Je li crveni grah otrovan?

Zašto sporo kuhanje sušenog crvenog graha nije sigurno.

horoskop 26. siječnja

Autor fotografije: Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Postoji mnogo stvari koje možete pročitati na internetu i zapitati se jesu li doista istinite. U srpnju 2020. objavljeno je da crveni grah bili povezani s trovanjem hranom od 45 ljudi. Ovo izvješće vas sigurno može zbuniti kako je hrana koja se redovito jede povezana s trovanjem hranom? Evo što trebate znati kako biste zaštitili sebe i svoje najmilije.

Toksin u crvenom grahu

Mahunarke, uključujući grah, grašak, te proizvode od leće i žitarica imaju velike količine prirodnog spoja koji se zove lektini. Neke od funkcija lektina uključuju sposobnost vezivanja i spajanja crvenih krvnih stanica. Lektini također ometaju apsorpciju hranjivih tvari iz crijeva.

FDA Knjiga o lošim bubama objašnjava da lektin fitohemaglutinin ima toksične učinke na ljude kada se konzumira u visokim količinama. Crveni grah ima najviše toga. Jedinica za mjerenje toksina naziva se hemaglutinirajuća jedinica (hau). Sirovi grah ima između 20.000 i 70.000 hau, dok potpuno kuhani grah sadrži 200 do 400 hau. Bijeli grah ima jednu trećinu količine toksina u usporedbi s crvenim grahom, a grah ima 5 do 10 posto količine crvenog graha.

Što se događa kada jedete sirovi crveni grah?

Toksičnost se javlja kada jedete sirovi, natopljeni mahunarki, sam ili u salatama ili tepsiji. Također su zabilježena toksičnost pri kuhanju sirovog, sušenog graha u posudi za kuhanje.

Samo četiri ili pet sirovih zrna graha mogu izazvati simptome toksičnosti. Unutar jednog do tri sata nakon konzumiranja sirovog graha možete osjetiti jaku mučninu i povraćanje, a nakon toga se razvijaju proljev i bol u trbuhu. Toksičnost ne rezultira smrću, a oporavak je obično prilično brz unutar tri do četiri sata nakon pojave simptoma. Neki slučajevi zahtijevaju hospitalizaciju.

anđeo broj 124

Što trebate znati kako biste spriječili bolest

Kuhanje graha na odgovarajuću minimalnu unutarnju temperaturu za kuhanje uništit će većinu štetnih toksina u njemu, čineći ga sigurnim za jelo. Naša tijela mogu tolerirati malu količinu njih, ali ne količinu koja se nalazi u sirovom grahu.

Studije Britanski znanstvenici su otkrili da crveni grah treba namočiti u vodi preko noći, baciti vodu, a zatim kuhati grah u novoj vodi dok ne prokuha na 212 stupnjeva F najmanje 10 minuta. Jela koja se kuhaju u sporim kuhalima, poput tepsija, ne postižu ovu temperaturu i zato je povezana s toksičnošću. Toksičnost se odnosi samo na sirovi sušeni ili namočeni sirovi grah. Nema problema s toksičnošću kada je u pitanju konzervirani crveni grah jer je prethodno kuhan.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, registrirani je dijetetičar i konzultant koji je specijaliziran za sigurnost hrane i kulinarsku prehranu. Ona je autorica Kuhinja s grčkim jogurtom: Više od 130 ukusnih, zdravih recepata za svaki obrok u danu .

*Ovaj je članak napisao i/ili pregledao neovisni registrirani dijetetičar nutricionist.

19. maja zodijak

Povezani Linkovi:

Kako pravilno prati ruke

Kako koristiti sredstvo za dezinfekciju ruku

Kako izbjeći klice u trgovini

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: