Talijanska kobasica

Odznači sve

anđeo broj 87

1 1/2 žličice sjemenki komorača

2 žličice košer soli

1 1/2 žličice crnog papra

1 žlica nasjeckanog peršinova lista

2 funte svinjskog guza (2 1/2 funte s kosti), narezane na komade od 1/4 inča

jarac muškarac ovan žena

5 stopa od 36 milimetarskih kolagenskih omotača (ne dopustite da se u bilo kojem trenutku smoči)

Skraćivanje, za podmazivanje mlaznice punila

stroj za mljevenje mesa s nastavkom za nadjev ili ručni punjač

Prepecite sjemenke komorača u srednje velikoj, teškoj tavi za sotiranje na srednjoj vatri, neprestano pomičući sjemenke u tavi dok ne počnu poprimiti svijetlosmeđu boju, oko 5 minuta. Ostaviti sa strane da se ohladi. Nakon što se ohladi, sameljite sjemenke i pomiješajte ih sa soli, paprom i nasjeckanim peršinom u srednjoj posudi za miješanje. Dodajte svinjetinu i dobro izmiješajte. Ostavite u hladnjaku 1 sat. S finom oštricom mlinca sameljite svinjetinu. Nakon podmazivanja nastavka za punjenje ili nastavka za punjenje s skraćivanjem, navucite kućište na nastavak, pričvrstite kraj štipaljkom. Stavite meso u crijeva, nastojeći izbjeći zračne džepove. Nakon što je nadjev gotov poslažite na pult i zavežite kraj. Stisnite i uvijte kako biste dobili kobasice od 4 inča. Zamotajte u pek papir i stavite u hladnjak na 2 do 3 sata. Čuvajte u hladnjaku za korištenje u roku od 2 do 3 dana ili zamrznite do 3 mjeseca. Ako se smrzava, zamotajte u aluminijsku foliju. Ako koristite odmah, pirjajte na srednjoj vatri u teškoj tavi s 1/4 inča vode. Zakuhajte vodu, stavite poklopac i kuhajte 10 minuta. Skinite poklopac i nastavite kuhati na srednjoj vatri, okrećući svake 2 do 3 minute dok ne porumeni. Kobasica bi trebala doseći unutarnju temperaturu od 150 do 156 stupnjeva F.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: