Ova juha od krumpira i poriluka puna špinata je ugodna i hranjiva

Juha od špinata je krvotok kuhinje moje obitelji - prerežete nam vene i krvarimo zeleno. Najmanje jednom u dva tjedna napravimo veliku količinu ovog živopisnog eliksira.

Hranjiv, ugodan i ukusan, savršen je nakon dugog radnog dana kada nemate energije za kuhanje – vitalnost vraćena nakon prijeko potrebnog udarac željeza . Izvrsno uz meko kuhano jaje i hrskavi kruh ili čak uz riblji file pržen u tavi.

Sigurno sam napravio stotine zdjelica ove juhe, ali dvije nisu bile iste. Ponekad uz špinat ide i puna košarica koprive ili divljeg luka ili lacinato kelj pretplaćen je za ekstra-zelenu verziju.

Krumpir često mijenjam korijenom celera, koristim više poriluka ili ga radim s temeljcem od povrća umjesto piletine. Ponekad je gust, ponekad puno rjeđi, ponekad s crème fraîcheom, ponekad sa Stiltonom. Shvatili ste – mogućnosti su beskrajne. Nikada se ne smijete osjećati vezanim receptom, pogotovo juhom!

Sastojci

Poslužuje 5 do 6

• 2 žlice/30 g maslaca
• 2 žlice maslinovo ulje
• 2 glavice žutog luka sitno narezane
• 2 poriluka sitno narezana
• 3 velika režnja češnjaka, grubo nasjeckana
• 5 oz/150 g krumpira, oguljenog i narezanog na kockice
• 5 šalica/1 litra pilećeg ili povrtnog temeljca
• 1,25–1,75 lbs/600–800 g špinata (1,75 lbs/800 g daje intenzivno zelenu i špinatnu juhu; slobodno zamijenite dio špinata za lacinato kelj, divlji češnjak ili brokulu)
• ⅓ šalice plus 1 žlica/100 g crème fraîche, plus dodatak za posluživanje
• ¼ cijelog muškatnog oraščića

Upute

1. Stavite veliki lonac na srednju vatru i otopite maslac s maslinovim uljem. Dodajte luk, poriluk i češnjak s velikim prstohvatom soli i kuhajte sve dok ne postane slatko i omekšano, pazeći da ne poprime boju, oko 15 minuta.
2. Dodajte krumpir i temeljac, pa pustite da zavrije i kuha dok krumpir potpuno ne omekša. Dodajte špinat, umiješajte ga u vrući temeljac i poklopite. Kuhajte samo minutu, što kraće to bolje, dok špinat jedva uvene i poprimi duboku zelenu boju.
3. Odmah stavite u blender ili upotrijebite potopni blender i izgladite što je više moguće.
4. Dodajte crème fraîche i naribajte muškatni oraščić, ponovno izmiksajte, zatim kušajte začine i prilagodite po potrebi. Juhe zahtijevaju veliku količinu soli, stoga nastavite s kušanjem dok ne dobijete pravu količinu.
5. Poslužite odmah s malo crème fraîchea, malo maslinovog ulja i malo kruha s maslacem. Ovo se dobro čuva u hladnjaku; samo zagrijte potrebnu količinu, i to nježno ili ćete uništiti boju.

Stol na farmi , t ext copyright © 2023 Julius Roberts. Autorska prava za fotografije © 2023. Elena Heatherwick, osim kako je navedeno. Autorsko pravo na ilustracije © 2023 Jethro Buck. Izdavač Ten Speed ​​Press, impresum Crown Publishing Group.