Turducken: puretina bez kosti punjena patkom bez kosti i piletinom bez kosti 'One Big Bird'

• Razina: Srednji
• Ukupno: 18 sati

• priprema: 5 sati
• Neaktivno: 1 h
• Kuhati: 12 sati

• Prinos: 20 do 25 porcija

• Razina: Srednji
• Ukupno: 18 sati

• priprema: 5 sati
• Neaktivno: 1 h
• Kuhati: 12 sati

• Prinos: 20 do 25 porcija

Sastojci

Odznači sve

Nadjev za Andouille kobasice:

3 funte grubo mljevene svinjetine

2 1/2 žličice tekućeg dima

1 1/2 žličice nasjeckanog češnjaka

1 žličica košer soli

1/2 žličice paprike

Horoskop za 9. kolovoza

1/4 žličice crnog papra

1/4 žličice sušenog timijana

Uštipnite pahuljice čili papričice

Uštipnite mljeveni buzdovan

Uštipnite mljeveni piment

Uštipnite mljeveni lovorov list

Uštipnite mljevenu kadulju

Prstohvat kajenskog papra, po želji

3 žličice slanine masti

Nadjev od špinata:

1/2 funte maslaca

4 funte smrznutog nasjeckanog špinata, odmrznite i uklonite višak tekućine ili 3 funte svježe nasjeckanog špinata

2 šalice pirjanog luka

26. srpnja znak

1 žličica košer soli

1 žličica mljevenog sjemena komorača

1/2 žličice bijelog papra

Turducken:

Jedna svježa cijela patka od 6 funti

Jedna svježa cijela piletina od 4 funte

1 šalica maslinovog ulja, podijeljena

Oko 5 žlica začina za crnjenje, podijeljeno

Jedna svježa cijela puretina od 25 funti

2 žlice svježe nasjeckanog češnjaka

5 funti omiljeni preljev od kukuruznog kruha

3 cijele pečene crvene paprike narezane na trakice

2 žlice košer soli

2 litre vašeg omiljenog umaka od puretine

Upute

Posebna oprema:

1. Za nadjev za andouille kobasicu: U većoj posudi pomiješajte svinjetinu, tekući dim, češnjak, sol papriku, crni papar, ljuspice čili papričice, mace, aleve paprike, mljevene listove lovora, kadulju i kajensku papriku, ako koristite, s malo hladne vode . U tavi ili na ravnom vrhu zapeći smjesu kobasica u oko 3 žličice slanine masti za okus. Nakon što smjesa za kobasice porumeni, odmah ohladite.
2. Za nadjev od špinata: Otopite maslac u velikoj tavi. Dodajte špinat, luk, sjemenke komorača, sol i bijeli papar te pirjajte 5 minuta dok ne zagrije. Ostaviti sa strane da se ohladi.
3. Priprema patke i piletine: Patku i piletinu je pametno prvo otkostiti za vježbu. Stavite svježu pileću prsa stranom prema dolje na veliku dasku za rezanje. Počevši od ptičjeg vrata, proći ćete kroz kožu po dužini kralježnice. Vrhom noža i počevši od kraja vrata odvojite meso od prsnog koša s jedne strane. Odvojite krilo od lopatice i rezervirajte za dio. Radite prema bedrenoj kosti, presijecite kuglični i zglobni zglob i 'iskočite' koristeći pritisak prema gore rukom ispod ptice. Sličicom olabavite 'meso kamenice' (najnježniji dio) iz okvira. Nožem izvadite bedro i kost noge, ali držite nogu pričvršćenu za pticu. Ponovite postupak s druge strane piletine. Kada su obje strane gotove, ptica će ležati ravno. Uhvatite grudni koš za područje vrata i lagano povucite prema natrag kako biste uklonili cijeli trup i hrskavicu prsne kosti. Ponovite isti postupak otkoštavanja za patku. U dobro prozračenom prostoru ili s visokim ventilatorom zagrijte veliku tavu od lijevanog željeza na vrlo vruću. Piletinu i patku bez kostiju natrljajte maslinovim uljem. Obilno pospite začinom za crnjenje s obje strane. Stavite kožom prema dolje u tavu na 1 do 2 minute, a zatim okrenite i ponovite. Stavite u hladnjak.
4. Puretinu otkostiti istim postupkom kao i piletinu i patku s 2 iznimke: pureća krila treba ostaviti pričvršćena za meso, a batak s kostima treba odvojiti od mesa buta bez kosti i ostaviti pričvršćen za meso. Konačni proizvod trebao bi biti ravna puretina bez kostiju (osim krila i bataka).
5. Za punjenje turducken: Stavite puretinu s kožom prema dolje na ravnu površinu. Natrljajte meso s 3 žlice maslinovog ulja. Pospite s 2 žlice nasjeckanog svježeg češnjaka i 1 žlicom začina za crnjenje. Premažite ravnomjernim slojem preljeva od kukuruznog kruha preko mesa debljine oko 3/4 inča i tapkajte rukama. Premažite 1/4-inčni sloj nadjeva od špinata. Pospite s 2 šalice nadjeva od andouille kobasica. Na vrh stavite 6 do 8 kriški pečenih crvenih paprika. Ohlađenu patku, kožom prema dolje, stavite na slojevit nadjev. Ponovite slojeviti nadjev kao gore. Ohlađenu piletinu s kožom prema dolje rasporedite na punjenu patku. Po vrhu piletine rasporedite ostatak nadjeva. Lagano pritisnite rukama kako biste zbili sve sastojke.
6. Zavezati turducken: Ovo može zahtijevati pomoć druge osobe. Podignite strane purice zajedno. Neka pomoćnik drži pticu zatvorenu dok šiva stražnji dio puretine pomoću mesarske špage, čineći šavove na udaljenosti od oko 1 inč, počevši od stražnjeg dijela puretine i radeći prema vratu. Budite oprezni jer Turducken nema koštani okvir. Preokrenite prsa okrenuta prema gore i završite šivanje vratnog dijela ptice. Zavežite i prerežite špagu. Sada zašijte otvor na dijelu purećih nogu. Spojite noge špagom. Za dodatnu potporu, zavežite mesarski uže oko ptičje širine svaka 3 inča dolje duž njene duljine. Ravnomjerno postavite ruke ispod turducken-a i podignite ih u veliku posudu za pečenje s rešetkom unutra. Posuda bi trebala biti duboka najmanje 3 inča kako bi se tijekom kuhanja uhvatilo kapanje. Natrljajte cijelu otkrivenu kožu ptice s 2 žlice maslinovog ulja, a zatim pospite s 1 žlicom začina za crnilo i soli. Dodajte 1/2 šalice vode na dno posude za pečenje. Zamotajte batke aluminijskom folijom. Stavite pergament papir preko cijele ptice. Labavo zatvorite posudu za pečenje aluminijskom folijom. Pecite na 200 stupnjeva F 12 sati ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 165 stupnjeva F. Uklonite svu foliju i pergamentni papir zadnji sat vremena pečenja i povećajte temperaturu na 325 stupnjeva F. Podlijte kapanjem. Kad je gotovo, izvadite iz pećnice i ostavite da se peče najmanje 1 sat. S 2 snažne lopatice umetnite ispod i izvadite turducken sa rešetke kako biste ih stavili na tanjur za rezbarenje. Uklonite svu mesarsku špagu, uključujući izvlačenje dijela uz kralježnicu. Za posluživanje, prerežite turducken na pola po dužini, a zatim prerežite porcije poprečno na otprilike 1 inč debljine. Poslužite uz umak i uživajte.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: