Je li kruh od kiselog tijesta zdrav? Plus, 3 prednosti vrijedne pažnje

Kao društvo, mislim da možemo službeno povući mentalitet prehrane protiv ugljikohidrata. Zapravo, dugačak je popis namirnice bogate ugljikohidratima koji mogu poboljšati vaše blagostanje, posebno kada je u pitanju opskrba energijom i optimizacija oporavka.

Kruh se možda čini kao nezdrava hrana zahvaljujući godinama programiranja kulture prehrane, ali to sigurno nije uvijek slučaj—posebno kada je u pitanju kruh s kiselim tijestom. 

Postoji mnogo jedinstvenih zdravstvenih prednosti odabira kiselog tijesta umjesto običnog bijelog kruha, pa uranjamo u znanost koja stoji iza ovih dobrobiti.

U nastavku, sve što trebate znati o kruhu s kiselim tijestom koristi istraživanja i stručnjaci za prehranu. 

Upoznajte stručnjake

Što je kiselo tijesto?

Za početak, što je zapravo kiselo tijesto? Krenimo od početka — predjelo od kiselog tijesta. Da biste napravili prvu fazu kruha od kiselog tijesta, pomiješajte brašno i vodu i ostavite da fermentira.

Ova mješavina, poznata kao predjelo, zatim se koristi za izradu pune štruce kruha. Proces fermentacije daje kiselom tijestu karakterističan ljuti okus.

Raspon prehrambenih masnoća u kruhu s kiselim tijestom ovisi o proizvodu, ali u prosjeku, a srednja kriška kruha od kiselog tijesta 1 sadrži sljedeće: 

• Kalorije: 188
• Ugljikohidrati: 37 grama
• Mast: 1 gram
• Vlakno: 2 grama
• Protein: 8 grama
• Riboflavin: 17% DV
• Selen: 32% dnevne vrijednosti (DV)
• Folat: 21% DV
• Tiamin: 21% DV
• Niacin: 20% DV
• Mangan: 15% DV
• Željezo: 13% DV
• Bakar: 10% DV

Kiselo tijesto ima sličan profil hranjivih tvari kao kruh od cjelovitog zrna pšenice, iako potonji obično sadrži više vlakana, primjećuje registrirani dijetetičar i stručnjak za zdravlje crijeva Amanda Sauceda, R.D.

Međutim, možete dobiti kiselo tijesto od cjelovitog zrna pšenice (u kojem tipično brašno za kruh zamijenite brašnom od cjelovitog zrna pšenice), koje povećava sadržaj vlakana. 

Čak i izvan cjelovitog zrna pšenice, postoji mnogo raznolikosti u kiselom tijestu. Možete koristiti starter za kiselo tijesto za pripremu raženog kiselog tijesta, francuskog kiselog tijesta ili najpoznatijeg, kiselog tijesta iz San Francisca, koje se pravi pomoću jedinstvenog oblika kvasca porijeklom iz područja San Francisca. 

Zdravstvene prednosti kiselog tijesta

Sada kada znate osnove kiselog tijesta, zaronimo u zdravstvene dobrobiti (i da, ima ih mnogo): 

1. Kruh od kiselog tijesta podržava zdrava crijeva

Proces fermentacije uključen u stvaranje kiselog tijesta proizvodi prebiotici , koji su izvrsni za crijeva. Prebiotike možete zamisliti kao hranu za crijeva, što zauzvrat olakšava probavu i podržava vaš crijevni mikrobiom. 

S tim u vezi, kruh s kiselim tijestom možda nije najbolji izbor za one koji već pate od bolesti crijeva poput SIBO-a ili prekomjernog rasta kandide, kaže praktičar funkcionalne medicine Amy Myers, M.D.

U tim slučajevima, vaša crijeva već imaju prekomjeran rast bakterija, pa jedenje fermentirane hrane može biti kao potpirivanje goriva, kaže ona. 

Međutim, zdravlje crijeva jest vrlo složeno—i ima mnogo toga za reći o personaliziranim preporukama. Dakle, ako se borite sa zdravljem crijeva, posavjetujte se s liječnikom prije nego poludite fermentiranom hranom, čak i kiselim tijestom.

POVEZANO: Dan Buettner kaže da je kiselo tijesto 'prava dugotrajna hrana' i evo zašto 

2. Kiselo tijesto može biti lakše za vaš šećer u krvi

Ako ste usredotočeni na ravnotežu šećera u krvi , bio s dijabetesom ili ne, kruh s kiselim tijestom mogao bi biti bolji izbor od tipičnog bijelog kruha. 

Međutim, ovo je uglavnom anegdota, jer je istraživanje o ovoj specifičnoj temi vrlo malo. 'Smatra se da kiselo tijesto može imati niži glikemijski indeks, što znači da bi moglo imati manji učinak na šećer u krvi, ali to nije čvrsto potkrijepljeno u istraživanju', kaže Sauceda. 

Neka istraživanja ukazuju na proces fermentacije kao vjerojatni uzrok utjecaja kiselog tijesta na glukozu, što se pokazalo niži od kruha napravljenog samo s pekarskim kvascem 2 . Druga istraživanja pokazuju da je sadržaj mliječne kiseline u kiselom tijestu odgovoran za poboljšan odgovor na glukozu 3 . 

Ako jedinstveni okus kiselog tijesta nije za vas, sljedeća najbolja opcija za probleme s šećerom u krvi bio bi pšenični kruh, dodaje ona. 

RD-ov savjet

3. Lakše je probavljivo i može sadržavati više antioksidansa 

Osim toga, kruh s kiselim tijestom sadrži mliječnu kiselinu i kvasac, koji pomažu smanjiti sadržaj fitinske kiseline u kruhu. Fitinska kiselina je ono što nazivate 'antinutrijentom', što znači da može stati na put optimalnim procesima vašeg tijela - u ovom slučaju, probavi. Budući da je fitinska kiselina niža u kruhu s kiselim tijestom nego u drugim vrstama kruha, može biti lakše probavljiva 4 . 

Neka istraživanja sugeriraju da kruh od kiselog tijesta također može imati više antioksidansa 4 nego druge vrste kruha. To može biti zbog koncentracije mliječne kiseline ili niske pH vrijednosti kruha s kiselim tijestom. U svakom slučaju, kada je u pitanju antioksidansi , više je općenito bolje – stoga smatrajte ovo vrijednim plusom. 

Možete li jesti kiselo tijesto ako ne podnosite gluten?

Proces fermentacije pomaže da se razgrađuju proteine ​​glutena 5 , zbog čega neki ljudi s blagim osjetljivost na gluten može biti lakše probaviti.

Međutim, kao što Myers napominje, kruh od kiselog tijesta i dalje sadrži gluten i trebali bi ga izbjegavati oni koji imaju ozbiljnije probleme poput celijakije. 

Kupovno naspram domaćeg kiselog tijesta

Kao i mnoge druge namirnice, domaća štruca od kiselog tijesta može donijeti više zdravstvenih koristi od one koja je visoko obrađena. Sauceda preporučuje da provjerite svoju lokalnu tržnicu ili da sami ispečete kiselo tijesto ako tražite najveću hranjivu vrijednost.

Na taj način postoji minimalna količina konzervansa, što omogućuje da cjelovitost fermentacije bude najbolja. Osim toga, naći ćete manje dodataka i konzervansa. 

Međutim, ovo je dvosjekli mač, jer manje konzervansa znači kraći rok trajanja vašeg kiselog tijesta. Kako biste spriječili bacanje hrane, razmislite o kupnji manjih kruhova ili o čuvanju kiselog tijesta u hladnjaku kako biste mu produžili rok trajanja. 

Napomena urednika

Sve u svemu, kruh s kiselim tijestom je zdrav izbor za većinu ljudi. Iako postoje neke osnovne mjere opreza u vezi s tolerancijom na gluten, zdravstveni stručnjaci općenito preporučuju uključivanje ovog kruha u zdravu prehranu - dobitak za ljubitelje kiselog tijesta. 

Pitanja

Za ponijeti

Kruh od kiselog tijesta ima brojne zdravstvene prednosti. Za početak, često je lakše probavljiv i podržava zdravlje crijeva zahvaljujući procesu fermentacije i sadržaju mliječne kiseline.

Kiselo tijesto također sadrži više antioksidansa od ostalih vrsta kruha. Konačno, kiselo tijesto ima niži glikemijski indeks i niži sadržaj glutena, što ga čini dobrim izborom za one koji imaju problema s šećerom u krvi ili su blago osjetljivi na gluten.

Žudite za kriškom? Pogledaj ovo recept za kiselo tijesto prilagođen početnicima . 

sep 22 horoskopski znak