Saznajte Svoj Broj Anđela

Plata sa svinjskom glavom

Pokazati: Diners, Drive-In i Dives epizode: Od luke do luke i Blagdan sjeveroistoka Svinjske glave pokušavamo nabaviti s lokalnih farmi. Glavice salamiramo 2 dana, a zatim ih konfetiramo preko noći. Sljedećeg dana pokrivamo glave našom domaćom salsom verdeom i pečemo ih dok se na koži ne pojave žuljevi. Poslužen uz naše domaće tortilje i salsu, kao i cilantro, luk i limetu, izvrsno je interaktivno jelo za četiri osobe ili jednu stvarno gladnu osobu.
  • Razina: Napredna
  • Ukupno: 2 dana 9 sati 20 min (uključuje vrijeme salamurenja)
  • Aktivan: 1 h
  • Prinos: 2 do 4 porcije
  • Razina: Napredna
  • Ukupno: 2 dana 9 sati 20 min (uključuje vrijeme salamurenja)
  • Aktivan: 1 h
  • Prinos: 2 do 4 porcije

Sastojci

Odznači sve





rasol:

3 šalice soli

vražji sat 3 33

3 šalice šećera



6 chiles de arbol



5 češnja češnjaka

3 lovorova lista



2 guajillo čilija



1 hrpa cilantra

1 svinjska glava



kandirano:

2 šalice bijelog vina



10 litara svinjske masti

Pečenje:

2 šalice Salsa Verde, recept slijedi

Prijedlozi za posluživanje: tortilje, salsa, cilantro, limeta, luk i morska sol



zeleni umak:

10 funti tomatillosa, pečenih na žaru

12 velikih češnja češnjaka

12 serrano čilija, na žaru

6 poblano paprika, pečenih i oguljenih

4 glavice luka, nasjeckana

3 grozda cilantra, nasjeckanih

Sol i papar

kolovoz 17 zodijak

Upute

  1. Za salamuru: Pomiješajte sol, šećer, chiles de arbol, češnjak, lovor, guajillo čili, cilantro i 10 litara vode u velikom loncu. Zakuhajte i kuhajte dok se šećer i sol ne otope. Ulijte salamuru u posudu od 16 litara i ostavite da se ohladi u hladnjaku. Potopite svinjsku glavu u salamuri i ostavite u hladnjaku 2 dana.
  2. Za konfit: Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva F. U zdjeli pomiješajte bijelo vino s 2 šalice vode. Izvadite svinjsku glavu iz salamure i isperite smjesom vina. Stavite glavu u veliku tepsiju i prekrijte je mašću. Pokrijte posudu i kuhajte 8 sati.
  3. Za pečenje: Povećajte temperaturu pećnice na 500 stupnjeva F. Vrlo pažljivo izvucite svinjsku glavu iz konfita i stavite u tavu. Pokrijte glavu Salsa Verde i pecite dok se na koži ne pojave mjehuri, 20 minuta.
  4. Za posluživanje: Pečenu svinjsku glavu prebacite na drvenu dasku i poslužite s tortiljama, salsom, cilantrom, limetom, lukom i morskom soli.

zeleni umak:

  1. Stavite tomatillos, češnjak, serrano čili, poblano papriku, luk i cilantro u blender i izmiksajte dok ne postane glatka. Začinite solju i paprom.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: