Umak od crijeva

Pokazati: Bacanje s Bobbyjem Flayem Epizoda: Blagdan zahvalnosti

Odznači sve

1 vrećica iznutrica

Puretina kaplje

5 do 6 žlica brašna

2 do 4 šalice pileće juhe s niskim udjelom natrija

Svježe mljeveni crni papar

Ulijte sadržaj vrećica s iznutricama u veliki lonac. Prelijte vodom i kuhajte dok ne bude kuhano, 20 do 25 minuta. Isključite vatru i ostavite sa strane. Izvadite iznutrice iz tave, ostavite da se ohlade, a zatim nasjeckajte želudce i jetru. Poberite meso s vrata. Odbacite kosti.
U posebnu posudu izlijte sve pureće curenje iz posude za pečenje. Pustite da se masnoća odvoji od sokova. Izlijte masnoću u drugu posudu.
Stavite posudu za pečenje na 2 plamenika na srednju vatru (u tavi bi trebalo biti puno ukusnih smeđih komadića). Dodajte 3 do 4 žlice masti natrag u tavu. Promiješajte ga da se ravnomjerno rasporedi po tavi. Po masnoći pospite 5 do 6 žlica brašna i umutite da se sjedini s masnoćom, a pritom malo otpustite komadiće s dna posude. Kuhajte roux dok ne dobije tamno zlatno smeđu boju, 4 do 5 minuta.
Ulijte pileću juhu, neprestano miješajući. Dodajte 2 do 4 šalice, ovisno o vašim potrebama. Kuhajte umak, lagano miješajući, dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Ulijte malo purećeg potapanja, ali imajte na umu da je zbog slane salamure ove kaplje jako slano. Nastavite kuhati umak dok ne zgusne, dodajte nasjeckane iznutrice po ukusu, kao i dosta crnog papra. Upotrijebite iznutrice iz lonca da razrijedite umak ako postane pregust.
Poslužite kad je jako gusto i ukusno.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: