Zdjela za žitarice Tri sestre s kukuruzom, grahom i tikvicom

Restoran Crystal Wahpepah, Wahpepah’s Kitchen, nastavlja tamo gdje je stao njezin rad kao ugostitelj u Bay Area: priprema i poslužuje indijansku kuhinju koja hrani i educira goste, s ciljem poticanja autohtonog prehrambenog suvereniteta. Njezin jelovnik usko je povezan s porijeklom zemlje Ohlone na kojoj je odrasla u Oaklandu u Kaliforniji i prehrambenom tradicijom njezine tamošnje višeplemenske zajednice (Wahpehpah je upisani član nacije Kickapoo iz Oklahome). Plemena diljem Sjeverne Amerike pričaju legendu o 'tri sestre', priču o tome kako kukuruz, grah i tikva pomažu jedni drugima u rastu i održavanju zajednice. Wahpepahin istoimeni naklon ovim autohtonim osnovnim usjevima je stalnica na njezinom jelovniku: ova zdjela s povrćem ostavlja vam mnogo prostora za prilagodbu, baš kao što to čini restoran. Koristite ono voće koje je u sezoni ili ono što vam odgovara, ako ne jagode, pokušajte sa sjemenkama borovnice ili nara; koristite orašaste plodove koje najviše volite; slobodno se igrajte sa zelenilom koje koristite. Međutim, neophodno je koristiti kukuruz, grah i tikve. Još bolje ako uzmete stranicu iz Wahpepahove knjige i upotrijebite ovaj recept kao priliku da potražite veze s autohtonim poljoprivrednicima svoje regije.

Zdjela povrća tri sestre

Služi 4

Wahpepahova kuhinja

Oakland, Kalifornija

Sastojci

Za preljev:

• ¼ šalice (60 ml) agave
• ¼ šalice (60 ml) maslinovog ulja
• ¼ šalice (60 ml) jabučnog octa
• Sol i svježe mljeveni crni papar

Za zdjelu:

• 1 šalica (115 g) zimske tikve narezane na kockice, poput bundeve, špageta ili butternut-a
• 3 žlice maslinovog ulja
• Sol i svježe mljeveni crni papar
• 1 šalica (20 do 30 g) svježeg špinata
• 1 šalica (200 g) kuhane kvinoje, tople
• ½ šalice kuhanog (175 g) bijelog graha
• 1 šalica (145 g) kuhanog žutog kukuruznog zrna
• 1 šalica (165 g) kockica jagoda (ili drugog sezonskog voća)
• ⅔ šalice (85 g) kockice ljubičastog luka
• ⅔ šalice (75 g) nasjeckane mrkve
• ⅔ šalice (80 g) nasjeckanih orašastih plodova, poput oraha ili oraha
• Jestivo cvijeće (po želji)

Upute

1. Za pripremu preljeva pomiješajte sve sastojke u zdjeli i dobro promiješajte da se sjedine. Ako radite unaprijed, čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 4 dana.
2. Za sastavljanje zdjelica prethodno zagrijte pećnicu na 350°F (175°C). Tikvu narezanu na kockice prelijte 1 žlicom maslinova ulja i začinite solju i paprom. Premjestite u lim za pečenje, prerezane strane prema dolje i pecite, bez okretanja, 10 do 15 minuta, dok lagano ne porumene. Staviti na stranu.
3. U međuvremenu stavite tavu na srednje nisku vatru i dodajte preostale 2 žlice maslinovog ulja. Dodajte špinat i pirjajte dok ne uvene, 3 do 5 minuta. Posolite i ostavite sa strane.
4. Za posluživanje ponovno promiješajte preljev ako je odvojen, a zatim ga ulijte u 4 pojedinačne male posude ili male zdjelice. Za sastavljanje svake porcije stavite toplu, kuhanu kvinoju u središte velike, plitke zdjele ili tanjura. Stavite dio tikvica, graha, kukuruza, jagoda, luka, špinata, mrkve i nasjeckanih orašastih plodova oko kvinoje, ostavljajući prostora za stavljanje ramekina preljeva. Ukrasite jestivim cvijećem, ako koristite.

Napomena urednika

Izvedeno iz EATER: 100 osnovnih recepata za restorane autora Hillary Dixler Canavan. Autorsko pravo na tekst i ilustracije © Vox Media, LLC. Tekst Hillary Dixler Canavan i ilustracije Alice Oehr. Autorska prava za fotografije © 2023. Laura Murray. Izdavač Abrams