'Složeni ugljikohidrati' zavaraju - evo što ovaj MD želi znati

Do 19. stoljeća šećer je bio skup i rijedak u našoj prehrani, ali danas je ovaj brzo upijajući ugljikohidrat dostupan svugdje. Mnogi ljudi koji pokušavaju smršavjeti već znaju izbjegavati šećer, ali možda ne shvaćaju da brzo probavljivi škrob, uključujući kruh, drugu pecivu, žitarice i mnoge naše omiljene grickalice imaju isti učinak.

Dijetalni ciljevi koju je vlada izdala 1970-ih nije odražavala nijednu od ovih informacija. Umjesto toga, svi ugljikohidrati, osim šećera, grupirani su zajedno pod zavaravajućim naslovom 'složeni ugljikohidrati'. Ovo je pojam koji treba povući jer ne razlikuje razliku između ugljikohidrata koji se brzo apsorbiraju i onih koji to nisu.

Ta dvosmislenost već dugo skriva pravu prirodu ugljikohidrati .

Ono što niti naši javni službenici niti znanstveni stručnjaci koji su ih vodili nisu uzimali u obzir prilikom formuliranja nacionalnih prehrambenih smjernica bile su ključne razlike u načinu na koji naša tijela reagiraju na različite vrste ugljikohidrata .

Definitivno nisu razumjeli prirodu novih brzih ugljikohidrata koji se uvode u prehrambeni sustav. Čak i sada vladine smjernice nastavljaju spajati gotovo sve ugljikohidrate, osim šećera, uz određenu razliku za 'cjelovite žitarice'. Da bismo se vratili na pravi put, moramo shvatiti što su ugljikohidrati i kako ih tijelo koristi.

Umjesto „složenih ugljikohidrata“, trebali bismo ih smatrati „sporim ugljikohidratima“.

Dugolančani ugljikohidrati lanci su od molekula glukoze, koji su neophodni za život. Glukoza podstiče bitne metaboličke funkcije koje proizvode energiju i napajaju naš mozak. Velika većina ugljikohidrata u našoj prehrani dolazi iz biljaka i mogu se svrstati u tri klase: škrob, šećer i dijetalna vlakna . Gotovo svi škrobovi i šećer lako se pretvaraju u glukozu, dok prehrambena vlakna nisu zato što ljudska tijela ne stvaraju enzime kako bi prekinula jedinstvene veze koje drže molekule glukoze sadržane u vlaknima.

Biljke pohranjuju energiju kao škrob. U svom prirodnom stanju molekule škroba u žitaricama izuzetno su dugačke. Prije obrade, jedna molekula škroba može se sastojati od preko 100 000 molekule glukoze, kemijski povezane u uvijeni lanac. Naša su tijela evoluirala da probave te lance i koriste energiju iznutra. Prvo škrob drobimo zubima, zatim enzimi u crijevima razgrađuju kemijske veze škroba, reducirajući ih na jednostavne molekule glukoze koje se mogu apsorbirati u našim crijevima.

Neprerađena vlakna proizvode biljke kako bi svojim stanicama dale krute strukture koje mogu podnijeti težinu. Sastoji se od vrlo dugih lanaca glukoze, ali naši enzimi ne mogu prekinuti veze koje molekule vlakana drže zajedno, pa se apsorbiraju puno sporije. Vlakna se mogu probaviti tek kad dođu u naše debelo crijevo, gdje je fermentiraju bakterije, proizvodeći masne kiseline kratkog lanca koje se mogu apsorbirati.

Šećeri su mnogo jednostavniji oblik ugljikohidrata. Stolni šećer (saharoza) sadrži jednake dijelove dviju jednostavnih molekula šećera, glukoze i fruktoze. Brzo se razgrađuju u ustima i apsorbiraju čim uđu u tanko crijevo - nikad ne dođu do debelog crijeva.

Donja linija? Vrijeme je važno.

Kao što pokazuju razlike između škroba, vlakana i šećera, duljina ugljikohidratnog lanca i vrsta kemijskih veza koje ga drže zajedno čine ključnu razliku u tome koliko brzo naša tijela apsorbiraju ove ugljikohidrate.

lav muškarac ovan žena

Kada govorimo o apsorbibilnosti škroba, govorimo o tempu i stupnju u kojem se on može probaviti i gdje se u tijelu odvija ta probava. Apsorptivnost je presudna stvar kada razvrstavamo ugljikohidrate.

Umjesto da je „pročišćen“ ili „složen“, možda bi binarni sustav trebao biti „brz“ ili „spor“.

A želite li da vaša strast prema wellnessu promijeni svijet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Registrirajte se danas i pridružite se našem predstojećem radnom vremenu uživo.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: