Pita od jabuka kakva bi trebala biti

• Ukupno: 3 h

• priprema: 1 sat 30 min
• Kuhati: 1 sat 30 min

• Prinos: 1 stopa

• Ukupno: 3 h

• priprema: 1 sat 30 min
• Kuhati: 1 sat 30 min

• Prinos: 1 stopa

Sastojci

Odznači sve

Obična i savršena kora za pitu:

4 1/2 šalice prosijanog višenamjenskog brašna

2 žličice košer soli

2 žličice šećera

12 unci (3 štapića) hladnog neslanog maslaca, narezanog na komadiće

1/2 šalice ledene vode (procijedite led neposredno prije upotrebe)

2 žličice crvenog vinskog octa

Fil za pitu od jabuka:

5 jabuka Granny Smith, oguljenih, očišćenih od jezgre i debelo narezanih

1/2 šalice šećera

1/8 žličice soli

1 1/2 žlice kukuruznog škroba

1/4 žličice cimeta

1/8 žličice muškatnog oraščića

1 čajna žličica čistog ekstrakta vanilije

1 1/2 žlice hladnog neslanog maslaca, narezanog na komadiće

1 žlica masnog vrhnja

6. travnja kompatibilnost zodijaka

1 žlica šećera

Upute

1. Kora za pitu: U mikseru s nastavkom za lopatice (ili ručnim mikserom) miješajte brašno, sol i šećer 1 minutu. Dodajte maslac i miksajte samo dok ne dobijete mrvičastu, pješčanu smjesu. I dalje biste trebali moći vidjeti komadiće maslaca. U maloj posudi pomiješajte vodu i ocat. Dok mikser radi na srednjoj brzini, ukapajte smjesu vode i octa i miješajte dok ne dobijete tijesto. I dalje biste trebali vidjeti male komadiće maslaca. Izbacite na radnu površinu, podijelite tijesto na pola i oblikujte okrugle, ravne diskove. Zamotajte zasebno u plastičnu foliju i stavite u hladnjak najmanje 30 minuta prije upotrebe. (Ili, stavite u hladnjak do 48 sati ili zamrznite do 1 mjesec prije upotrebe. Ako je zamrznuto, ostavite da se odmrzne u hladnjaku preko noći prije nego što ga razvaljate.)
2. Kada dođe vrijeme za razvlačenje tijesta, pustite da se tijesto zagrije nekoliko minuta na sobnoj temperaturi. Pospite radnu površinu sa samo nekoliko žlica brašna i imajte malo dodatnog brašna pri ruci. Ako želite, tijesto možete razvaljati između 2 lista voštanog papira (prije razvaljanja pobrašniti donji i gornji dio tijesta), što ga znatno olakšava kasnije prebacivanje u tepsiju. Međutim, nećete moći tako lako provjeriti napredak tijesta. U potpunosti ovisi o vama. Pospite malo brašna na tijesto i počnite razvaljati prema van od sredine brzim, laganim potezima. Ne brinite ako se rubovi malo popucaju; koncentrirati se na formiranje dobrog kruga iz središta. Podignite i zarotirajte tijesto za 1/4 okretaja svake minute ili tako kako biste osigurali ravnomjerno valjanje. Tijesto bi trebalo biti glatko i mekano; neki kažu da bi se trebao osjećati kao unutarnja strana podlaktice. Ako se ljepi, pospite još malo brašna, ali nemojte to činiti više od 2 do 3 puta; tijesto će upiti previše brašna. Umjesto toga, vratite ga u hladnjak na 15 minuta da se maslac stegne. Nastavite valjati dok krug ne bude barem 2 inča veći od vaše posude (na primjer, 11 inča širok za posudu za pite od 9 inča), ili 3 inča veći za pite s dubokim jelima.
3. Postavite svoju posudu za pitu ili tart u blizini. Uvijek koristimo teške aluminijske tepsije, jer se čini da staklene posude prebrzo peku koru. No, znamo da je prednost stakla što lako možete provjeriti boju kore. Opet, na vama je. Bilo koji izbor će uspjeti. Za prenošenje kore u tepsiju, najlakše nam je gotovu koru zarolati na oklagju, pa je lagano odmotati u plehu. Ili ga možete nježno presavijati na četvrtine, podići, postaviti središnju točku na sredinu posude i rasklopiti je u posudu. Ako koristite voštani papir, skinite gornji sloj, lagano okrenite koru u tepsiju i skinite preostali papir. Pazite da se tijesto potpuno slegne u tepsiju.
4. Nemojte rastezati i pritiskati tijesto u kutove; razvučeno tijesto vjerojatno će se skupiti kada ga ispečete. Umjesto toga, podignite rubove kore da se slegne u kutove. Ako se tijesto malo potrga, ne brinite; pokrpat ćemo ga za minutu. Koristeći škare ili oštar nož, odrežite tijesto na 3/4 inča od ruba. Koru zakrpajte dodatnim komadićima, pritiskajući prstima (po potrebi ih navlažite) ili ostavite sa strane. Rubove donje kore ostaviti da vise preko ruba.
5. Drugi komad tijesta razvaljajte u krug promjera oko 11 centimetara. Tepsiju obložite pergamentom ili voštanim papirom. Tijesto razvaljajte na oklagiji, a zatim ga odmotajte na pleh. Ohladite 20 do 30 minuta prije punjenja.
6. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva.
7. U srednjoj posudi pomiješajte kriške jabuke, šećer, sol, kukuruzni škrob, cimet, muškatni oraščić i vaniliju. Prebacite u koru za pitu i premažite maslacem. Prevjesne rubove tijesta premažite vodom. Na vrh pažljivo stavite razvaljanu gornju koru i stisnite rubove, okrećući ispod da dobijete deblji rub. Za ukrašavanje obruča samo ga pritisnite stražnjom stranom vilice. Za malo napredniji izgled, pritisnite palac i kažiprst jedne ruke zajedno. Njima lagano gurnite debeli rub tijesta prema van, dok kažiprstom druge ruke gurate prema unutra, tako da se sijeku u 'V' s tijestom između. Ponovite sve oko ruba da napravite valoviti rub.
8. Vrhovima škara izrežite 4 ravnomjerno raspoređene male otvore za ventilaciju na gornjoj kori. Vrh pite premažite kremom, pa ravnomjerno pospite šećerom.
9. Stavite pitu na tepsiju da uhvati sok koji prokuha. Pecite u sredini pećnice 10 minuta, a zatim smanjite vatru na 375 stupnjeva i pecite dok kora ne porumeni, a sokovi ne puste mjehuriće na otvorima, još 40 do 50 minuta. Provjerite pitu nakon 30 minuta; ako kora prebrzo porumeni, lagano prekrijte folijom. Pustite da se ohladi najmanje 30 minuta prije posluživanja. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.

Podijelite Sa Svojim Prijateljima: