Tartarski odrezak

• Razina: Lako

• Ukupno: 30 min (uključuje vrijeme zamrzavanja)
• Aktivan: 25 min

• Prinos: 4 porcije

• Razina: Lako

• Ukupno: 30 min (uključuje vrijeme zamrzavanja)
• Aktivan: 25 min

• Prinos: 4 porcije

Sastojci

Odznači sve

13. siječnja znak

16 unci gornjeg mesa, očišćene i obrezane

2 žličice sherry octa

1/2 žličice suhog senfa

2 velika žumanjka

1/4 šalice laganog maslinovog ulja

6 žlica sitno narezane ljutike

2 žlice malih, salamurenih kapara, ocijeđenih i neopranih

1 žličica košer soli

1/4 šalice lišća celera, sitno nasjeckanog i podijeljenog

2 žlice svježeg peršina, sitno nasjeckanog i podijeljenog

1 žličica svježe naribane limunove korice

Upute

Posebna oprema:

1. Odrezak narežite na kocke od 1 inča i ostavite u zamrzivaču na 10 minuta.
2. U manjoj posudi umutite ocat, suhu senf i žumanjke. Neprekidno miješajte dok se u ulju ne emulgira, a zatim umiješajte ljutiku, kapare, sol i otprilike 2/3 listova celera i peršina.
3. Ručno nasjeckajte meso na željenu teksturu. (Naizmjence podijelite meso na 4 serije i pulsirajte svaku seriju zasebno 3 do 4 puta u zdjeli procesora hrane opremljenom standardnom S-oštricom.)
4. Čistim rukama brzo spojite meso i preljev. Tanjur koristite prstenom za tijesto od 3 3/4 inča i ukrasite rezerviranim začinskim biljem i limunovom koricom.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: