Crveno, žuto, bijelo i više od toga: nutricionistica o dobrobitima luka i načinu na koji ga jede

Kada pogledate temelje mnogih recepata, postoji određeno povrće koje se pojavljuje u različitim kuhinjama i različitim stilovima kuhanja: luk.

Djelomično zato što postoji u toliko mnogo varijanti, luk može dodati dobru osnovu okusa svakom jelu ili se može dodati kao posvjetljujući preljev - sve se svodi na to kako ga koristite.

Ali kako odlučiti koji luk uzeti za koji recept? I postoji li jedna sorta koja je najbolja za zdravlje? Bili smo znatiželjni pa smo se dotakli osnove s kuharom i nutricionistom Serena Poon, C.N., CHC, CHN .

14. novembra horoskopski znak

Odabir pravog luka ovisi o okusu i teksturi

'Luk je svestrano povrće koje može dodati karakter širokom spektru jela', kaže Poon. 'Dopuštam da jedinstveni okus i tekstura svakog luka usmjere koju ću vrstu koristiti za svaki recept.'

Što se tiče okusa, žuti luk je najprilagodljiviji—mislite na njega kao na svoj svakodnevni luk u bilo kojem receptu i nemojte ga zamijeniti s bijelim lukom, koji ima puno oštriji okus luka. Slatke sorte su, kao što možete pretpostaviti, slađe od ostalih sorti, a crveni luk je zapravo prilično sličan žutom luku, iako je malo hrskaviji.

Ali postoji još jedan znak koji možete slijediti: vaš instinkt. I ne mislimo samo na vašu intuiciju.

'Jedna stvar koju treba napomenuti je da neki ljudi osjećaju probavne tegobe zbog jedenja određenih vrsta luka', kaže Poon. To se može proširiti i izvan vrste luka koji odaberete i načina kuhanja: nekim ljudima bi možda bilo bolje jesti sporo kuhani luk nego sirovo nasjeckane komadiće—ali morate slušati svoje tijelo da biste to shvatili. 'Ako jedenje određene vrste luka uzrokuje osjećaj nadutosti ili probavne nelagode, onda možda ta određena vrsta ili način kuhanja nije za vas.'

Koje su zdravstvene prednosti luka?

Luk je nešto poput podcijenjen sastojak kada je riječ o zdravlju, ali zapravo su izvrstan izvor raznih hranjivih tvari—taj okus koji pružaju gotovo je samo dodatni bonus.

7. ožujka kompatibilnost zodijaka

'Bez obzira koju vrstu luka odabrali, svom ćete tijelu unijeti dobru dozu antioksidansa', kaže Poon. Luk svih vrsta sadrži flavonoid koji se bori protiv slobodnih radikala, poznat kao kvercetin. Prema Poonu, 'kvercetin također pomaže kardiovaskularno zdravlje 1 , potencijalno štite od neke vrste raka 2 , i sniziti krvni tlak i kolesterol 3 '

Druga korisna prehrambena komponenta luka dolazi iz njegove strukture: on je dobar izvor prebiotici (hrana koja potiče zdrave bakterije u našim crijevima). 'Prebiotici i probiotici kamen su temeljac moje filozofije kulinarske alkemije', objašnjava Poon za mindbodygreen. 'Veliki dio vašeg probavnog, imunološkog, pa čak i zdravlja mozga temelji se na uravnoteženom probavnom mikrobiomu.'

Postoji li 'najzdraviji' luk?

'Bez obzira koju vrstu luka odaberete, svom ćete tijelu unijeti dobru dozu antioksidansa', kaže ona - ali postoji jedna vrsta luka koja ima dodatnu moć u borbi protiv slobodnih radikala.

„Crveni luk sadrži antocijanini ,' dijeli ona, koje su to fitokemikalije koje im daju crvenu nijansu.' Prema medicinskim istraživanjima 4 , ova posebna fitokemikalija ima 'antidijabetičke, antikancerogene, protuupalne, antimikrobne učinke i učinke protiv pretilosti', a također je poznato da pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. 

Uz to, to ne znači da je crveni luk definitivno 'najzdraviji' - on samo ima neke dodatne hranjive tvari, ali sav luk pruža bitne hranjive tvari i prebiotici za vaše cjelokupno zdravlje.

Kako nutricionist koristi luk u svakodnevnom kuhanju

Dakle, ako branje savršenog luka nema uvijek konačan odgovor, kako odlučiti što zgrabiti u trgovini? Osim što birate ono što vam se najviše sviđa zbog okusa i što vam najbolje odgovara, ono što planirate pripremiti također može biti dobro mjesto za kupnju. I premda bijele, žute, crvene i slatke sorte mogu biti ono što vam padne na pamet kada zamislite luk, postoje i druge sorte koje tehnički potpadaju pod kišobran i donose svoj poseban okus zabavi:

13. ožujka horoskopski znak

• Crveni luk: 'Crveni luk je ukusan kad se peče na žaru; možete ga jesti čistog ili uživati ​​u sendvičima ili ćevapima', kaže Poon. 'Također volim koristiti kriške sirovog crvenog luka kao hrskavi preljev za salatu ili za kiseljenje.'
• Bijeli luk:  Najčešća upotreba ovog luka je u supertradicionalnim temeljcima: 'Ovaj luk je standard za upotrebu u mirepoixu, mješavini mrkve, celera i luka koji čine osnovu za juhe, umake i mnoga tradicionalna jela', objašnjava ona. .
• Žuti luk:  Kao što smo spomenuli, žuti luk jedna je od najfleksibilnijih sorti, ali postoje neka posebna mjesta na kojima blista: 'Ovi lukovi koje je lako pronaći   moj izbor za izdašnija jela poput variva ili pečenja.'
• slatki luk:  Kada stvarate okuse sa slatkim lukom, najbolje je osloniti se na njegov prirodni profil: 'Slatki luk ima izvrstan okus kada se karamelizira i koristi se kao dodatak jelima ili u marmeladama od luka', dijeli Poon.
• ljutika:  'Volim kuhati s ljutikom', kaže ona. 'Redovito koristim ovaj luk jedinstvenog okusa u raznim jelima uključujući vinaigrette, preljeve, karamelizirani krumpir, confit ili mljeveni krumpir.' Zbog svog blagog, ali izrazitog okusa i male veličine, ljutika je također odličan višenamjenski luk.
• mladi luk:  Budući da ga je lako ponovno uzgojiti, mladi luk (također poznat kao zeleni luk ili mladi luk) bio je super popularan 2020. godine—što je sreća jer Poon ima mnogo prijedloga: 'Volim biti kreativan s mladim lukom i ispeći ću ga na žaru, ispecite ih, pirjajte i pomiješajte u juhe, umake, namaze ili umake (mislite na gremolatu, chimichurri, složeni veganski maslac ili veganski sirni namaz od luka.)'

Dodavanje luka izvrstan je način da bilo kojem jelu date dobru bazu jakog okusa, ali također je izvrstan za dodavanje prebiotičkih i antioksidativnih prednosti vašem kuhanju. Odabir najbolje opcije više se odnosi na pronalaženje vrste koja najbolje pristaje uz ono što kuhate (i što vam odgovara).