Reverse-Sear Filet Mignon (ili Ribeye file)

• Razina: Lako

• Ukupno: 1 sat 5 min (uključuje vrijeme odmora)
• Aktivan: 10 min

• Prinos: 1 do 2 porcije

• Razina: Lako

• Ukupno: 1 sat 5 min (uključuje vrijeme odmora)
• Aktivan: 10 min

• Prinos: 1 do 2 porcije

Sastojci

Odznači sve

Jedan filet mignon debljine 1 1/2 inča (oko 8 unci)

16. lipnja znak

2 žličice košer soli

Ulje od kikirikija

Upute

Posebna oprema:

1. Odrezak s obje strane posolite i stavite na rešetku postavljenu unutar tepsije na 10 minuta na sobnoj temperaturi dok zagrijete pećnicu.
2. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva F.
3. Umetnite termometar sa sondom vodoravno kroz bočnu stranu odreska i pecite odrezak dok ne postigne unutarnju temperaturu od 120 stupnjeva F, oko 30 minuta (pogledajte Cook's Note). Izvadite odrezak iz pećnice i ostavite nepoklopljeno 10 minuta.
4. U međuvremenu, stavite tavu od lijevanog željeza od 12 inča na jaku vatru dok ne dosegne najmanje 600 stupnjeva F, oko 10 minuta. (Shvatit ćete da ste blizu kada pola žličice vode ispuštene u sredinu posude potpuno ispari za 5 sekundi).
5. Na obje strane odreska premažite vrlo lagani sloj kikirikijevog ulja. Pecite odrezak sa svake strane po 1 minutu.
6. Odložite odrezak na rešetku 5 minuta, a zatim ga narežite dijagonalno u odnosu na zrno za posluživanje.

Cookova napomena

Ovo je vrsta termometra koji ima kontrolnu bazu s očitavanjem, dugi metalni kabel i dugačku, oštru sondu koja ulazi u hranu i ostaje tijekom kuhanja. Tipično, baza će imati temperaturni alarm koji se može postaviti da se isključi kada se postigne ciljna temperatura.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima:

108 anđeoski broj