Svinjski pupusa

• Razina: Napredna

• Ukupno: 1 dan 3 h 20 min (plus vrijeme fermentacije)
• Aktivan: 2 h 5 min

• Prinos: 4 porcije

• Razina: Napredna

• Ukupno: 1 dan 3 h 20 min (plus vrijeme fermentacije)
• Aktivan: 2 h 5 min

• Prinos: 4 porcije

Sastojci

Odznači sve

1 funta svinjske masti, izrezane na kocke od 2 inča

1 funta svinjskog guza, izrezana na kocke od 2 inča

1 veliki luk, narezan na četvrtine

4 unce češnja češnjaka

3 žlice soli

2 žlice mljevenog kima

Masa od 16 unci, recept slijedi

6 unci preplanuli, recept slijedi

3 unce Pupusa umaka, recept slijedi

Masa:

1 litra mase

2 žlice soli

Štavljena vrba:

6 žlica soli

1 veliki kupus, fini julienne

1 litra naribane mrkve

1 litra jabučnog octa

80 anđeoski broj

2 velika luka, pasirana

4 unce šećera

3 žlice origana

3 žlice mljevenih pahuljica crvene paprike

5 listova lovora

Pupusa umak:

4 unce češnja češnjaka

1 veliki luk, narezan na četvrtine

2 žlice ulja kanole

2 litre rajčice iz konzerve

4 unce šećera

2 žlice origana

3 lovorova lista

Upute

1. U loncu na laganoj vatri razmutite svinjsku mast dok ne porumeni, oko 20 minuta, a zatim izvadite hrskavi chicharron iz tave šupljikavom žlicom i ostavite da se suši na zraku 24 sata.
2. Kuhajte svinjsku guzu u istoj tavi na srednje laganoj vatri, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 20 minuta. (Napomena: Nemojte cijediti masnoću iz lonca jer će to biti izvrstan pojačivač okusa.) Dodajte luk i drvenom žlicom jako dobro izgrebite tavu da dobijete većinu kapanja. Chicharron, svinjsku guzu, luk i češnjak zajedno sameljite u stroju za mljevenje mesa. Začinite po ukusu solju i kimom, a zatim stavite u hladnjak na 6 sati.
3. Koristeći svoje ruke, zgrabite 3 unce Mase i nagomilajte je na jednoj ruci, praveći bunar. Uzmite 3 unce smjese chicharrona i pokrijte jažicu, istovremeno okružujući smjesu chicharron s masom dok sve ne bude pokriveno. Koristite oba dlana i nježno pritisnite dok ne postignete ujednačen disk debljine 1/4 inča. Koristite male količine vode prema potrebi kako biste pomogli u oslobađanju Mase iz ruku. Nakon što su diskovi napravljeni, pecite ih na vrućoj rešetki, 4 minute po strani. Ponovite s preostalim sastojcima. Prelijte Curtido i Pupusa umakom.

Masa:

1. Pomiješajte masu, sol i dovoljno vode da uključite masu (do 1 litre) u veliku zdjelu za miješanje. Mijesite dok vam se masa ne lijepi za ruke.

Štavljena vrba:

1. Zakuhajte 3 litre vode u velikom loncu i dodajte 3 žlice soli. Dodajte kupus i pustite da se kuha 30 sekundi, a zatim ga odmah izvadite i ostavite sa strane. Rezervirajte 1 litru vode za kuhanje.
2. U veću posudu za miješanje dodajte kupus, zatim dodajte mrkvu, ocat, luk, šećer, origano, paprike, lovor, preostale 3 žlice soli i rezerviranu vodu za kuhanje i promiješajte. Prebacite u posudu od 6 litara i ostavite na suhom i hladnom mjestu 5 dana. Napomena: Curtido treba potopiti u tekućinu, pa po potrebi stavite tanjur na vrh.

Pupusa umak:

1. Propirjajte češnjak i luk na ulju u loncu, pa odmah dodajte rajčice, šećer, origano, lovor i 1 litru vode. Kuhajte na laganoj vatri 45 minuta, a zatim ostavite da se ohladi. Uklonite lovor i izmiksajte.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: