Vrlo osnovni kruh
- Razina: Srednji
- Ukupno: 13 sati 30 min
- priprema: 30 min
- Neaktivno: 12 sati
- Kuhati: 1 h
- Prinos: 1 štruca kruha
- Razina: Srednji
- Ukupno: 13 sati 30 min
- priprema: 30 min
- Neaktivno: 12 sati
- Kuhati: 1 h
- Prinos: 1 štruca kruha
Sastojci
Odznači sve
listopad prvi zodijak
1 funta krušnog brašna, plus dodatak za oblikovanje
1 čajna žličica instant brzorastućeg kvasca
2 žličice meda
10 unci flaširane ili filtrirane vode
2 žličice košer soli
2 litre tople vode
Biljno ulje, za podmazivanje posude za dizanje
2 žlice kukuruznog brašna
1/3 šalice vode
1 žlica kukuruznog škroba
Upute
- Pomiješajte 5 unci brašna, 1/4 čajne žličice kvasca, sav med i svu flaširanu vodu u ravnoj posudi; dobro poklopite i stavite u hladnjak na 8 do 12 sati.
- Stavite preostalih 11 unci brašna, preostali kvasac i svu sol u zdjelu samostojećeg miksera i dodajte prethodno ferment iz hladnjaka. Pomoću nastavka s kukom za tijesto mijesite smjesu na laganoj vatri 2 do 3 minute samo dok se ne sjedini. Pokrijte tijesto u posudi kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 20 minuta. Nakon 20 minuta mijesite tijesto na srednjoj brzini 5 do 10 minuta ili dok ne budete u stanju nježno izvući tijesto u tanki lim kroz koji će svjetlost prolaziti. Tijesto će biti ljepljivo, ali ne toliko da se ne možete nositi.
- Dok se tijesto mijesi, ulijte polovicu vruće vode u plitku tepsiju i stavite na donju rešetku pećnice.
- Podmažite unutrašnjost velike posude s ravnim stranama biljnim uljem. Stavite kuglu tijesta u posudu i stavite na rešetku iznad posude s vodom. Ostavite da se diže dok se ne udvostruči, otprilike 1 do 2 sata.
- Nakon što se tijesto udvostruči, okrenite ga na radnu ploču, lagano pospite ruke brašnom i pritisnite prstima; zatim 1 stranu preklopite prema sredini mase pa drugu, kao da radite trostruki novčanik. Ponovite savijanje drugi put. Pokrijte tijesto kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji još 10 minuta.
- Ponovo poravnajte tijesto svojim zglobovima, a zatim ga preklopite na sebe, kao da oblikujete nešto što liči na meduzu. Okrenite tijesto i stisnite dno tako da gornja površina tijesta bude glatka. Vratite tijesto na pult i počnite lagano motati između ruku. Nemojte hvatati tijesto već ga pustite da se lagano kreće naprijed-natrag između vaših ruku, krećući se kružnim pokretima. Premjestite kuglu tijesta na koru za pizzu ili na dno tepsije koja je posuta kukuruznim brašnom. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 1 sat, ili dok ne probodete tijesto i brzo se vrati na mjesto gdje ste ga uboli.
- Stavite neglaziranu posudu od terakote naopako u pećnicu i zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva F.
- Pomiješajte 1/3 šalice vode i kukuruzni škrob u maloj posudi. Otkrijte tijesto i premažite površinu ovom smjesom. Nježno zarežite gornju površinu kuglice tijesta na nekoliko mjesta, otprilike 1/3 do 1/2 inča duboko. Dodajte još vruće vode u plitku posudu ako je isparila. Stavite kruh u posudu od terakote u pećnici i pecite 50 do 60 minuta. Nakon što kruh dosegne unutarnju temperaturu od 205 do 210 stupnjeva F, izvadite ga na rešetku za hlađenje i ostavite da odstoji 30 minuta prije rezanja.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
