Port Vino Balzamični filet Mignon
Prije nekoliko godina studirao sam u inozemstvu u prekrasnom gradu Firenci u Italiji. Tijekom svojih 6 mjeseci u Toskani nisam jeo niti jedan loš obrok - čak je i hrana na benzinskoj pumpi bila nešto posebno. Jedne večeri moj prijatelj i ja odlučili smo se počastiti prekrasnom večerom od odreska (na novčić naših roditelja mogu dodati: 'Hvala, mama!'). Kad je filet mignon došao na stol bio je preliven umakom tako tamnim, gustim i sočnim da je izgledao gotovo kao tamna čokolada. Možda je to bilo vino koje sam pila, ali nakon prvog zalogaja sam plakala, zapravo sam plakala. Okusi su bili sve što sam željela u jelu - savršena ravnoteža maslaca, kiselog, slatkog, slanog i umamija. U tom trenutku sam znao da ovo jelo moram rekreirati kod kuće. Nakon nekog istraživanja i nekoliko testova okusa, dobio sam ga! Sada je ovo jelo postalo jedno od omiljenih mog muža i zajedno uživamo svako Valentinovo. To je savršen obrok za spojeve u kojem ćete sigurno uživati!- Razina: Lako
- Ukupno: 45 min
- Aktivan: 25 min
- Prinos: 2 porcije
- Razina: Lako
- Ukupno: 45 min
- Aktivan: 25 min
- Prinos: 2 porcije
Sastojci
Odznači sve
Za filet mignon:
1 1/2 šalice rubin porta
1/2 šalice suhog bijelog vina
Dva komada fileta mignona (odrezak od file)
značenje psalama 91
Kosher sol i svježe mljeveni crni papar
2 do 3 žlice višenamjenskog brašna
1 žlica maslinovog ulja
3 žlice neslanog maslaca
4 grančice svježeg timijana
2 žlice kvalitetnog balsamico octa
Microgreens, za posluživanje
za šparoge:
1 grozd vrlo tankih šparoga, bez čvrstih krajeva
horoskopski znak 14. veljače
3 žlice maslinovog ulja
1 limun
Kosher sol i svježe mljeveni crni papar
Upute
Isprobajte ovaj tečaj kuhanja sada
Isprobajte ovaj tečaj kuhanja sadaGledajte razred
25m Lako 98%RAZRED- Zakuhajte porto i bijelo vino u srednjem loncu, smanjite vatru i kuhajte dok se tekućina ne smanji na 2/3 šalice.
- Odreske pospite solju i paprom te lagano pobrašnite s obje strane. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednjoj vatri. Dodajte ulje i 1 žlicu maslaca. Kad je ulje vruće, u tavu dodajte odreske i prelijte ih s nekoliko grančica timijana (samo da dobijete esenciju). Pecite 4 minute sa svake strane, ili dok ne budu pečeni po vašem ukusu (pogledajte Kuharove napomene).
- Izvadite odreske iz tave i odložite ih na tanjur da se odmore. Uklonite timijan i bacite. U istu tavu dodajte redukciju vina (ne čistite tavu) i kuhajte na srednjoj vatri, drvenom žlicom zagrebite sve zapečene komadiće.
- Dodajte balzamični ocat i pirjajte dok se umak ne zgusne dovoljno da prekrije stražnju stranu žlice, 2 do 5 minuta.
- Isključite vatru i umutite preostale 2 žlice neslanog maslaca dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom. Odrezak prelijte umakom i ukrasite mikrozelenjem.
- Za šparoge na žaru: Šparoge prelijte s 3 žlice maslinovog ulja, sokom od 1/2 limuna i malo soli i papra. Zagrijte grill tavu od lijevanog željeza na srednjoj vatri. Kad je tava vruća, pecite šparoge na žaru, povremeno okrećući, dok ne omekšaju i lagano pougljene, oko 4 minute. Začinite s još soli i malo limuna. Poslužite uz odrezak.
Cookova napomena
Kako biste bili sigurni da je temperatura odrezaka po vašem ukusu, koristite digitalni termometar za instant očitavanje. Umetnite termometar u bočnu stranu fileta vodoravno dok ne dođe do sredine. Za srednje rijetku pečenost potražite 130 stupnjeva F, 140 stupnjeva F za srednju i 150 stupnjeva F za srednje dobro.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
