Slane palačinke od slanutka s kozjim sirom i toplim povrćem

Ratatouille je uvjerljiv dokaz da ono što raste zajedno ide zajedno. U klasičnoj verziji svako se povrće posebno kuha, a zatim se zajedno pirja dok ne postane kremasto i homogeno. Moje je iskustvo definitivno svježije i brže. Povrće se kratko peče na tavi kako bi zadržalo svoje individualne karakteristike. 

Poslužuju se na prhkoj provansalskoj palačinki od slanutka, čarapa , stvarajući divno jelo poput pizze (ali bez glutena) koje se može poslužiti kao glavno jelo ili u manjim komadima uz aperitiv ili ohlađeni rosé.

5050 anđeoski broj

List Pan Ratatouille

Za 4 osobe kao glavno i 6 do 8 kao predjelo

Sastojci

• 1 mali japanski patlidžan (4 unce), dijagonalno izrezan na 1/2 inča 2 male ili 1 srednje velike tikvice 
• (10 unci), izrezati na kolutove debljine 1/2 inča 
• 2 male ili 1 veća slatka paprika (bilo koja), narezana na trakice 
• 1 manji crveni luk, narezan na kockice 
• Prstenovi debljine 1/4 inča 
• Pola slanutka od 15,5 unce iz limenke, ocijeđenog, ispranog i osušenog 1 režanj češnjaka, narezan na tanke ploške 
• 2 žlice maslinovog ulja, plus 2 žličice više za rajčice 
• 1/2 žličice košer soli  
• Svježe mljeveni papar 
• 1/2 litre cherry rajčica (bilo koje vrste ili mješavine), prepolovljenih 
• 2 debela soka
• 4 unce mekog kozjeg sira  
• Ljuskasta morska sol 
• 8 do 10 listova bosiljka, nasjeckanih ekstra djevičanskog maslinovog ulja za prelijevanje (po želji)

upute

1. Zagrijte pećnicu na 425°F, s rešetkom u sredini. Pomiješajte patlidžan, tikvice, papriku, luk, slanutak i češnjak s 2 žlice maslinovog ulja, soli i paprom na velikom limu za pečenje. Provjerite je li sve povrće dobro premazano. Premažite cherry rajčice s preostale 2 žličice ulja i ostavite sa strane.
2. Pecite povrće na limu za pečenje 25 minuta. Izvadite iz pećnice, promiješajte i okrenite povrće, a rajčice rasporedite po limu za pečenje. Kuhajte još 10 do 15 minuta dok povrće malo ne porumeni, a rajčice smežurane, ali još uvijek netaknute. 
3. Zagrijte socca u vrućoj pećnici 5 minuta u tavi u kojoj ste ih pekli ili na malom limu za pečenje i prebacite na tanjur za posluživanje. Ravnomjerno izmrvite kozji sir po socci i na vrh stavite toplo povrće. Pospite ljuspicom morske soli i bosiljkom. Po želji dodajte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Izrežite na kriške i poslužite toplo.
4. Napomena: za ovaj recept volim japanske patlidžane, jer su bez sjemenki, drže oblik i dovoljno su mali da se mogu rezati na kolutiće, ali može se koristiti bilo koji manji patlidžan; samo izrezati na komadiće veličine zalogaja. Isto vrijedi i za tikvice. Mlade tikvice (svaka od 4 do 5 unci) rade sjajno i izgledaju lijepo narezane na krugove, ali ako koristite veće zuke, narežite ih na četvrtine po dužini prije nego što ih izrežete na 1/2 inča debljine

Socca (palačinke od slanutka) 

Pravi 2 deblje palačinke ili 3 tanje 

Glavni sastojak ove glupo jednostavne domaće verzije provansalske ulične grickalice socca je brašno od slanutka, koje je, na sreću, postalo široko dostupno zahvaljujući popularnosti bezglutenskog pečenja. Natrgane na komade, slane palačinke možete poslužiti s ohlađenim roséom ili preliti pečenim Ratatouilleom na stranici 63, narezati na kriške i jesti kao pizzu. Deblje palačinke bolje će podnijeti nadjev, posebno ako su teže, dok su tanje najbolje za jelo same. Parmezan nije tradicionalan, ali dodaje određeni je ne sais quoi koji ja preferiram. Slobodno ga izostavite.

Sastojci

• 1 šalica/101 g brašna od slanutka (garbanzo) 1 šalica vode 
• 1/2 šalice lagano pakiranog (20 g) sitno ribanog parmezana 2 žlice maslinovog ulja, plus još za kuhanje
• 3/4 žličice košer soli
• Svježe mljeveni papar 

upute

1. Umiješajte brašno od slanutka, vodu, parmezan, ulje, sol i papar dok ne postane glatko. Pokrijte plastičnom plastikom i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta na sobnoj temperaturi. Tijesto može odstajati do 1 dan, u hladnjaku. 
2. Zagrijte brojler, s rešetkom udaljenom 8 inča. Zatim zagrijte tavu od lijevanog željeza od 9 ili 10 inča u pećnici oko 5 minuta. Dodajte 1 žlicu ulja u tavu i ulijte otprilike trećinu tijesta (malo 1/2 šalice) za tanju palačinku ili pola tijesta (3/4 šalice) za deblju, naginjući tavu da ravnomjerno prekrije dno . Vratite u pećnicu i pecite dok palačinka ne dobije mjehuriće i porumeni na vrhu, oko 6 minuta za rjeđu soccu i 7 minuta za deblju. 
3. Stavite palačinku na tanjur, zagrijte tavu nekoliko minuta i ponovite s preostalim tijestom. 
4. Napomene: Ako nemate brojlere, možete ih napraviti na štednjaku, pod uvjetom da napravite tanke palačinke. (Preteško je okrenuti deblje.) Zagrijte tavu do umjerene vrućine na srednjoj vatri. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja i ulijte tijesto, naginjući tavu da prekrije dno. Za tanje palačinke, pecite 3 minute s prve strane i 1 minutu s druge strane.

Preuzeto iz  Veg Forward: Superukusni recepti koji stavljaju namirnice u središte vašeg tanjura   od Susan Spungen. Autorska prava © 2023 Susan Spungen. Koristi se uz dopuštenje Harper Celebrate.  harpercollinsfocus.com