Ultimate Paella

Pokazati: Tyler's Ultimate Epizoda: Paella

Odznači sve

668 broj anđela

Piletina:

1 žlica slatke ili dimljene paprike

2 žličice origana

1 (3 funte) pržena piletina, izrezana na 10 komada

paella:

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

2 španjolske chorizo kobasice, debelo narezane

Kosher sol i svježe mljeveni papar

1 španjolski luk, narezan na kockice

4 češnja češnjaka, zgnječena

Svežanj listova peršina s ravnim listovima, nasjeckanih, ostavite malo za ukras

1 konzerva cijele rajčice (15 unci), ocijeđena i ručno zdrobljena

4 šalice španjolske riže kratkog zrna

6 šalica vode, tople

Velikodušni prstohvat niti šafrana

1 tucet školjki s malim vratom, očišćenih

1 funta jumbo škampa, oguljenih i bez vena

2 repa jastoga

1/2 šalice slatkog graška, smrznutog i odmrznutog

Kockice limuna, za posluživanje

ovan mužjak jarac ženka

Velika tava za paella ili široka plitka tava

Pomiješajte papriku i origano u maloj posudi. Mješavinu začina utrljajte po cijeloj piletini i marinirajte piletinu 1 sat u hladnjaku.
Zagrijte ulje u tavi za paella na srednje jakoj vatri. Pirjajte chorizo dok ne porumeni, izvadite i rezervirajte. Dodajte piletinu sa kožom prema dolje i zapržite sa svih strana, okrećući hvataljkama. Dodajte sol i svježe mljeveni papar. Izvadite iz tave i rezervirajte.
U istoj tavi napravite sofrito tako da prodinstate luk, češnjak i peršin. Kuhajte 2 ili 3 minute na srednje jakoj vatri. Zatim dodajte rajčice i kuhajte dok se smjesa malo ne karamelizira i okusi se stope. Umiješajte rižu i pržite da se zrna prekriju. Ulijte vodu i pirjajte 10 minuta, lagano pomičući tavu kako bi se riža ravnomjerno skuhala i upila tekućinu. Dodajte piletinu, chorizo i šafran. Dodajte školjke i škampe, stavljajući ih u rižu. Kozice će se kuhati oko 8 minuta. Paellu dobro protresite i pustite da se krčka, bez miješanja, dok riža ne postane al dente, oko 15 minuta. Zadnjih 5 minuta kuhanja, kada se riža puni u tavu, dodajte repove jastoga. Kada je paella kuhana, a riža izgleda pahuljasto i vlažno, pojačajte vatru na 40 sekundi dok ne osjetite miris rižinog tosta na dnu, tada je savršeno.
Maknite s vatre i ostavite 5 minuta. Ukrasite graškom, peršinom i kriškama limuna.

Idealna paella ima dno tostirane riže zvano socarrat.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: