Ova slano-slatka salata prepuna je okusa (i slaže se u 3 koraka)

Kad sam počeo pisati ovu bilješku, počela mi je suza na usta. Zapadno od Mexico Cityja, u gradu Morelia, postoji područje u el Centro, povijesnoj četvrti, u blizini katedrale gdje se gaspacho (da, piše se s s ) stoji duž ulica. Mladići su radili ispod svakog znaka za gaspacho, pedantno i brzo režući ne rajčice i crvene paprike kako bi napravili poznatu ohlađenu španjolsku juhu gazpacho, već mango, jícamu i ananas na sitne i savršene kockice kako bi napravili gaspacho, slatki i slani voćni zalogaj .

Do podneva ulice su pune ljudi koji nose velike plastične čaše prepune sitno narezanog voća i prelivene čilijem i queso Cotija.

Gaspacho predstavlja nevjerojatno slatki mango koji raste u državi i Cotiju, slano-oštar sir koji se također tamo proizvodi. Moja verzija je sličnija prilog nego podnevni snack koji se može uzeti i otići. Kako stvarno ne želim trošiti puno vremena na kockice voća, koristim veće kriške. Toliko volim gaspacho da ga spajam sa svime iz meso na žaru do riba .

Morelian Gaspacho

Salata od manga, ananasa i jicama s preljevom od naranče i limete

Za 4 do 6 obroka

Sastojci:

• 6 žlica ekstra djevičansko maslinovo ulje
• ¼ šalice svježeg soka od limete (oko 2 limete)
• 1 žličica sitno ribane narančine korice
• 2 žlice svježeg soka od naranče
• 1 češanj češnjaka, sitno naribanog
• 1 chile de árbol (0,03 oz/0,8 g), bez peteljki i sitno nasjeckan, ili ¼ žličice crvenih čili pahuljica
• 1 čajna žličica Morton košer soli (0,21 oz/6 g)
• 1 veliki Tommy Atkins mango (14,5 oz/416 g) ili 2 Ataúlfo ili šampanjac manga, oguljena, bez sjemenki i narezana na tanke kriške
• ¼ srednjeg ananasa (10 oz/287 g), oguljenog, bez koštice i narezanog na komade od ½ inča
• ½ velike jícame (7,5 oz/214 g), oguljene i tanko narezane
• ¼ srednje velike glavice bijelog luka (3 oz/86 g), nasjeckane
• ½ šalice svježih listova mente

• Izmrvljeni queso Cotija (za posluživanje)
• Tagine (za posluživanje)
• kriške limete (za posluživanje)

metoda:

1. U posudi za mjerenje tekućine pomiješajte ulje, sok limete, koricu naranče, sok od naranče, češnjak, chile de árbol i sol dok se sol ne otopi.
2. U veliku zdjelu oprezno pomiješajte mango, ananas, jícamu, luk, metvicu i polovicu preljeva. Ostavite 5 minuta da se okusi sjedine.
3. Poslužite s dodatnim preljevom prelivenim i prelijte Cotijom, Tajínom i malo soka od limete.

Ponovno tiskano uz dopuštenje od  Mi Cocina: Recepti i ushićenje iz moje kuhinje u Meksiku  autor Rick Martinez autorsko pravo © 2022. Autorsko pravo na fotografije © 2022 autor Ren Fuller. Izdavač Clarkson Potter/Publishers, otisak Penguin Random House.