Pečena cvjetača s tahinijem čini jelo od povrća vrijedno slavlja

Kako učiniti da prozaično povrće izgleda impresivno - poslužite ga cijelog. Sastojke za umak, nakon što se skupe, samo treba staviti u blender, i prije nego što se snađete, imate jelo od povrća vrijedno slavlja koje ćete staviti na sredinu stola, kako bi svatko izrezao svoje porcije. Skuhajte ovo u velikom loncu tipa Le Creuset i poslužite u njemu ili ga cijelog prebacite u posudu, stavite na kriške limuna, prelijte umakom po vrhu i ukrasite orasima, slanutak , i sjemenke nara. Trebalo bi biti dovoljno mekano za posluživanje sa žlicom.

Cijela pečena cvjetača s tahinijem i pečenim slanutkom

Poslužuje 4–6

03:33

Sastojci

• 1 cvjetača
• 1 limun, tanko narezan
• 1 žlica ruja
• 1 žlica za'atara
• 3 žlice maslinovog ulja
• morska sol i svježe mljeveni crni papar

Za umak

• 3 žlice tahini
• 3 žlice prirodnog jogurta
• 1 žličica jabukovače octa
• sok od ½ limuna
• 1 žličica meda
• 1 češanj češnjaka, zgnječen
• 2 žlice maslinovog ulja

Za preljev

• 50 g (1¾ oz) nasjeckanih lješnjaka
• 50 g (1¾ oz) listića badema
• 300 g (10½ oz) kuhanog slanutka
• Sjemenke 1 šipka

1. Prvo kuhajte na pari cijela cvjetača . Stavite 5 cm (2 inča) vode na dno velike posude otporne na pećnicu s poklopcem. Stavite cvjetaču na okrenuti tanjur otporan na toplinu u lonac i kuhajte na pari 15 minuta dok jezgra ne omekša.
2. Zagrijte pećnicu na 180°C (160°C s ventilatorom), 350°F, oznaka plina 4. Izlijte vodu iz lonca i izvadite cvjetaču i tanjur. Položite kriške limuna na dno lonca, a na njih stavite cvjetaču. Pospite začinima i dosta soli, te prelijte s 2 žlice ulja. Poklopite i pecite u pećnici 30 minuta, zatim uklonite poklopac i pecite još 20 minuta. Umetnite ražanj u stabljiku - ne smije naići na otpor. Ostaviti na toplo mjesto.
3. Pomiješajte sve sastojke za umak, dobro ih začinite i dodajte dovoljno vode da dobijete rahli, tekući umak.
4. Za preljev tostirajte orašaste plodove u pećnici 15 minuta ili dok ne porumene. Povećajte temperaturu pećnice na 200°C (180°C s ventilatorom), 400°F, oznaka plina 6. Isperite i osušite slanutak. Položite ih na lim za pečenje, prelijte preostalom 1 žlicom maslinovog ulja i dobro začinite. Pecite 5-10 minuta dok ne popucaju i blago porumene.
5. Stavite cijelu cvjetaču na veliki tanjur za posluživanje, prelijte je malo umaka po vrhu i pospite lješnjacima, bademima, pečenim slanutkom i sjemenkama nara. Ostatak umaka poslužite u vrču za stolom.

Izvadak uz dopuštenje Kuća i vrt: Godina u kuhinji Blanche Vaughan, Mitchell Beazley.

6. svibnja potpis