Puretina prekrivena maslacem

• Razina: Lako

• Ukupno: 3 sata 50 min
• Aktivan: 20 min

• Prinos: 10 do 12 porcija

• Razina: Lako

• Ukupno: 3 sata 50 min
• Aktivan: 20 min

• Prinos: 10 do 12 porcija

Sastojci

Odznači sve

Jedna purica od 12 do 14 funti

Kosher sol i svježe mljeveni crni papar

3 grančice svježeg timijana

2 grančice svježeg ružmarina

1 limun, narezan na kockice

1 veliki žuti luk, narezan na 6 kriški

3 štapića (1 1/2 šalice) neslanog maslaca, otopljenog, plus 4 žlice, na sobnoj temperaturi

1/2 žličice paprike

3 stabljike celera, izlomljene na trećine

3 srednje mrkve

1 1/2 šalice pileće ili pureće juhe

Upute

Posebna oprema:

1. Postavite rešetku pećnice u najniži položaj (s prostorom iznad da stane puretina) i zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F.
2. Izvadite sve dijelove puretine iz šupljine i po želji rezervirajte za drugu upotrebu. Puricu dobro osušite papirnatim ručnicima iznutra i izvana. Pospite šupljinu s 1 žličicom soli i 1/2 žličice papra. Napunite timijanom, ružmarinom, kriškama limuna i polovicom kriški luka.
3. U maloj posudi pomiješajte 4 žlice maslaca sobne temperature s paprikom da dobijete glatku smjesu za mazanje. Rukama pažljivo odvojite kožu od purećeg mesa od prsa prema nogama, pazeći da ne trgate kožu. Polovicu smjese maslaca ravnomjerno rasporedite između kože i mesa s jedne strane. Isto napravite i s druge strane koristeći preostalu smjesu maslaca. Ostaci maslaca na rukama ili u posudi mogu se utrljati s vanjske strane puretine. Puretinu izvana pospite s 2 žličice soli, pazeći da bude po cijeloj površini.
4. Na dno posude za pečenje raspršite komadiće celera, cijele mrkve i preostale kriške luka. Stavite rešetku za pečenje u tavu, pazeći da je ravna. Ulijte juhu u tavu. Prebacite puricu na rešetku, krila ugurajte natrag ispod tijela, a noge zavežite mesarskom špagom.
5. Izrežite komad gaze od 20 inča i dvaput preklopite, stvarajući 4 sloja. Uronite krpu u otopljeni maslac, pazeći da je potpuno zasićena njime. Lagano stisnite krpu, zatim ponovno oblikujte tako da ima 4 sloja i stavite na puretinu, potpuno je prekrivši. Puretinom premažite gazu s malo preostalog otopljenog maslaca.
6. Pecite 30 minuta, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 350 stupnjeva F. Nalijte puricu sokovima iz posude i još otopljenog maslaca. Nastavite peći, podlijevajući maslacem i kapanjem iz tave svakih 30 minuta, još 2 sata.
7. Vrlo nježno skinite gazu s puretine, pazeći da ne potrgate kožu (pogledajte Cook's Note). Premažite još jednom, a zatim vratite puricu u pećnicu s prsima okrenutim prema leđima i pecite dok termometar umetnut u najdeblji dio buta ne izmjeri 165 stupnjeva F, još oko 30 minuta. Pustite da odstoji 30 minuta prije rezbarenja.

Cookova napomena

Koža se može zalijepiti za gazu, pa pazite da je dobro podlijte. Ako se zalijepi na kraju kuhanja, samo namažite mjesta koja su se zaglavila s još maslaca ili kapanja iz tave i polako povucite gazu.

snovi o žabama

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: