Dimljena rebra na pelet-grill
Roštilj na pelete mogao bi biti najbolja stvar koja se dogodila roštilju otkako je vatra izumljena! Bez potrebe stalnog održavanja vatre ili praćenja dima i topline, pušenje je puno lakšim. Isprobali smo rebra s dječjim leđima, rezervna rebra i rebra u stilu St Louisa. Općenito, preferirali smo stil St. Louisa, iako možete zamijeniti rebra. Za umak smo išli s izbalansiranom mješavinom octa i slatkoće koja zaista daje sjaj dimljenom okusu mesa.- Razina: Lako
- Ukupno: 5 sati 30 min
- Aktivan: 30 min
- Prinos: 4 do 6 porcija
- Razina: Lako
- Ukupno: 5 sati 30 min
- Aktivan: 30 min
- Prinos: 4 do 6 porcija
Sastojci
Odznači sve
Košer sol i krupno mljeveni crni papar
4 žličice paprike
2 žlice biljnog ulja
2 puna stalka svinjska rebra u St. Louisu (2 1/2 do 3 funte)
2/3 šalice jabučnog octa
2 šalice kečapa
1/3 šalice destiliranog bijelog octa
1/3 šalice tamno smeđeg šećera
djevica ženka leo mužjak
2 žlice Worcestershire umaka
1 do 2 žličice ljutog umaka, po ukusu
Upute
Posebna oprema:
roštilj na pelete, boca s raspršivačem, četka za podmazivanje i čvrsta folija- Zagrijte roštilj na pelete na 275 stupnjeva F (pogledajte Cook's Note). Pomiješajte 2 žlice soli, 4 žlice grubo mljevenog papra i 2 žličice paprike u maloj posudi. Svaku rešetku rebara natrljajte s 1 žlicom ulja i ravnomjerno pospite mješavinom soli i začina s obje strane.
- Prebacite rebra, mesnom stranom prema gore, na rešetke za roštilj. Pokrijte roštilj i kuhajte 1 sat.
- U međuvremenu, pomiješajte 1/3 šalice jabukovača s 1/3 šalice vode u boci s raspršivačem. Nakon 1 sata poprskajte rebra mješavinom octa i vode tako da budu vlažna. Pokrijte i kuhajte još 1 sat.
- U međuvremenu pomiješajte kečap, 3/4 šalice vode, preostalu 1/3 šalice jabukovače octa, bijeli ocat, smeđi šećer, Worcestershire umak, 2 žličice soli, 2 žličice papra, ljuti umak i preostale 2 žličice paprike u srednjem loncu . Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se smjesa ne zagrije i dok se šećer ne otopi, oko 2 minute. Staviti na stranu.
- Pregledajte rebra i ponovno ih poprskajte vodom s octom. Trebale bi početi dobivati crvenu boju od dima. Pokrijte i kuhajte dok ne pocrvene, 30 do 45 minuta. Još jednom poprskajte rebra, a zatim premažite mesnati dio svake rešetke s 1/4 šalice umaka. Zatvorite roštilj i kuhajte još 15 minuta da se umak stegne.
- Položite dva komada čvrste folije koja su dovoljno dugačka da svaki stalak pričvrste na radnu površinu i premažite polovicu svakog lista s 1/4 šalice umaka. Rebra premjestite, mesnom stranom prema dolje, na sokasti dio folije. Premažite bočne strane s 1/4 šalice umaka i nekoliko prskanja octene vode, zatim preklopite foliju i čvrsto zatvorite.
- Dodati još jedan sloj folije ako se prvi probušio tijekom zamatanja. Prebacite rebra u lim za pečenje i stavite na roštilj (lim za pečenje će uhvatiti sve sokove koji iscure). Pokrijte i kuhajte dok ne omekša, ali da ne otpadne s kosti, oko 2 sata.
- Skinite s roštilja i ostavite da se odmori 5 minuta prije pažljivog odmotavanja (pazite na vruću paru). Svaku rešetku narežite na pojedinačna rebra i poslužite s preostalim umakom.
Cookova napomena
Konkretne upute o osvjetljenju i radu vašeg roštilja na pelete potražite u vodiču proizvođača.
Podijelite Sa Svojim Prijateljima:
