Vrhunska rebra s umakom od maslaca od crvenog vina i timijana

• Razina: Lako

• Ukupno: 5 sati 50 min (uključuje vrijeme pečenja)
• Aktivan: 35 min

• Prinos: 8 do 10 porcija

• Razina: Lako

• Ukupno: 5 sati 50 min (uključuje vrijeme pečenja)
• Aktivan: 35 min

• Prinos: 8 do 10 porcija

Sastojci

Odznači sve

2. lipnja znak

Svježi maslac od timijana:

2 štapića neslanog maslaca, sobne temperature

1/4 šalice svježih listova timijana

Kosher sol i svježe mljeveni crni papar

Prvo rebro:

Jedno prvo rebro od 12 do 14 funti, podrezano od viška masnoće

11 velikih češnja češnjaka, 8 cijelih i 3 nasjeckana

Ulje kanole, za četkanje

škorpion žena vaga muškarac

Kosher sol i svježe mljeveni crni papar

Kosher sol i svježe mljeveni crni papar

3 ljutike, nasjeckane

1 boca Cabernet Sauvignona

Nekoliko prskanja Cabernet Sauvignon octa

4 šalice domaćeg pečenog pilećeg temeljca, zagrijano

12 cijelih zrna crnog papra

26. prosinca zodijak

Sjeckani svježi peršin, za ukras

Upute

1. Za maslac: pomiješajte maslac i majčinu dušicu u procesoru hrane i miješajte dok ne postane glatka, a zatim začinite solju i paprom. Naribajte maslac u ramekin, pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak dok se ne ohladi i okusi se ne stope, najmanje 2 sata i do 48 sati.
2. Za prvo rebro: Izvadite prvo rebro iz hladnjaka 2 sata prije pečenja. Osušite površinu papirnatim ručnicima. Napravite 8 malih proreza na površini kapice masti i svaki prorez napunite cijelim režnjem češnjaka.
3. Stavite pečenu na veliku dasku za rezanje, a zatim premažite uljem i jako začinite solju i paprom 15 minuta prije pečenja.
4. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F.
5. Stavite pečeno stranom sa kostima prema dolje (masnom stranom prema gore) u veliku posudu za pečenje opremljenu rešetkom. Pecite 20 minuta. Smanjite vatru na 350 stupnjeva F i nastavite s pečenjem sve dok digitalni termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u središte i krajeve mesa ne zabilježi 125 stupnjeva F za srednje rijetko pečenje, oko 3 sata. Počnite provjeravati temperaturu nakon 2 sata.
6. Prebacite meso na dasku za rezanje s utorom za sok. Iz tave izlijte sve osim nekoliko žlica masti i stavite posudu za pečenje na dva plamenika postavljena na jaku vatru. Dodajte ljutiku i preostala 3 češnja nasjeckanog češnjaka i kuhajte dok ne omekša, oko 4 minute. Dodajte vino i ocat i kuhajte dok se ne smanji za tri četvrtine, oko 5 minuta. Dodajte temeljac i papar u zrnu, te zakuhajte. Kuhajte dok se ne reducira na pola, oko 10 minuta. Umak procijedite u srednju tavu na laganoj vatri. Zakuhajte i kuhajte dok se još malo ne reducira. Polako umiješajte hladan maslac od timijana i kuhajte dok se umak ne zgusne (nemojte prokuhati ili će se umak slomiti). Začinite solju i paprom. Završite s malo cabernet sauvignona octa i nasjeckanim peršinom za posluživanje.

Cookova napomena

Neka mesar odreže dio viška masnoće s pečenja, ostavljajući sloj masnoće za zaštitu i premažite pečenje dok se peče.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: