Juha od škampa i tjestenina
Ovaj recept izvlači maksimum iz škampa tako što prvo pretvori ljuske u mirisni temeljac okusa, a zatim pretvori temeljac u elegantni krem umak od češnjaka za tjesteninu. Očišćeni škampi se zatim nježno kuhaju u umaku, što ovo jelo čini san ljubitelja škampa.- Razina: Lako
- Ukupno: 1 sat 10 min
- Aktivan: 40 min
- Prinos: 4 do 6 porcija
- Razina: Lako
- Ukupno: 1 sat 10 min
- Aktivan: 40 min
- Prinos: 4 do 6 porcija
Sastojci
Odznači sve
Zalihe škampa:
1 funta srednjih škampi
2 žlice biljnog ulja
2 stabljike celera, narezane na kockice
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 žuti luk narezan na kockice
blizanac mužjak bik ženka
1 žlica paste od rajčice
1 šalica suhog bijelog vina
1 žličica crnog papra u zrnu
2 lovorova lista
2 grančice svježeg timijana
1 grančica svježeg peršina
23. veljače zodijak
Košer soli
Tjestenina:
Košer soli
12 unci svježeg fettuccina
3 žlice neslanog maslaca
1 žličica paprike
3 češnja češnjaka, nasjeckana
1/2 šalice masnog vrhnja
1 šalica ribanog parmezana
Sjeckani svježi peršin, za ukras
Upute
GLEDATI Pogledajte kako napraviti ovaj recept. - Za temeljac od škampa: Ogulite škampe i očistite ih, a ljuske ostavite. Stavite škampe u zdjelu preko leda, poklopite i ohladite.
- Zagrijte ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte celer, češnjak i luk i kuhajte dok ne omekša, oko 7 minuta. Umiješajte ljuske škampa i kuhajte do svijetloružičaste boje, 1 minutu. Umiješajte pastu od rajčice. Dodajte bijelo vino i zakuhajte. Pirjajte dok u tavi ne ostane samo nekoliko žlica, oko 3 minute. Dodajte papar u zrnu, lovor, timijan, peršin i 3 šalice hladne vode. Zakuhajte na jakoj vatri. Smanjite na laganoj vatri i pirjajte na srednje laganoj vatri dok se ne smanji na pola, oko 15 minuta. Umiješajte 1 žličicu soli.
- Procijedite temeljac, pritiskajući krute tvari kako biste izvukli bilo kakvu tekućinu. Trebali biste imati oko 2 šalice. Staviti na stranu.
- Za tjesteninu: Zakuhajte veliki lonac slane vode. Dodajte tjesteninu i kuhajte prema uputama na pakiranju za al dente. Ocijedite i ostavite sa strane.
- Otopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Umiješajte papriku i češnjak i kuhajte, miješajući, dok maslac ne bude mirisan i žarko crven, oko 30 sekundi. Dodajte temeljac od škampa i zakuhajte na jakoj vatri. Kuhajte dok se ne reducira na pola, oko 5 minuta.
- Umiješajte vrhnje i smanjite na laganoj vatri. Pirjajte na srednje laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se malo ne zgusne, 2 do 3 minute. Dodajte škampe i kuhajte dok ne budu čvrste i kuhane, 4 do 5 minuta. Dodajte tjesteninu i parmezan i miješajte dok se dobro ne obloži (vidi kuharevu napomenu). Posolite i pospite peršinom.
Cookova napomena
Ne brinite ako vam se čini da ima previše umaka. Čim se sve sjedini, umak će se početi lijepiti za tjesteninu i zgušnjavati se pred vašim očima.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
