Saznajte Svoj Broj Anđela

Ravioli od jaja

  • Razina: Srednji
  • Ukupno: 2 sata 50 min (uključuje vrijeme odmora)
  • Aktivan: 1 sat 50 min
  • Prinos: 8 porcija
  • Razina: Srednji
  • Ukupno: 2 sata 50 min (uključuje vrijeme odmora)
  • Aktivan: 1 sat 50 min
  • Prinos: 8 porcija

Sastojci

Odznači sve





2 šalice ricotta sira

1 šalica svježe ribanog parmigiana, plus još za ukras



1/4 šalice nasjeckanog svježeg talijanskog peršina



2 velika jaja plus 8 velikih žumanjaka

Košer soli



Višenamjensko brašno, po potrebi



1/2 recepta Višenamjensko tijesto za tjesteninu Chef Anne, zamotano za raviole, recept slijedi, ili 1/2 funte svježe tjestenine kupljene u trgovini

Gris brašno, po potrebi



8 žlica (1 štapić) neslanog maslaca



2 šalice pilećeg temeljca

1/4 šalice nasjeckanog svježeg lišća kadulje

Višenamjensko tijesto za tjesteninu kuharice Anne

1 funta višenamjenskog brašna (oko 3 3/4 šalice), plus još za posipanje prašine



4 jaja plus 1 žumanjak

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Košer soli

7788 anđeoski broj

Upute

Isprobajte ovaj tečaj kuhanja sada

Isprobajte ovaj tečaj kuhanja sadaGledajte razred

39m Srednji 99%RAZRED
  1. U srednjoj posudi pomiješajte ricottu, parm, peršin i 2 cijela jaja; dobro promiješati i začiniti solju.
  2. Čistu radnu površinu lagano pospite višenamjenskim brašnom i položite dva lista tjestenine duljine oko 12 inča; lagano ih premažite vodom. Jednako razmaknite 4 kuglice smjese od ricotte na svakom listu tjestenine; zatim žlicom napravite 'gnijezdo' ili malu rupu u sredini svake kuglice. Pažljivo odvojite preostala jaja (bjelanjke rezervirajte za drugu namjenu) i stavite žumanjak u svako 'gnijezdo' ricotte - ricotta bi trebala s ljubavlju ugnijezditi svaki žumanjak (ako žumanjak pukne, žlicom ga izdubite i nemojte ga koristiti ).
  3. Gnijezda od ricotte i žumanjak prekrijte drugim listom tjestenine. Kažiprstima pritisnite oko svakog gnijezda od ricotte kako biste zapečatili rubove, a zatim upotrijebite rezač za prstenove ili valjak za tijesto za rezanje oko svakog raviola (trebaju biti 3 do 4 inča u promjeru). Raviole rezervirajte na pladnju obilno posutom grizom.
  4. Zakuhajte veliku posudu s dobro posoljenom vodom. U velikoj tavi rastopite polovicu maslaca i dodajte polovicu pilećeg temeljca (ostatak ćete koristiti za sljedeću seriju); posolite i ubacite polovicu kadulje. Zakuhajte (BTB) i smanjite na laganoj vatri (RTS).
  5. U kipuću vodu dodajte 4 raviola i kuhajte 3 minute. Paukom ili šupljikavom žlicom pažljivo prebacite raviole iz vode u tavu s maslacem i pilećim temeljcem i kuhajte 2 do 3 minute. Ako se umak previše smanji, dodajte nekoliko kapi vode za kuhanje tjestenine. Umak bi se trebao prilijepiti za raviole u zagrljaju s maslacem.
  6. Premjestite raviole na tanjure za posluživanje, žlicom prelijte svaki s malo dodatnog umaka i završite posipanjem naribanog parma. Ponovite s preostalim raviolima.

Višenamjensko tijesto za tjesteninu kuharice Anne

  1. Pobrašnite na čistoj i suhoj radnoj površini. U sredini hrpe brašna napravite veliku rupu (zvanu bunar) - veća je ovdje svakako bolja. Razbijte jaja u rupu zajedno s dodatnim žumanjkom, maslinovim uljem i 2 žlice vode; začiniti solju. Vilicom umutite jaja zajedno s maslinovim uljem, vodom i solju i počnite ubacivati ​​brašno u smjesu od jaja. Pazite da ne razbijete bunar jer će smjesa od jaja teći posvuda i imat ćete veliki masni nered na rukama (i na dasci). Kada se ugradi dovoljno brašna da možete podnijeti tijesto, rukama sve jako dobro sjedinite. Ako je smjesa čvrsta i suha, malo navlažite ruke. Kada je smjesa homogena, počnite mijesiti...
  2. Za mijesenje tijesta JAKO je važno staviti svoju tjelesnu težinu u njega, stati na tijesto i stvarno ga rastegnuti. Pazite da ga ne potrgate - ideja je da tijesto rastežete, a ne trgate. Koristite pete dlanova i zarolajte smjesu preko sebe. Kada je gotova, trebala bi biti glatka, gipka i baršunasta i izgledati kao glava preemie Cabbage Patch Doll. Mješenje će trajati od 8 do 15 minuta, ovisno o tome koliko ste iskusni. (Nemojte se suzdržavati: ovdje nastaje savršena tekstura vaše tjestenine. Uđite i radite!)
  3. Kada je tjestenina gotova, zamotajte je u plastiku i ostavite da odstoji najmanje sat vremena na sobnoj temperaturi prije nego što se mota. Ako tijesto radite prije vremena, zamotajte ga, ohladite i ostavite na sobnoj temperaturi prije upotrebe.
  4. Da biste razvaljali tjesteninu, trebate nekoliko puta provući tijesto kroz valjak za tjesteninu da bude dugo i tanko. Za početak odrežite otprilike četvrtinu tijesta (zapamtite, što je veći komad s kojim počinjete, to će vam tijesto biti duže), ostatak neka bude omotan kako se ne bi osušio. Zgnječite tijesto da se izravna - to će mu pomoći da lakše prođe kroz valjak za tjesteninu. Gdje da počnemo? Počinjemo od početka! Provucite tijesto kroz valjak za tjesteninu počevši od najšireg stupnja, broj 1. Zatim tijesto pospite brašnom, preklopite na trećine i još dva puta provucite tijesto kroz ovu postavu. Ako vam se tijesto ikada učini ljepljivim ili ljepljivim, malo ga pospite brašnom. Sada podesite postavku na broj 2 i ponovite postupak ponovno - mijenjajući postavku svaki put dok vaše tijesto ne dobije željenu debljinu. Nakon što se tijesto razvalja, listove tjestenine pazite da budu pokriveni da se ne osuše. Ovisno za što želim upotrijebiti tjesteninu, obično se zaustavim na broju 5 ili 6. Za duge rezance držim gušće, a za raviole ili punjenu tjesteninu tanju. Svi strojevi za tjesteninu su različiti, stoga morate procijeniti kako vaš stroj za tjesteninu radi i prema tome prilagoditi svoje valjanje. Kada dobijete željenu debljinu, ponovite ovaj postupak s preostalim komadima tijesta.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: