Kako se Cold Brew može uspoređivati ​​s vrućom kavom i zašto bi vam mogla izazvati tremu

Prebacivanje s tople kave na hladnu kavu sezonski je obred koji mnogi s nestrpljenjem očekuju kada nastupi ljeto. Glatki, bogati napitak lagano pada u toplim danima. Ali kakva je hladna kava u usporedbi s vrućom kavom u smislu zdravstvenih prednosti?

Pitali smo Marilyn Cornelis, dr. sc. , istraživač sa Sveučilišta Northwestern usredotočio se na genetiku konzumacije kave, kako bi otkrio kako se sadržaj kofeina i polifenola mijenja nakon što se kava tretira s ledom.

Po čemu se cold brew razlikuje od tople kave?

Cold brew se priprema uranjanjem taloga kave u hladnu vodu (metoda uranjanja) ili polaganim kapanjem hladne vode preko taloga (metoda kapanja). Oba ova procesa zahtijevaju znatno više vremena od pripreme tople kave. Metoda kapanja može zahtijevati najmanje pet sati, dok metoda uranjanja može trajati i cijeli dan.

Budući da toplina povećava topljivost određenih spojeva u talogu kave, Cornelis objašnjava da 's vrućom kavom obično nalazite više kofeina i više polifenola.'

Međutim, što dulje kuhate kavu, ona će biti jača. Zbog toga su podaci o tome koliko točno kofeina ima u tipičnoj šalici hladnog napitka nedosljedan 1 . S takvim varijacijama u vremenu kuhanja, sadržaj kofeina u hladnom napitku zapravo može biti jednak, ako ne i veći od sadržaja vruće kave.

'Temperatura također pridonosi razlikama u okusima', dodaje Cornelis. Hladna kava obično je manje kisela, manje gorka i više slatka. To je zato što različiti šećeri, ulja i aromatski spojevi u kavi oksidiraju različitim brzinama. Šećerima je potrebno više vremena da se razgrade nego kiselinama. Dakle, duže vrijeme kuhanja hladnog napitka dovodi do većeg omjera prirodnog šećera i kiselina, što dovodi do jače i slađe šalice.

Vrsta korištenih zrna također može utjecati na okus hladnog napitka (tamno pečena su gorča od svijetlih), ali ne bi trebala previše utjecati na sadržaj kofeina.

Sažetak

Zašto me hladni napitak čini toliko nervoznim?

Osjećate li se nervozno nakon što ste popili hladni napitak ili ste primijetili skok tjeskobe? To bi mogao biti znak da prebrzo gutate napitak ili da ste osjetljivi na sadržaj kofeina u njemu.

anđeo broj 76

Cornelis je obavio fascinantan rad na genetici konzumacije kave i pokazalo se da je jedan gen (CYP1A2) odgovoran za 95% metabolizma kofeina 2 . 'Pojedinci s određenom varijantom ovog gena konzumiraju više kave, dok oni koji imaju drugu varijantu konzumiraju manje', objašnjava ona.

Zanimljivo je da ljudi s varijantom gena koji im omogućuje da piju više kofeina također imaju niži razine kofeina u krvi nego kod onih koji nemaju tu varijaciju. 'To bi sugeriralo da te osobe, unatoč tome što konzumiraju puno kofeina, vrlo brzo metaboliziraju kofein. Stoga moraju konzumirati više', kaže ona. 'Čini se da postoje neke genetske podloge za razlike koje vidimo kod konzumacije kofeina.'

Ako spadate u tabor onih koji sporije metaboliziraju kofein, možete ublažiti intenzitet svog hladnog napitka tako da pijete kavu koja ima kraće vrijeme kuhanja ili je razrijeđena s malo vode.

Ako možete piti hladni napitak cijeli dan bez ikakvih nuspojava, možda ste sretni vlasnik gena CYP1A2 koji se brzo metabolizira. Idite naprijed i pijuckajte - postoje nevjerojatni dokazi koji pokazuju da je ispijanje kave zdrava navika.

U jednoj kohortnoj studiji o gotovo 500.000 odraslih 3 čiji je koautor Cornelis, ispijanje kave (i bez kofeina i s kofeinom) je obrnuto povezano sa smrtnošću. Čini se da su sudionici koji su pili do osam šalica dnevno i dalje uživali u prednostima dugovječnosti - iako FDA preporučuje ograničite unos kofeina na 400 miligrama 4 dnevno, odnosno oko četiri do pet šalica kave.

Još uvijek moramo puno naučiti o spojevima u kavi koji su odgovorni za njezine zdravstvene dobrobiti. Je li to kofein, antioksidansi, polifenoli ili mješavina? Potrebna su dodatna istraživanja kako bismo to bili sigurni, ali Cornelis za sada kaže da je jedna stvar jasna: 'Postoje snažni dokazi koji podupiru da je [kava] korisna - barem u umjerenim količinama.'

Za ponijeti

Bez obzira na to pijete li cool brew tijekom cijele godine ili ekskluzivno pijuckate tijekom ljeta, budite uvjereni da piće pruža iste zdravstvene prednosti kao vruća kava—iako može imati malo drugačiji sadržaj kofeina ovisno o tome kako je skuhana. Slobodno pijuckajte ili srljajte do mile volje; samo pazi da ne piješ više nego što tvoji geni mogu podnijeti. Preporučuju i stručnjaci za prehranu lagano s dodanim aromama i sladilima . Srećom, prirodna slatkoća cold brew-a znači da je savršeno ugodan piti crno .