Vaša večera za odrezak postala je uspješna s ovim iznenađujućim umakom

Jedan od mojih najdražih gradova na svijetu je Firenca u Italiji. Ovaj renesansni grad je toliko očaravajući, a da ne spominjemo najbolje mjesto za slavlje umjetnosti svjetske klase i gurmanska kuhinja . Nikada neću zaboraviti probati odrezak od borovnice u tamošnjem lokalnom restoranu. Kad mi je konobar preporučio da ga naručimo za večeru, imao sam oklijevanja, ali odlučio sam vjerovati stručnjaku. I tako mi je drago što jesam! Slatko i slano , ovo jelo iz moje knjige, Definirano jelo: zdravi i zdravi recepti za rad preko noći , moli za porciju, a najbolje je uživati ​​s pratiteljem za posebnu noć.

Kad kuham odreske, uvijek ih izvadim iz hladnjaka i ostavim na sobnoj temperaturi 20 minuta prije kuhanja. Na taj način, nisu hladni i ne hvataju se kad udare u tavu, što rezultira nježnijim, ravnomjerno kuhanim odrescima!

Slika:Kristen Kilpatrick

Fig Mignon od borovnice s omakom od cvjetače

Služi 2

Sastojci od umaka od borovnice:

• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 srednja ljutika, vrlo sitno narezana na kockice (¼ šalice)
• 1 češanj češnjaka, mljeveni
• ¼ žličica zdrobljenih pahuljica crvene paprike
• 1 litra svježih borovnica
• ¼ šalica odležalog balzamičnog octa
• 1 žlica šećera od kokosove palme
• 1 grančica svježeg ružmarina
• Košer soli

Sastojci od kaša od cvjetače:

• 2 male glavice cvjetače, narezane na cvjetove (8 šalica)
• 2 šalice pileće juhe s niskim udjelom natrija
• 2 češnja češnjaka
• ½ šalice nezaslađenog punomasnog kokosovog mlijeka
• 1 žličica košer soli
• ½ žličica svježe mljevenog crnog papra

Za odreske:

• 2 fileta mignona, debela 1 inč (vidi bilješku)
• 1 žličica košer soli
• ½ žličica svježe mljevenog crnog papra
• 2 žlice ulja avokada

Da biste napravili umak:

1. U maloj posudi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte ljuskice ljutike, češnjaka i crvene paprike i lagano kuhajte dok ne omekša, oko 3 minute.
2. Dodajte borovnice, balzamični ocat, palmin šećer i ružmarin. Pustite da umak zakuha, a zatim smanjite vatru da lagano krčka. Kuhajte uz povremeno miješanje dok se umak ne zgusne i ne pokrije stražnju stranu žlice oko 20 minuta. Kušajte i dodajte sol ako je potrebno.
3. Uklonite grančicu ružmarina i bacite. Umak možete zadržati kakav jest ili, za glatkiji umak, upotrijebite uranjajući blender (ili radite u serijama u blenderu); pomiješajte umak dok ne postane glatko. Pokrijte umak da ostane topao dok pripremate ostatak jela.

Da biste napravili kašu:

1. U velikom loncu s čvrsto pripijenim poklopcem kombinirajte cvjetove cvjetače, juhu i češnjak. Pokrijte lonac i kuhajte juhu na jakoj vatri.
2. Pustite da cvjetača kuha na pari dok se vilica ne omekša, oko 15 minuta. Ne ispuštati.
3. Dodajte kokosovo mlijeko, sol i papar, a pomoću uranjajućeg blendera ili u mješalicama miješajte mješavinu cvjetače dok ne postane glatka. Pokrijte i držite na toplom dok ne budete spremni za posluživanje.

Da napravite odreske:

1. Odreske osušite papirnatim ručnikom, a zatim obilno začinite obje strane odreska solju i paprom.
2. Zagrijte ulje avokada u velikoj tavi od lijevanog željeza na jakoj vatri dok samo počne pušiti. Pomoću kliješta pažljivo stavite odreske u tavu.
3. Kuhajte dok se sa svake strane ne stvori duboko smeđa kora, otprilike 4 minute po strani za srednje rijetke ili 5 do 6 minuta po strani ako vam se sviđa da je odrezak malo bolje pripremljen. Prije posluživanja odreske premjestite na dasku za rezanje da se odmore 10 minuta.
4. Prelijte odreske umakom i poslužite uz kašu od cvjetače.

Recept izvađen iz Definirano jelo: zdravi i zdravi recepti za rad preko noći 2019. Alex Snodgrass. Fotografija 2019 Kristen Kilpatrick. Reproducirano uz dopuštenje Houghtona Mifflina Harcourt-a. Sva prava pridržana.

A želite li da vaša strast prema wellnessu promijeni svijet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Registrirajte se danas i pridružite se našem predstojećem radnom vremenu.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: