Ovaj čarobni umami puder učinit će sve što jedete zdravijim - i puno ukusnijim

Iako gljive posljednjih godina stječu popularnost kao adaptogena superhrana, gljiva u prahu zapravo je gastronomska super zvijezda sama po sebi. Objašnjava Cameron Stauch, autor knjige Vegetarijanski Việt Nam , 'Istražujući svoju knjigu, saznao sam da mnogi vijetnamski kuhari koriste začin za veganske gljive kao pojačivač okusa i za povećanje umamija ili ukusnosti u jelu. Ovaj proizvedeni proizvod sadrži gljive u prahu i esenciju, sol, vitamin B i kalcij. Glutamate koji se javljaju u prirodi pronaći ćete u mnogim sastojcima kao što su zrela rajčica, miso, morske alge i, naravno, sušene gljive shiitake. Znajući to, krenuo sam u brzu domaću, prirodnu verziju koja će se koristiti kao svakodnevni pojačivač okusa. '

1155 što znači ljubav

Stauch je sletio na verziju koja koristi gljive shiitake i mlin za kavu kako bi stvorio sastojak koji brzo podiže domaću kuhinju - onaj koji se, prema Stauchu, može koristiti za brojna jela. 'U svojoj kuhinji ne ograničavam upotrebu gljiva u prahu samo na vijetnamska jela', objašnjava. 'Oslonio sam se na to kao na sastojak za začin, poput soli i papra. Prepoznao sam kad ga dodam u malim količinama, ½ do 1 čajne žličice, jelima, dodaje dodatni sjaj bez zamjetnog izraženog okusa gljive. Dodati ću dodir više da istaknem bogatstvo i zemljanost u receptu kada su gljive glavni sastojak. Gledam na to kao na prečac za isticanje okusa i dodavanje umami dobrote bilo kojem receptu. '

Evo nekoliko njegovih omiljenih namjena:

• Pospite malo pred kraj kuhanja umaka za tjesteninu, rižota i juha.

• Dodajte crticu u prženo povrće, posebno špinat, blitvu, bok choy ili kupus

• Koristite ga kao začin za kokice. Osobni favorit je mješavina gljiva u prahu, morskih algi u prahu i prstohvat čili pahuljica.

• Dodajte ga u marinade ili preljeve za salate. Izvrstan je poticaj u marinadama od sojinog umaka ili onima s češnjakom, ružmarinom i peršinom. Dobro se uklapa u sezamovo ulje, umak od soje, rižin ocat, dresing od đumbira.

• Oprašite malo gljiva u prahu tijekom posljednjih minuta pečenja korjenastog povrća ili tikvica.

Shiitakes, naravno, sadrži mnoge zdravstvene prednosti gljiva od supersile, uključujući smanjenje razine kolesterola , pomažući u održavanju zdrave razine težine , jačanje imuniteta , pa čak i pomažući boriti se protiv raka izazivanjem procesa čišćenja stanica koji se naziva apoptoza.

Dobre vijesti? Napraviti vlastiti prah od gljiva nevjerojatno je jednostavno. Evo Stauchovog jednostavnog recepta, izdvojenog iz njegove nove kuharice, Vegetarijanski Việt Nam .

Gljiva u prahu

Zbog svog intenziteta, shiitake su idealne gljive za ovaj prah. Možete zamijeniti narezane talijanske vrganje, iako je njihov okus izraženiji, a i skuplji su, kao i šitake ili vrganje u prahu koje ćete naći u nekim specijaliziranim trgovinama.

Pravi oskudnu ½ šalicu

Sastojci

30 g suhih shiitake gljiva

Metoda

1. Gljive razbijte na manje komade rukama, škarama ili nožem. (Odlomite tvrde stabljike velikih šitaka i spremite u zamrzivač kako biste ih koristili prilikom pripremanja povrtnog temeljca.) Stavite u mlin za začine ili kavu (ili miješalicu s uskom zdjelom) i sameljite nekoliko minuta. Povremeno zaustavite kako biste žlicom ili lopaticom olabavili sve velike komade koji se mogu zaglaviti ispod oštrica. (Napomena: Kad zaustavite brusilicu, ostavite gornji dio minutu ili dvije da se prašina od gljiva slegne.)
2. Uputi prah u malu posudu. Lagano tapkajte poklopac brusilice preko posude ili pomoću lopatice ili čiste, suhe četke skupite sav prah koji se zalijepio za njega.
3. Prebacite u čistu, suhu teglu i čuvajte na neodređeno vrijeme na hladnom i suhom mjestu.

Želite li saznati više o gljivama? Evo kako ih upotrijebiti za smirivanje tjeskobe, pobijediti upalu i još mnogo toga .

A želite li da vaša strast prema wellnessu promijeni svijet? Postanite trener funkcionalne prehrane! Registrirajte se danas i pridružite se našem predstojećem radnom vremenu.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: