Podstavljene lazanje

• Razina: Napredna

• Ukupno: 4 h 30 min
• Aktivan: 2 sata 30 min

• Prinos: 12 porcija

• Razina: Napredna

• Ukupno: 4 h 30 min
• Aktivan: 2 sata 30 min

• Prinos: 12 porcija

Sastojci

Odznači sve

sep 3. horoskop

Umak od mesa:

2 žlice ulja

2 žlice mljevenog svježeg češnjaka

7 unci zdrobljenih rajčica iz konzerve

1/2 šalice paste od rajčice

2 žlice košer soli

1/2 žlice svježe mljevenog crnog papra

1/3 šalice sušenih pahuljica bosiljka

1/3 šalice sušenih pahuljica peršina

1 funta grube mljevene govedine

Kobasica:

Svinjsko crijevo, za izradu kobasica

1 funta grubo mljevene svinjetine

1/2 funte grube mljevene govedine

1 1/2 žlice sjemenki komorača

1 žlica svježe mljevenog crnog papra

1 žličica mljevene crvene paprike

2 žličice košer soli

2 do 3 žlice ulja

Mesne okruglice:

Ulje, za kuhanje mesnih okruglica

1 funta fine mljevene govedine

2 1/2 žlice krušnih mrvica na talijanski način

2 žlice ribanog romana

1 žlica sušenih peršinovih pahuljica

1 1/2 žličice mljevenog češnjaka

1 žličica nasjeckanih pinjola

1 žličica košer soli

1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

1 veliko jaje

Punjenje:

1 unca parmske šunke

1 unca je izbrisana

3. veljače horoskopski znak

2 unce mozzarelle, 1/4 šalice nasjeckane, a ostatak izrezan na kockice

4 funte (64 unce) ricotte

1/4 šalice ribanog romana

3 velika jaja

1/2 šalice (1 štapić) otopljenog maslaca

1/3 šalice sušenih pahuljica peršina

1 žličica košer soli

1 žličica svježe mljevenog crnog papra

Tijesto za tjesteninu:

Mješano ulje, za vodu i za podmazivanje opreme

1 veliko jaje

1 šalica mlijeka

2 žlice košer soli

4 šalice brašna s visokim sadržajem glutena, plus još za posipanje

Svježi bosiljak, nasjeckan na trakice, za ukras

Upute

Posebna oprema:

1. Za umak od mesa: Zagrijte ulje na srednjoj vatri u velikom loncu. Dodajte češnjak i znojite dok ne zamiriše. Dodajte mljevenu rajčicu i pastu od rajčice, dobro promiješajte. Dodajte sol, papar, pahuljice bosiljka i peršinove pahuljice i miješajte dok se dobro ne sjedine. Pirjajte na laganoj vatri dok kuhate govedinu.
2. Zakuhajte lonac vode. Dodati mljevenu govedinu i kuhati dok ne bude do kraja kuhana. Kuhanu govedinu procijedite i dodajte u umak od rajčice. Pirjajte oko 1 sat.
3. Za kobasicu: Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F. Sastavite stroj za mljevenje mesa s nastavkom za kobasice i svinjskim kućištem.
4. Pomiješajte svinjetinu, govedinu, sjemenke komorača, crni papar, crvenu papriku, sol i ulje u srednjoj posudi i dobro promiješajte kako bi se svi začini ravnomjerno sjedinili. Meso provucite kroz mlin za kobasice u ovojnicu, uvijajući u kobasice. Obložene kobasice stavite na lim za pečenje. Nekoliko puta probodite kobasice čačkalicom ili vilicom kako biste napravili male rupice (to će spriječiti da kućište pukne tijekom kuhanja). Pecite, okrećući jednom na pola pečenja, oko 24 minute. Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi.
5. Za mesne okruglice: Zagrijte ulje u tavi od lijevanog željeza na srednjoj vatri. Pomiješajte govedinu, krušne mrvice, Romano, peršinove pahuljice, češnjak, pinjole, sol, papar i jaje u srednjoj posudi, pazeći da se dobro izmiješaju tako da se svi začini ujednače. Razvaljajte meso u kuglice od 3 unce. Zapržite mesne okruglice sa svih strana, oko 4 minute po strani. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
6. Za nadjev: Sastavite mašinu za mljevenje mesa i pripremite zdjelu za hvatanje mljevenog mesa i sira. 3 mesne okruglice, 3 kobasice, pršut, soppressatu i mozzarellu provucite kroz mlin i u zdjelu. Dobro promiješajte.
7. Pomiješajte ricottu, romano, jaja, maslac, peršin, sol i papar u velikoj zdjeli. Dodajte smjesu od mljevenog mesa i sira. Dobro promiješajte.
8. Za tijesto za tjesteninu: Zagrijte veliki lonac vode da prokuha na štednjaku. Dodajte malo ulja.
9. Stavite mikser na postolje s kukom za tijesto, a zatim obilno nauljite kuku kako biste spriječili lijepljenje tijesta. U zdjeli umutite jaje, mlijeko, sol i 1 žlicu vode. Ulijte smjesu od jaja i mlijeka u zdjelu miksera i dodajte pola brašna. Mijesite tijesto na srednjoj i maloj brzini dok se brašno ne počne ulaziti u smjesu. Postupno dodavati ostatak brašna dok se tijesto ne sjedini i ne formira loptu. Nakon što je tijesto umiješano, izvucite na pobrašnjenu površinu.
10. Podijelite tijesto na nekoliko dijelova. Pomoću stroja za tjesteninu ili nastavka za tjesteninu za vaš mikser, razvucite tijesto: Počnite s najgušćom postavkom i provucite jedan od komada tijesta. Postupno smanjivajte broj podešavanja dok se tijesto ne razvuče do najmanjeg broja. Rezačem za tjesteninu izrežite tijesto na pravokutne trake. Stavite izrezane trake na dobro pobrašnjen pleh ili pleh. Ponovite ovaj postupak s ostatkom tijesta.
11. Listove tjestenine pažljivo dodajte u kipuću vodu. Kuhajte, miješajući lopaticom da se komadi ne bi sljepili, oko 2 minute. Koristeći veliku žičanu cjediljku ili žlicu s prorezima, pažljivo premjestite kuhanu tjesteninu na pladanj ili tanjur obložen pergamentom, pazeći da koristite dodatne listove pergamenta ako slažete rezance. Staviti na stranu.
12. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva F i nauljite posudu za tepsiju od 13 x 9 inča.
13. Lagano prevucite listove tjestenine preko stranica i uglova posude, a zatim napunite dno kada su stranice pokrivene (gotove lazanje će biti potpuno umotane u rezance). Dodajte pola nadjeva od ricotte i mesa, utisnite ga u ravnomjeran sloj. Zatim dodajte sloj mesnog umaka, stavite umak toliko da prekrije nadjev od ricotte i mesa. Dodajte još jedan sloj rezanaca, ovaj put ih samo poredajte po vrhu umaka, a ne prelijte sa strane. Dodajte preostali fil od ricotte i mesa i još jedan sloj mesnog umaka. Pažljivo preklopite rezance koje su bile prekrivene stranama i uglovima, a zatim upotrijebite još rezanaca da ispunite sva područja lazanja koja nisu prekrivena.
14. Pokrijte lazanje folijom i pecite 1 sat 30 minuta do 2 sata. Izrežite i poslužite preliveni izdašnom količinom mesnog umaka i svježeg bosiljka za ukras.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: