Turski razgovor: puniti ili ne puniti?
Prije mnogo godina bilo je nečuveno NE puniti svoju puricu. Ovih dana stvari su se promijenile jer sve više slušamo o bolestima koje se prenose hranom i njihovim rizicima. Dobra vijest je da postoji način da sigurno napunite svoju puricu.
Autor fotografije: Tara Donne
Tara Donne
Prije mnogo godina bilo je nečuveno NE puniti svoju puricu. Ovih dana stvari su se promijenile zbog rastuće svijesti o bolestima koje se prenose hranom i njihovim rizicima. Dobra vijest je da postoji način da sigurno napunite svoju puricu.
Pitanje
Pureći pristojne veličine za Dan zahvalnosti potrebno je nekoliko sati da se skuha u pećnici. Nije važno samo koliko dugo ga kuhate, već i na koju temperaturu ste podesili pećnicu. Važno je da vaša ptica dosegne odgovarajuću temperaturu kuhanja kako biste ubili potencijalno štetne bakterije (npr. salmonelu) koje vrebaju u mesu i njegovim sokovima.
U prošlosti se punjenje velike purice povezivalo s izbijanjem salmonele. Ljudi nisu kuhali svoje purice na pravoj temperaturi za odgovarajuće vrijeme. Osim toga, punjenje pureće šupljine nadjevom utjecalo je na kuhanje (teže je ubiti bakterije kada se ptica prepuna) i stvorilo katastrofalnu kombinaciju. Što je još gore, kada uklonite nadjev s ptice koja nije pravilno kuhana, velika je vjerojatnost da ni nadjev nije siguran za jelo jer bi mogao biti kontaminiran. Jao!
RješenjeUSDA preporuča kupnju zamrznutih punjenih purana jer se te ptice podvrgavaju inspekciji kako bi se osiguralo da se s njima pravilno rukuje. Međutim, ove purice ne biste trebali odmrznuti; trebali biste ih kuhati iz smrznutog stanja. USDA snažno ne savjetuje kupnju svježih punjenih purica jer s njima rukuje više ljudi i imaju veće šanse da budu kontaminirane.
Ako se odlučite sami napravite nadjev , možete kuhati i poslužiti ga sa strane ili slijediti ove smjernice USDA kako biste sigurno punili puricu:
Korak 1: Sigurno pripremite nadjev
Ako za izradu nadjeva koristite sirovo meso, perad ili školjke, prvo ih skuhajte, dodajte u smjesu za nadjev, a zatim odmah napunite pticu. Ako nadjev pripremate prije vremena, odmah ga ohladite i stavite u plitke posude u hladnjak. Za puretinu ne smijete koristiti prethodno skuhani i ohlađeni nadjev – pojedite ga zasebno.
Korak 2: Labavo napuniteSkuhajte nadjev i odmah ga stavite u šupljinu svoje purice. Napunite lagano - oko 3/4 šalice po kilogramu puretine. Nemojte puniti purice koje ćete peći na žaru, dimiti, pržiti ili peći u mikrovalnoj pećnici.
Korak 3: Kuhajte odmah
Ne dopustite da vaša purica sjedi na sobnoj temperaturi - to daje dosadnim bakterijama dobru priliku za rast. Nakon što napunite svoju pticu, odmah je pecite u pećnici koja nije niža od 325 stupnjeva Fahrenheita. Za popis temperatura kuhanja po kilogramu mesa, pogledajte ovaj dobar popis USDA .
Korak 4: Provjerite temperaturu
Želite biti sigurni da unutarnja temperatura puretine dosegne najmanje 165 stupnjeva Fahrenheita. Da biste to provjerili, stavite termometar u unutarnji dio bedra, krilo i najdeblji dio grudi. Ako provjerite i puretina nije dosegnula odgovarajuću unutarnju temperaturu, nastavite je kuhati. U ovom trenutku nemojte vaditi nadjev jer mislite da bi to moglo ubrzati kuhanje. Već je kontaminiran purećim bakterijama i treba ga nastaviti kuhati kako bi ga ubio.
Korak 5: Pustite da stojiKad je pečena, izvadite puricu iz pećnice i pričekajte 20 minuta - sada možete izvaditi nadjev i izrezati ovog zločestog dječaka.
Korak 6: Vrijeme zadržavanjaPojedite kuhanu puretinu u roku od dva sata i odmah ohladite sve ostatke hrane. Narežite ostatke puretine i pohranite u plitke posude (nemojte cijelu pticu, labavo zamotanu, samo gurnuti natrag u hladnjak). Te ostatke svakako potrošite u roku od tri do četiri dana.
djevica žena jarac muškaracRECI NAM: Kako rješavate svoj nadjev?
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
