Spatchcocked Turska s maslacem od kadulje i umakom

• Razina: Srednji

• Ukupno: 3 sata 15 min (uključuje vrijeme odmora)
• Aktivan: 45 min

• Prinos: 10 do 14 porcija

• Razina: Srednji

• Ukupno: 3 sata 15 min (uključuje vrijeme odmora)
• Aktivan: 45 min

• Prinos: 10 do 14 porcija

Sastojci

Odznači sve

Purica:

Jedna purica od 14 funti

značenje psalama 91

Maslac od kadulje, recept slijedi

Maslinovo ulje

Sol i svježe mljeveni crni papar

Sos:

5 listova lovora

4 češnja češnjaka, zgnječena

2 Granny Smith jabuke, izrezane na kockice od 1/2 inča

2 rebra celera, izrezana na kockice od 1/2 inča

1 velika ili 2 male mrkve, oguljene i izrezane na kockice od 1/2 inča

1 veliki luk, izrezan na kockice od 1/2 inča

1 štapić cimeta

1 hrpa svježeg timijana

Košer soli

4 šalice pilećeg temeljca

2 šalice jabukovače

1/2 do 3/4 šalice višenamjenskog brašna

Maslac od kadulje:

2 štapića (1 šalica) maslaca, omekšanog

1/4 šalice nasjeckane svježe kadulje

45 značenje anđeoskog broja

Sol i papar

Upute

1. Za puricu: Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F.
2. Izvadite i rezervirajte srce i utrobu iz pureće šupljine; izvadite i bacite jetru. Okrenite puricu naopako tako da vam prsa budu na dasci za rezanje. Kuhinjskim škarama zarežite uzduž obje strane kralježnice kako biste je uklonili. Prstima nježno odvojite kožu od mesa prsa i držite je pričvršćenu. (Želite stvoriti džep za maslac od kadulje, a da ne trgate kožu.)
3. Gurnite maslac od kadulje ispod kože puretine, pazeći da je ne probušite. Natrljajte kožu maslinovim uljem, te obilno pospite solju i paprom. Staviti na stranu.
4. Za umak: U tavu za pečenje stavite lovor, češnjak, jabuke, celer, mrkvu, luk, štapić cimeta i timijan i pospite ih solju. Dodajte 2 šalice pilećeg temeljca i 1 šalicu jabučnog jabukovača, kao i srce, iznutrice i okosnicu puretine.
5. Pecite puricu: Postavite rešetku za pečenje na povrće i stavite puricu na rešetku. Pecite 1 sat 15 minuta. Pustite puricu folijom i nastavite s pečenjem sve dok termometar koji se trenutno očitava u nogu (bez dodirivanja kosti) ne zabilježi 175 stupnjeva F. Pustite puricu da odstoji 15 minuta prije rezanja.
6. U međuvremenu dovršite umak: procijedite svo povrće u zdjelu; odbaciti povrće. Skinite masnoću iz sokova od posude i dodajte je u posudu za pečenje; ovo je mast za roux.
7. Stavite posudu za pečenje na 2 plamenika na laganu vatru i umiješajte brašno. Kuhajte dok smjesa ne izgleda kao mokri pijesak, 4 do 5 minuta. Polako umiješajte preostalu 1 šalicu jabukovača i 2 šalice pilećeg temeljca, kao i procijeđene sokove iz posude. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne i ne postigne konzistenciju umaka. Kušajte i prilagodite dodatnom soli i paprom po potrebi. Ulijte u vrč ili zdjelu za posluživanje i poslužite s puretinom.

Maslac od kadulje:

1. Pomiješajte maslac s kaduljom i malo soli i papra dok se dobro ne sjedini. Staviti na stranu.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: