Ovo je 12 najboljih alternativa brašnu bez glutena

Bilo da imate celijakiju, intoleranciju na gluten ili jednostavno pokušavate smanjiti unos glutena, brašno (i svi proizvodi od brašna) vjerojatno je prva stvar koju ćete izbaciti iz prehrane.

Srećom, na tržištu postoji veliki broj opcija brašna za pečenje i kuhanje koje ne sadrži ni uncu glutena. Neki čak uključuju niz dodatnih hranjivih tvari koje nećete pronaći u brašnu od pšenice.

Kako bismo vam pomogli da odaberete najbolje za svoju smočnicu, zaokružili smo 12 naših omiljenih alternativa brašnu bez glutena koje su odobrili stručnjaci: 

Brašno od slanutka

Slanutkovo brašno je napravljeno od suhih garbanzo graha. Budući da je napravljen od mahunarki, slanutak brašno je bogato proteinima. Zapravo, registrirani dijetetičar Jessica Cording, M.S., R.D., CDN , smatra ga najvećim izvorom proteina u usporedbi s drugim alternativama glutenskom brašnu na ovom popisu. 

'Razlikuje se među markama', kaže ona, 'ali općenito ćete dobiti oko 6 grama proteina i 6 grama vlakana po porciji.' Alternativa brašnu je gušća, stoga pazite da u svemu što kuhate ima dovoljno vlage kako se ne bi osušilo.  

'Brašno od slanutka jako dobro djeluje kao vezivno sredstvo, kao u mesnim okruglicama ili falafelima umjesto krušnih mrvica', kaže Cording. Ako ste na veganskoj prehrani, dobro funkcionira i kao zamjena za jaja .  

Bademovo brašno 

Bademovo brašno se pravi od blanširanih badema, samljevenih u prah ili konzistenciju sličnu brašnu. Prema integrativnom i funkcionalnom dijetetičaru Nour Zibdeh, M.S., RDN , bademi su manje škrobni od drugih alternativa glutenu i sadrže veći postotak mononezasićenih masti i proteina. Ovo je dobra opcija za ljude koji slijede niske ugljikohidrate ili keto dijeta .

Zibdeh voli koristiti bademovo brašno kada peče stvari poput palačinki, muffina i kruh od banane . 'Pomaže u ravnoteži ugljikohidrata i dobar je izbor za pečenje s malo šećera', kaže ona.   

Brašno od amaranta

Amarant je žitarica, slična kvinoja , poznat po visokom nutritivnom sadržaju. Za razliku od mnogih biljnih namirnica, Zibdeh kaže: 'To je dobar izvor obojega aminokiseline metionin i lizin', koji imaju niz zdravstvenih prednosti, uključujući proizvodnju kolagena i borbu protiv slobodnih radikala. 

„Ima tri puta više vlakana od pšenice i dobar je izvor biljnog željeza , kalcij 1 , i fosfor 2 ', dodaje ona. 'Zato što je nizak udio FODMAP-a , također je lakše probavljivo i dobra je opcija za osobe s IBS-om.' 

Prema riječima nutricionista Frances Largeman-Roth, RDN , 'Ima zemljani, blag okus i finu teksturu, što ga čini prikladnim za kekse i kolače.'

Heljdino brašno 

Unatoč svom nazivu, heljda ne sadrži pšenicu niti gluten. To je zapravo sjeme voća srodno rabarbari i kiselici, prema Zibdehu. Heljda se smatra kompletnim proteinom, što znači da sadrži sve esencijalne aminokiseline. Također je visoko in magnezij i vlakna. 

Heljda sadrži rutin i kvercetin, antioksidativne flavonoide koji pomažu regeneraciju vitamin C ', kaže Zibdeh za mindbodygreen. 'Neke su studije čak pokazale da heljda snižava ukupni i loš kolesterol i povisuje dobar kolesterol 3 ' 

Largeman-Roth uživa u heljdinom brašnu zbog njegovog orašastog okusa palačinke veličine dolara (aka blini) ili soba rezanci. 

Teff brašno 

Teff je drevna cjelovita žitarica porijeklom iz sjeverne Afrike. Largeman-Roth kaže da četvrtina šalice teff brašna sadrži 2 grama vlakana i 4 grama proteina. Može se koristiti za pripremu injere, tradicionalnog etiopskog somuna, kaše ili domaći tost s cimetom crunch . 

Brašno smeđe riže 

Brašno od smeđe riže proizvodi se od suhe smeđe riže, usitnjene u prah. Smeđa riža bogata je vitaminima i mineralima, npr magnezija i dijetalnih vlakana 4 .

'Iako je cjelovito zrno, nema tako jak okus kao druga cjelovita brašna', kaže Cording. 'Preporučam da ga koristite u pekarskim proizvodima ako želite neutralniji okus.'

Brašno od kvinoje 

Slično brašnu smeđe riže, kvinoja brašno ima blag okus. Visoko je u a raznolikost hranjivih tvari 5 , uključujući proteine, kalij, magnezij, kalcij, željezo, bakar, mangan i cink. 

Ako osjetite GI nelagodu od saponini u kvinoji , imajte to na umu kada odlučujete hoćete li koristiti ovu alternativu ili ne. 'Ako ste osjetljivi na kuhanu kvinoju', kaže Cording, 'možda ćete biti osjetljivi i na brašno od kvinoje.' 

Cording predlaže da ga koristite kao premaz pri pohanju pilećih prsa ili druge hrane - slično krušnim mrvicama - umjesto kao vezivnog sastojka. 

Arrowroot brašno 

Arrowroot brašno (također nazvan prah ili škrob) je i bez glutena i paleo-friendly. Pravi se od korijena gomoljastog povrća, sličnog kasavi ili juki. 

Largeman-Roth nam kaže: 'Ima vrlo svilenkastu teksturu i odlična je zamjena za kukuruzni škrob.' 

Zbog svog škrobnog sadržaja, brašno od strelice upija dodatnu tekućinu, što ga čini učinkovitom zamjenom u pitama i drugim pekarskim proizvodima na bazi voća. 'Dodaje gustoću receptima poput umaka', dodaje Largeman-Roth, 'a može se koristiti i kao zamjena za jaja.' 

Brašno od tapioke 

Brašno tapioke koristi se u mnogim receptima bez glutena kao stabilizator. Iako nije jako bogat hranjivim tvarima (malo vlakana i proteina), stručnjak za istraživanje onkološke prehrane L.J. Amaral M.S., R.D., CSO, kaže 'Također ima nizak udio masti i šećera i izvrsnu teksturu za pečenje.' 

Amaral nam kaže: 'Savršen je za juhe bez glutena i pomaže u emulgiranju umaka i pudinga.' Za razliku od većine škrobnih alternativa glutenu, brašno tapioke pomaže zadržati vlagu u pekarskim proizvodima, poput ovih pahuljasti popovi .

Tigrovo brašno 

Tigrovi orah nije orah; to je zapravo korjenasto povrće, što ga čini dobrom alternativom za osobe s alergijama na orašaste plodove i pšenicu. Visoko unutra vlakna, mononezasićene masti, fosfor i željezo , 'Vrlo je hranjiv i često se preporučuje ljudima koji su na paleo dijeti ili dijeti bez žitarica', kaže Cording. 

Tigrovi orasi također su bogati prebiotički škrob , kako biste dobro poboljšali zdravlje crijeva, napravite ovo matcha kruh od banane . Međutim, slično kao i druga brašna od korjenastog povrća, prilično je škrobno i nije tako prozračno kao višenamjensko brašno. Bolje odgovara hrani koja ne zahtijeva dizanje, poput palačinki ili somuna. 

5. rujna znak

brašno od kasave 

Kasava je još jedno korjenasto povrće. Da bi se gomolj pretvorio u brašno, najprije se dehidrira, a zatim ostruže. Jedna četvrtina šalice brašna od kasave sadrži 110 kalorija i nula grama masti. Prema Amaralu, to je dobra zamjena za ljude koji slijede paleo dijetu, dijetu bez žitarica i orašastih plodova. 'Također sadrži komponentu rezistentnog škroba', kaže ona, 'što je korisno za crijevne mikrobe u našem probavnom traktu.' 

Dobra je zamjena za brašno u keksima, tortiljama ili tortilja čips .

Kokosovo brašno 

Kokosovo brašno se pravi od sušenog kokosovog mesa i dobro je brašno bez glutena za ljude koji traže opciju s niskim udjelom ugljikohidrata i masti. Veličina porcije je 2 žlice i sadrži samo 2 grama neto ugljikohidrata i 2 grama masti. 

'Tekstura je vrlo različita od brašna za sve namjene,' kaže Amaral, 'i potrebno je puno jaja i emulgatora da se održi zajedno.' Zbog svog jakog okusa kokosa, dobro se uklapa u slađu hranu poput peciva ili ovoga keto-friendly kruh od tikvica .