Iskoristite sezonu pečenih kestena uz ovu juhu od gljiva

Kesteni nisu samo za obično pečenje na otvorenoj vatri. Ovo jelo nadahnuto Mediteranom koristi ih uz jedan od naših omiljenih sastojaka, gljive , kako biste stvorili savršeno uravnoteženu juhu koja je odlična za ovo doba godine.

Iz Američka testna kuhinja 's Više Mediterana , ovaj recept je varijacija tradicionalnog jela iz Turske, koja je treći najveći proizvođač kestena u svijetu.

Konkretno, autori pišu: 'Nadahnuo nas je kestane çorbasi, pire juha od kestena koja može biti slatka ili slana, ovisno o tome tko je za štednjakom. Uz drvenaste, bogate kestene, naša juha postiže privlačnu slatko-slanu ravnotežu od ljutika i šampinjoni (oba klasična sastojka u našoj verziji, koju smo vidjeli u nekim receptima). pojačati sve različite okuse u juhi svojim kompleksnim začinima.'

lipanj 4. horoskopski znak

Baharat je popularna mješavina začina u Turskoj, koja obično uključuje začine poput paprike, muškatnog oraščića, kumina i cimet — ali slično garam masali, može varirati ovisno o tome gdje se pravi (ili tko je pravi).

Iako je ovo tradicionalno pire juha, u ovoj verziji autori pozivaju na umiješanje pirjanih shiitake nakon miješanja, za dobrodošlicu dodana tekstura i neke dodatne koristi od gljiva.

14. travnja sign

Juha od kestena s gljivama i baharatom

Za 4 do 6 obroka

Sastojci

• 2 šalice vode, podijeljene
• ¼ unce suhih vrganja, ispranih
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno, plus ekstra za prelijevanje
• 1 funta ljutike, narezane na četvrtine
• 1 čajna žličica kuhinjske soli, podijeljena
• ¾ žličice začina
• 14 unci (3 šalice) oguljenih i kuhanih kestena, nasjeckanih
• 2 šalice pileće ili povrtne juhe
• 10 unci shiitake gljiva, očišćenih od peteljki i narezanih na tanke ploške
• ¼ žličice papra
• ¾ šalice običnog punomasnog jogurta
• ½ šalice plus 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina, podijeljeno

metoda

1. Stavite u mikrovalnu ½ šalice vode i vrganje u poklopljenu zdjelu dok ne počnu kuhati na pari, oko 1 minutu. Ostavite da odstoji dok ne omekša, oko 5 minuta. Ocijedite gljive u finom cjedilu obloženom filtrom za kavu, ostavite tekućinu za namakanje i sitno nasjeckajte gljive.
2. Zagrijte 1 žlicu ulja u pećnici na srednje niskoj temperaturi dok ne zasvjetluca. Dodajte ljutiku i ½ žličice soli, poklopite i kuhajte dok ljutika ne omekša i počne rumeniti, 12 do 15 minuta, povremeno miješajući. Umiješajte mljevene vrganje i baharat i kuhajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Umiješajte kestene, juhu, sačuvanu tekućinu za namakanje vrganja i preostalu 1½ šalicu vode i pustite da zavrije. Smanjite vatru na srednje nisku, poklopite i pirjajte dok kesteni ne omekšaju, oko 20 minuta.
3. U međuvremenu zagrijte preostalu 1 žlicu ulja u tavi s neprijanjajućim premazom od 12 inča na srednje jakoj vatri dok ne počne svjetlucati. Dodajte shiitake gljive, preostalih ½ žličice soli i papra; poklopite i kuhajte dok gljive ne omekšaju, oko 5 minuta. Otklopite i nastavite kuhati, povremeno miješajući, dok tekućina ne ispari i gljive ne počnu pržiti, 8 do 10 minuta duže; ostaviti po strani.
4. Radeći u serijama, preradite juhu i jogurt u blenderu dok ne postane glatka, oko 1 minuta. Pasiranu juhu vratite u sada prazan lonac. Umiješajte sve osim ¼ šalice sačuvanih zapečenih shiitakea i lagano kuhajte na srednje jakoj vatri, po želji podesivši gustoću vrućom vodom. Umiješajte ½ šalice peršina i začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite, posipajte sačuvanim shiitake i preostale 2 žlice peršina i pokapajte s dodatnim uljem.

Napomena o kestenima:

Oguljene i kuhane kestene možete kupiti u staklenkama ili vakuumski pakirane, što olakšava korištenje kestena u ovom receptu koji pasira meko voće. Ako ih ne možete pronaći gotove ili ako vas u zimskim mjesecima privlače košarice sirovih kestena u trgovini, možete ih pripremiti kod kuće. Pri kupnji svakako tražite orašaste plodove sa sjajnom ljuskom i izbjegavajte one koji zveckaju pri trešenju jer to znači da su osušeni.

Za ovaj recept prerežite 20 unci cijelih kestena na pola poprečno, zatim blanširajte 8 minuta u 8 šalica kipuće vode. Maknite lonac s vatre, ostavljajući orahe u vodi. Jedan po jedan, držite kestene kuhinjskom krpom i stisnite ljusku da izvadite meso. Nožem za guljenje odrežite sve komadiće ljuske. 

Izvadak uz dopuštenje Više Mediterana: 225+ novih biljnih recepata, beskrajna inspiracija za dobru prehranu iz američke testne kuhinje.

10. listopada horoskopski znak