Tostirani naspram neprženog kruha: je li jedan zdraviji i lakše probavljiv? Stručnjaci vagaju

Nema ništa bolje od jedenja zdrave, savršeno prepečene kriške kruha. Ali jeste li se ikada zapitali grijete li svoj tava  ima li ikakvog utjecaja na njegovu hranjivu vrijednost?

Tostiranje (i dehidriranje) vašeg kruha zapravo može biti povezano s nekoliko potencijala  zdravstvene prednosti 1 . Ali je li dovoljno značajno da bi bilo važno? I postoje li opasnosti od tostiranja vašeg kruha? Za iznutra (hm, krišku?), dva nutricionista nude svoje mišljenje.

prosinac 2. horoskopski znak

Ali prvo, anatomija tosta

Koliko god jednostavno zvučalo, vaš slatki hrskavi komad tosta je, pa, kriška kruha s malo topline. Međutim, na biokemijskoj razini postoji niz kemijskih reakcija koje se događaju kada svježi kruh izgubi vlažnost i posmeđi.

Poznata kao Maillardova reakcija, ova kemijska reakcija odgovorna je za tamniju nijansu, zamršene okuse, aromu i teksturu tostiranog kruha.

Super, a što je s nutritivnom vrijednošću?

'Najveći mit u koji moji pacijenti vjeruju je da tostiranje kruha ubija hranjive tvari, ali tostiranje kruha ne ubija hranjive tvari niti smanjuje njegovu nutritivnu vrijednost. Vitamini i minerali su i dalje unutar kruha', kaže  Niket Sonpal, M.D. , suradnik programskog direktora specijalizacije interne medicine u Sveučilišnoj bolnici Brookdale i Medicinskom centru.

Jess Cording, M.S., R.D., CDN, INHC , dodaje da tostirani kruh tehnički ima nešto niži glikemijski indeks (GI) jer te gore navedene kemijske reakcije razgrađuju ugljikohidrate. 'Ali ne bih nikome rekla da će tostiranje kruha drastično utjecati na njegovu gustoću hranjivih tvari u širem smislu', kaže ona.

Je li jedna verzija lakša za probavu? 

Cording objašnjava da kada tostirate kruh, kemijska reakcija uzrokuje promjenu škrobova jer se razina vode u kruhu smanjuje s toplinom. Razgradnjom tih škrobova kruh bi mogao biti barem malo bolji lako probavljiv  za nekoga tko ima poteškoća s preradom neprepečenog kruha.

Ali kada je u pitanju optimalna probava, vjerojatno je bolje da se odlučite za određene vrste kruha — umjesto da brinete o tome da li ćete ga tostirati. 'Najčešće preporučam kruh od proklijalih žitarica', kaže Cording. 'Proces klijanja razgrađuje škrob žitarica, čineći ih lakšim za probavu jer su, u biti, prethodno probavljene kada ih jedete.'

Ima li upozorenja za tostiranje kruha?

Kao opće pravilo, trebali biste izbjegavati spaljivanje tosta, kaže Sonpal. Osim neugodnog, gorkog okusa, 'mnogi su zdravstveni problemi povezani s zagorenim kruhom.'

Cording objašnjava: 'Kada se hrana zagrijava na visoke temperature, potencijalno kancerogeni spoj koji se zove akrilamid stvara se iz škroba i aminokiselina (arginin) prisutnih u hrani.' Ako je vaš kruh lagano prepečen, to je potpuno u redu, 'ali ako se na njemu ima malo ugljena, veća je vjerojatnost da se stvorio akrilamid', kaže ona.

Za ponijeti

Kada je riječ o tostiranom naspram neprženom kruhu, tost bi ovdje mogao biti pobjednik—posebice za sve koji paze na unos ugljikohidrata ili šećera. (Samo pazite da ne pougljenite svoju krišku, što god radili!)

14. siječnja znak

Ipak, veći pobjednik je kvaliteta i vrsta kruha koji odaberete. Odlučujući se za hranjivi dodaci ne boli ni podizanje vašeg tosta na višu razinu.