Odgovori na 10 najčešćih pitanja o predjelima od kiselog tijesta

Jeste li se ikada pitali kako ispeći kiselo tijesto, ali ne znate odakle početi? Odat ću vam tajnu: ne morate biti profesionalni pekar niti imati konkretnu bazu znanja da biste započeli. Kiselo tijesto može biti dostupno svakome. Sve što trebate je nekoliko osnovnih sastojaka i alata, a ja ću vas voditi ostatak puta:

Mojem starteru treba dugo da se diže. Zašto?

To se može dogoditi u bilo kojem trenutku — prilikom izrade pokretača ili nakon što je uspostavljen. Najprije pronađite toplo mjesto gdje vaš starter može napredovati. Zamotajte topli ručnik oko staklenke, stavite je pod stolnu lampu ili čak stavite blizu grijalice kako biste ubrzali stvari. Također možete pokušati koristiti toplu vodu u hrani. Drugi problem bi mogao biti tvoje brašno . Za najbolje rezultate uvijek koristite nebijeljeno brašno. 

Mogu li koristiti komercijalni kvasac kako bi moj starter brže narastao? 

Komercijalni kvasac omogućit će brže dizanje vašeg predjela i tijesta za kruh. Međutim, ovo nije pravo kiselo tijesto. Tehnički je to hibrid. 

Mogu li napraviti predjelo od pira ili raženog brašna? 

Pir i raž predjela su obično uspješna zbog visokog sadržaja minerala. Međutim, ova brašna su skuplja od ostalih brašna. Budući da ćete prije hranjenja ukloniti dio predjela, ovo možda neće biti praktična opcija. 

Zašto moram ukloniti i baciti dio startera? 

Ovo je najčešće pitanje koje dobivam o procesu hranjenja. Prvo, točna količina koju uklanjate nije zacrtana. Nekih dana može biti više ili manje, ovisno o stanju vašeg startera, kako izgleda i kako miriše. Preporučujem da uklonite barem polovicu, što je prilično lako procijeniti na oko. Na taj ćete način ponovno uravnotežiti razine kiselosti unutar kulture, što proizvodi blagi kiselkasti okus.

Drugo, da niste uklonili nešto od vašeg startera, pogodite koliko biste završili s? Uklanjanje nekih smanjuje ukupnu količinu na manje, praktičnije proporcije, što olakšava upravljanje. Dobra vijest je da u većini slučajeva možete sačuvati ostatke predjela za upotrebu u drugim receptima osim kruha.

feb 1 znak

Nakon što se moj starter udvostruči ili dostigne vrhunac, koji je vremenski okvir za njegovu upotrebu za recept? 

Sve ovisi o prirodi vašeg startera. Nekih dana će rasti i padati tako brzo da će vas zbuniti. Ostalim danima ostat će na vrhuncu nekoliko sati. Ako hranite svog startera slijedeći omjer 1:1:1 i upoznate njegov temperament, tada će vaš vremenski okvir biti lakše procijeniti. Preporučam da upotrijebite vršni starter što je prije moguće, po mogućnosti unutar sat vremena, prije nego što padne. 

Kako mogu znati imam li dovoljno predjela za svoje recepte? 

Tipični recepti zahtijevaju od 50 grama (¼ šalice) do 250 grama (1¼ šalice). Količinu možete jednostavno prilagoditi prema uputama u sljedećem pitanju. 

Kako mogu povećati ukupnu količinu startera? 

Prvo prebacite starter u veću staklenku, ako je potrebno. Dajte mu hranu i pričekajte da postane mjehurić i aktivan. Prije nego što padne, dajte mu još jedan obrok bez prethodnog uklanjanja pola. Ponavljajte ovu tehniku ​​dok ne postignete željenu količinu. 

idem na odmor. Hoće li moj starter umrijeti? 

Ne brini. Ne treba ti dadilja. Nahranite svoje predjelo i stavite ga izravno u hladnjak. Nastavit će rasti, a možda ćete čak vidjeti i mjehuriće. Ali na kraju će se uspavati. Nakon što se vratite, nemojte se iznenaditi ako za oživljavanje bude potrebno nekoliko dana. Hranite starter na sobnoj temperaturi koliko je potrebno da se ponovno probudi.

Kako mogu oživjeti zapušteni starter? 

Moguće je da će vaše predjelo biti gurnuto u stražnji dio hladnjaka, samo da se izgubi iza Kineske posude za van mjesecima na kraju. Može izgledati sivo i bezbojno i mirisati vrlo snažno. Ali ne gubite nadu! Odbacite većinu startera i prebacite ono što imate u novu, čistu staklenku. Hranite ga nekoliko dana na sobnoj temperaturi na toplom mjestu. Budite strpljivi i dosljedni jer može potrajati jedan do dva tjedna da oživite. Ako ne uspijete, stvorite novi pokretač. I ako ikada vidite plijesan, izbacite sve i počnite ispočetka. 

23. ožujka astrološki znak

Što je kvasac ili levain? 

Često ćete čuti da se izrazi 'kvasac' i 'predjelo od kiselog tijesta' koriste kao sinonimi. Jednostavno rečeno: vaš starter je matični brod, a vaš kvasac je izdanak. Kvasci se obično dodaju različitim vrstama brašna kako bi se izgradili specifični profili okusa bez promjene integriteta izvornog predjela. Na primjer, ako malo svog startera ulijete u zdjelu i nahranite ga raženim brašnom, upravo ste napravili kvasac.

Vaša originalna staklenka predjela od kiselog tijesta, hranjena isključivo višenamjenskim brašnom, ostaje netaknuta. Postoje mnoge prednosti ove tehnike u smislu izgradnje okusa. Međutim, potrebno je više vremena—obično preko noći. 'Levain' je francuski izraz za kvasac.