo prednosti. Visoko sadržaj vlakana u klicama pomaže kod probave i dobrog zdravlja crijeva. Također je odličan za kosu i kožu. Klice imaju nebrojene dobrobiti. Proklijali moong može se koristiti za izradu salata, daala i sendviča.

Proklijala Moong salata

Poslužuje 6

Sastojci

• 4 šalice proklijalog moonga ili proklijalog zelenog moong daala
• 1 manji crveni luk, narezan na sitne kockice
• 1 perzijski krastavac, narezan na male kockice
• 2 manje rajčice, narezane na male kockice
• 3 manja kuhana krumpira narezana na sitne kockice
• ½ sirovog manga, narezanog na male kockice
• 2 zelena čilija, sitno nasjeckana (po želji)
• 2 žličice chaat masale
• 1 žličica crvenog čilija u prahu
• 1 žličica amchura (osušeni mango u prahu)
• 1 do 1½ žličice kuhinjske ili kamene soli
• 2 žlice soka od limuna
• ¼ šalice sitno nasjeckanog cilantra
• 2 do 3 žlice Chutneyja od datulja i tamarinda (recept ispod)
• ¼ šalice sitno nasjeckanog cilantra (za ukras)

metoda

1. Za nicanje Green Moong Daala: Navečer stavite 1 šalicu (200 g) zelenog moong daala u veliku zdjelu i operite je tri do četiri puta toplom vodom. Nakon pranja dodajte vodu oko 1 inč (2½ cm) iznad razine zelenog moong daala. Pokrijte i ostavite preko noći. Do jutra bi mjesec trebao narasti od sve vode koju je upio. 
2. Dodajte 2 žlice vode i gumenom lopaticom namočite daal, pokrijte ga i ostavite sa strane. Provjerite mjesec svakih 6 do 8 sati. Vidjet ćete kako klice polako izlaze. Ponovno dodajte 2 žlice vode i promiješajte svakih 6 do 8 sati tog dana.
3. Ponovite korak 2 drugog dana ako želite duže klice. Vaše klice bi trebale niknuti prilično dobro do drugog dana, pogotovo ako je vrijeme toplo. Za hladnijeg vremena, klice bi mogle biti spremne do 3. dana. Količina klica trebala bi se utrostručiti ili učetverostručiti u odnosu na originalnu 1 šalicu osušenog zelenog moong daala.
4. Klice možete jesti takve, u ovoj salati, ili ih možete kuhati na pari, kuhati ili od njih napraviti juhu. Proklijali mjesec čuvat će se u hermetički zatvorenoj posudi, pohranjen u hladnjaku, do tjedan dana. 
5. Za pripremu salate: Zakuhajte 4 šalice (360 g) vode na pari. Klice dodati na paru. Poklopite i kuhajte na pari 5 minuta. Maknite s vatre. Kuhane klice ostavite da se potpuno ohlade.
6. U veliku zdjelu dodajte sitno nasjeckani crveni luk, krastavce, rajčice, krumpir, mango, zeleni čili i sve preostale sastojke. Pomoću dvije žlice za salatu lagano miješajte salatu dok se sve dobro ne sjedini.
7. Poslužite u zdjelicama i ukrasite dodatnim cilantrom.

Datulja Tamarind Chutney

Za malo više od tri boce od 8 unci

Sastojci

• 2½ šalice medjool datulja bez koštica
• 1⅓ šalice sušene tamarinde (bez sjemenki)
• 80 grama jaggeryja ili ⅓ šalice smeđeg šećera (mbg napomena: kokosov šećer može biti dobra zamjena za smeđi šećer)
• 1 žličica soli
• 1 žličica crvenog čilija u prahu
• 4 šalice + 1 šalica vode

metoda

1. U srednje velikoj tavi, na srednjoj do jakoj vatri, pomiješajte sve sastojke osim 1 šalice vode. Pustite da smjesa zakipi i kuhajte 20 do 22 minute. Datulje i tamarind će omekšati, a jaggery ili šećer će se otopiti u vodi na toplini. Nakon 20 minuta isključite vatru i ostavite da odstoji 5 minuta.
2. Kuhane sastojke stavite u blender velike brzine i miksajte dok ne postane glatko, oko 2 minute.
3. Neka zdjela srednje veličine sa srednjim sitom bude spremna. Dodajte sastojke kroz sito, koristeći gumenu lopaticu; lopaticom očistite dno sita. Chutney će biti gust.
4. Dodajte 1 šalicu vode da olabavite konzistenciju ajvara. Promiješajte da se sjedini.
5. Chutney od datulja i tamarinda sipajte u čiste, sterilizirane staklenke i dobro zatvorite poklopce.
6. Staklenke mogu stajati u hladnjaku do 3 tjedna.

Izvadak uz dopuštenje Moderni Mumbai  autora Amisha Dodhia Gurbani .

11. kolovoza horoskopski znak